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ゆきぽん

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・料理家 | フードクリエイター
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レシピ

黒酢豚の本格レシピ | まるごとピーマンと生たけのこゴロゴロ

2022年1月23日

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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。黒酢豚の本格レシピをご紹介します。まるごとピーマンと生たけのこを使って、食べ応えがある日本酒に合うおつまみレシピです。

ピーマンは、ヘタや種とり意外と面倒!ピーマンは、ヘタも種も食べれます!ピーマンはまるごと使うと、ザクザクして食べ応え抜群です!ヘタや種をとるよりも断然おいしく仕上がるので、おすすめです。

黒酢を使うことで、酸味のカドがなく、まろやかで美しい琥珀色の黒酢豚に仕上がります。

おいしいピーマンの見分け方

  • ヘタの部分の切り口が変色していないもの
  • 実がみずみずしく、ツヤがあるもの
  • 実が肉厚で弾力があるもの
    • ※時間がたつと実が固くなります

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黒酢豚の本格レシピ | まるごとピーマンと生たけのこ | 材料と作り方

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黒酢豚の本格レシピ | まるごとピーマンと生たけのこ | 材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉 (かたまり)…300g
  • 塩・胡椒…少々
  • たけのこ…1本分(約200g)
  • ピーマン…8個
  • にんにく(みじん切り)…1片
  • サラダ油 …100ml
  • ごま油 … 大1

【A】

【B】

  • お湯…100ml
  • 黒酢…100ml
  • しょうゆ…大1
  • 紹興酒 …大2
  • 砂糖…60g
  • 鶏ガラスープ顆粒…小1

【C】

  • 片栗粉…小2
  • 水…小2

\ごまを強く焙煎し、力強いコクと香りのごま油に仕上がった純正胡麻油こいくち胡麻油/

\厳選された良質のもち米と 鑒湖(かんこ)の銘水を用いて醸造した、深い味わいと豊かな芳香/

\風味の良いやわらかな酸味の黒酢/

\吉野杉でつくった木樽で仕込み、自然の温度でじっくり1年以上発酵・熟成させた天然醸造の丸大豆醤油/

黒酢豚の本格レシピ | まるごとピーマンと生たけのこ | 作り方

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[ 下準備 ]

  • 豚肉は格子状に深めに切り目を入れ、一口大に切りる。塩・胡椒をふり、手でなじませる。ボウルに【A】をすべて入れ混ぜ合わせる。豚肉を加え、軽くもんで味をなじませる。さらに、30分ほどおいて下味をつける。
  • 【B】と【C】は、それぞれまとめて計量して混ぜ合わせておく。
  • ピーマンは、竹串で5か所ほど貫通させて穴をあけておく

[ 調理 ]

  • フライパンに、サラダ油を入れ中火で温める。ピーマンを入れ、2~3分ほど揚げるように炒める。一旦、引き上げて油をきる。
  • 1のフライパンに、たけのこを加え、同様に2~3分ほど揚げるように炒める。一旦、引き上げて油をきる。
  • さらに、豚肉を加え、揚げるように炒める。7~8分ほど炒めて、表面がこんがりとしてきたら、一旦、引き上げて油をきる。
  • フライパンに大1ほどのサラダ油を残し、にんにくを加える。にんにくの香りがでてきたら、【B】を加え、フツフツしてきたら、【C】を加え、とろみをつける。
  • 1、2、3を加え、1分ほど煮からめて火をとめる。香りづけのごま油を回しかけて完成。

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黒酢豚に合うおすすめの日本酒 | 富山の地酒3酒造

日本全国、美味しい日本酒はたくさんありますが、今回は地元富山の地酒を3つの酒造から紹介します。

どの酒造さんの日本酒も、女性でも飲みやすいものも多く揃っています。富山の立山連峰から流れる清流と、その恵みをうけたお米で造られる日本酒は、凛としてキレがあり爽やかな味わいです。

株式会社桝田酒造店 | 満寿泉(ますいずみ / MASUIZUMI)

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酒名は、蔵元名の一字「桝」(ます)、縁起良く「寿」が満ちる「泉」(いずみ)と当て字し、「満寿泉(ますいずみ / MASUIZUMI)」と名づけられています。

爽やかで透明感があり、女性も飲みやすいのが特徴です。非常に繊細でバランスが良く、香味・コクも楽しめる、おすすめ日本酒です。

  • 軽やかでするする飲めるお酒です。重くなくキレがあり、フルーティーで柔らかな口当たり。
  • インターナショナルワインチャレンジのSAKE部門「純米大吟醸の部」で、これまで5度も入賞(うち、2度は金賞受賞)した銘酒、純米大吟醸
  • 特別な日に飲んでほしい味わい深い日本酒。味が濃く酸が高い純米大吟醸を造り、木樽で半年間熟成させたプレミアムな純米大吟醸。半年の樽熟成後、ワインボトルに詰めてさらに熟成させています。
  • 甘めが好きな方におすすめ。オーク樽で熟成した上品な貴醸酒。とろりとした飲み心地で、甘みを伴うさわやかな香り、ハチミツのような甘みとふくらみある味わい。後味は甘みが残らず爽やか。

富美菊酒造株式会社 | 羽根屋(はねや)

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酒名は、菊の花のように芳しく美味な、富山を代表する酒という意味を込めて「富美菊(ふみぎく)」と名づけられています。バランスが良くスッキリとした味わいが特徴です。

  • 女性におすすめ。「羽根屋 純吟 煌火~きらび~」は、『夜空を彩る花火の艶やかな煌めきのようでいて、海のように優しく包み込む』をイメージして命名されました。その名の通り、すっきりとした飲み口と、華やかな香りとほんのりとした甘みがある日本酒。
  • 味わってのみたい日本酒。インターナショナルワインチャレンジで金賞l受賞した銘酒。優しく軽やかな口当たりと凛とみずみずしい味わい。甘い香りが優雅な気分にさせてくれます。
  • 600本の数量限定品。おだやかな香りで、飲み口は、シャープで爽やか。
  • しぼりたてのフレッシュな美味しさを完全無濾過、最短時間で封じ込めた究極しぼりたての日本酒

玉旭酒造有限会社 | 玉旭(たまあさひ)

おわらで有名な八尾にある200年以上続く玉旭酒造さん。伝統がありながらも、女性でも飲みやすいフルーティーで飲みやすい日本酒が数多くあります。

  • 玉旭 ECHOES(エコーズ) | 酒母搾り 純米生原酒
    • 日本酒初心者の方やワイン好きの方にもオススメ。ジューシーな甘味でスッキリとした爽やかな飲み口の日本酒。酵母は、富山県の県花チューリップの花から採取された酵母を使用し、ほのかな甘い香りします。
  • 玉旭 DESPERADO(デスペラード) | 純米無濾過生原酒
    • フレッシュでジューシーでありながら、しっかりとした味わいもあり、キレの良い日本酒。脂ののった魚やチーズなどに相性が良いです。
  • 玉旭 WHITE(ホワイト) | 純米うすにごり生酒
    • 甘さ控えめのうすにごりの日本酒。フレッシュで柔らかいうま味と軽やかのどごし。お刺身やフレッシュチーズと相性良い日本酒です!
  • 玉旭 BLACK | 純米吟醸生酒
    • ふんわりとした香りとふくよかなうま味で、美しいまとまりある日本酒です料理との相性が幅広く、魚介・肉・チーズなど重めのお料理に良く合う日本酒
  • 玉旭 BLUE(ブルー) | 大吟醸生酒
    • 透き通るような甘みと香りが口の中に優しく広がります
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