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ゆきぽん

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from toyama

レシピ

鶏ハムアレンジおつまみ | 山椒みそ鶏ハムと新玉ねぎのナムル

2022年5月23日

鶏ハムアレンジおつまみ | 山椒みそ鶏ハムと新玉ねぎナムル-10
ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。山椒みそ味の鶏ハムの作り方と、新玉ねぎとザーサイのナムルのレシピを紹介します。一緒に盛り付けるだけで、見栄えのよいおつまみになります。

鶏ハムは山椒みそにひと晩漬け込むので、みその発酵パワーでしっとりやわらかに仕上がりに。山椒のさわやかな風味の鶏ハムは、おつまみにぴったりです。ごま油で和えるナムルと一緒に口に含むと、豊かな風味が広がります。日本酒やビールがすすみますよ。

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鶏ハム/山椒みそ味 | 材料と作り方(鶏むね肉2枚分)

鶏ハムアレンジおつまみ | 山椒みそ鶏ハムと新玉ねぎナムル-9

鶏ハム/山椒みそ味 | 材料

  • 鶏むね肉……2枚(約600g)
  • 塩……小さじ1
  • 砂糖……小さじ1

[ 山椒みそだれ ]

  • 合わせみそ……40g
  • 酒……小さじ2
  • みりん……小さじ1
  • 山椒の葉……5g

鶏ハム/山椒みそ味 | 作り方

[ 下準備 ]

  • 鶏むね肉は皮を剥いで、余分な筋や脂肪を取りのぞく。厚みのある部分は切りこみを入れて厚みを半分にする。
鶏ハムとキャロットラペのケールサラダ-4

[ 調理 ]

  • 1. すり鉢に山椒の葉を入れ、すりこぎですり潰す。
  • 2. 酒とみりんを加え、すりこぎで混ぜる。
  • 3. みそを加え、すりこぎでよく混ぜる。
  • 4. 鷄むね肉に塩と砂糖を手でよくすりこむ。
  • 5. 鷄むね肉の両面にまんべんなく山椒みそをゴムベラで塗り広げる。
鶏ハムアレンジおつまみ | 山椒みそ鶏ハムと新玉ねぎナムル-6
  • 6. ラップでキャンディー状に包む。液漏れしないように、もう一枚ラップで巻いてキャンディー状にする。冷蔵庫で半日おく。
鶏ハムアレンジおつまみ | 山椒みそ鶏ハムと新玉ねぎナムル-5
  • 7. 仕込んだ鶏ハムを1時間ほど常温にもどす。
  • 8. 鍋に湯を沸かし、沸騰したら鶏ハムを入れる。再度沸騰したら火を止めてふたをして30分予熱で火を通す。氷水で急冷して完成。
鶏ハムとキャロットラペのケールサラダ-1

コツ・ポイント

  • 鍋が小さいと温度が下がりやすいので、大きめの鍋を使用すると上手に作れます。

山椒みそ鶏ハムと新玉ねぎナムル | 材料と作り方(4人分)

鶏ハムアレンジおつまみ | 山椒みそ鶏ハムと新玉ねぎナムル-2

山椒みそ鶏ハムと新玉ねぎナムル | 材料

  • 鶏ハム(みそ山椒チキン味)……1本(約300g)
  • 山椒の葉……適量

[ 新玉ねぎとザーサイのナムル ]

  • 新玉ねぎ……1個
  • ザーサイ……100g
  • ごま油……大さじ2
  • 昆布茶……小さじ1
  • 白いりごま……大さじ1

山椒みそ鶏ハムと新玉ねぎナムル | 作り方

[ 新玉ねぎとザーサイのナムル ]

  • 1. 新玉ねぎは薄くスライスする。
  • 2. ザーサイは千切りにする。
鶏ハムアレンジおつまみ | 山椒みそ鶏ハムと新玉ねぎナムル-4
  • 3. ボウルにごま油と昆布茶、白いりごまを入れ、混ぜ合わせる。新玉ねぎとザーサイを加え、全体によく和えて完成。
鶏ハムアレンジおつまみ | 山椒みそ鶏ハムと新玉ねぎナムル-1

[ 盛り付け ]

  • 鶏ハムを8mm幅にスライスする。
  • 器に新玉ねぎとザーサイのナムルを盛り付け、鶏ハムを盛り付け、山椒の葉を散らして完成。
鶏ハムアレンジおつまみ | 山椒みそ鶏ハムと新玉ねぎナムル-2

コツ・ポイント

  • 白いりごまはフライパンで3分ほど炒ると、香ばしく仕上がります。

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