こんにちは、ゆきぽんです。寒い冬にぴったりの「糀甘酒の味噌チャーシュー」と「焼き長ねぎ」の作り方をご紹介します。焼いて、煮込むだけの日本酒によく合う簡単おつまみレシピです。
チャーシューは、お砂糖を使用せず、糀甘酒を使用することで柔らかく、自然な甘みに仕上がります。
焼き長ねぎは、胡麻油でコーティングしてから焼くことで、焦げずにジューシーに仕上がります。あまり動かさずに焼き色がついたら転がします。
- 「糀甘酒の味噌チャーシュー」のレシピは、醸造と発酵の食文化普及プロジェクト実行委員会主催の「発酵アレンジレシピコンテスト」で「坂口謹一郎博士顕彰委員会賞」を受賞しました。
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糀甘酒のみそチャーシュー | 材料と作り方（3～4人分）
糀甘酒のみそチャーシュー| 材料
- 豚肩ロース肉 （塊）…600g
- 糀甘酒…50ml
- ごま油…大1
- 糀甘酒…50ml
- 酒…50ml
- 長ねぎの青い部分…1～2本分
【A】
＼米糀からつくったアルコール0%、砂糖を使っていない甘酒。米糀の量が通常の甘酒の1.2倍で、無塩タイプ／
＼吉野杉でつくった木樽で仕込み、自然の温度でじっくり1年以上発酵・熟成させた天然醸造の丸大豆醤油／
＼まろやかな甘さで、料理の味わいを深める「べっぴん」調味料／
＼ごまを強く焙煎し、力強いコクと香りのごま油に仕上がった純正胡麻油こいくち胡麻油／
＼通常の2倍の糀を使用。ほんのりとやわらかい甘さで深いコクと旨みがあり、芳醇な香り／
糀甘酒のみそチャーシュー | 作り方
[ 下準備 ]
- 豚肉は、大きい場合は縦半分に切る。全体的にフォークで穴をあける。保冷バックに豚肉と糀甘酒を加え、半日漬け込む。
- 豚肉は、調理する約1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻す。
- 【A】は混ぜ合わせておく。
[ 調理 ]
- フライパンにごま油を入れ、中火で温める。豚肉を入れ、強めの中火で全面に焼き色をつける。焼き色がついたら、長ねぎの青い部分、酒と糀甘酒を加え、中火にかける。
- 煮立ったらアルミホイルで紙で落としぶたとふたをして、弱めの中火で10分煮込む。
- ふたをあけ、混ぜておいた【A】を加える。落としふたと蓋をしてさらに3分弱火で煮込む。
- ふたをあけ、お肉をひっくり返して、再び落としふたと蓋をして3分弱火で煮込む。ふたをあけて中火で汁気を2～3分煮詰める。
- 食べやすい大きさにスライスし、器に味噌チャーシューと焼き長ねぎを添えて、フライパンに残ったタレをかけて完成
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焼き長ねぎ | 材料と作り方（3～4人分）
焼き長ねぎ | 材料
- 長ねぎの白い部分…2本分
- ごま油…大1
焼き長ねぎ | 作り方
- 長ねぎは、4cmほどの長さに切り、ごま油をかけて全体に和える。
- フライパンを中火で温め、長ねぎを入れ、時々転がしながら焼き色がつくまで焼いて完成。
糀甘酒の味噌チャーシューと焼き長ねぎサンド | Pan& パンドの米粉パンで
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糀甘酒の味噌チャーシューと焼き長ねぎに合うおすすめの日本酒 | 富山の地酒3酒造
日本全国、美味しい日本酒はたくさんありますが、今回は地元富山の地酒を3つの酒造から紹介します。
どの酒造さんの日本酒も、女性でも飲みやすいものも多く揃っています。富山の立山連峰から流れる清流と、その恵みをうけたお米で造られる日本酒は、凛としてキレがあり爽やかな味わいです。
株式会社桝田酒造店 | 満寿泉（ますいずみ / MASUIZUMI）
酒名は、蔵元名の一字「桝」（ます）、縁起良く「寿」が満ちる「泉」（いずみ）と当て字し、「満寿泉（ますいずみ / MASUIZUMI）」と名づけられています。
爽やかで透明感があり、女性も飲みやすいのが特徴です。非常に繊細でバランスが良く、香味・コクも楽しめる、おすすめ日本酒です。
- 軽やかでするする飲めるお酒です。重くなくキレがあり、フルーティーで柔らかな口当たり。
- インターナショナルワインチャレンジのSAKE部門「純米大吟醸の部」で、これまで5度も入賞（うち、2度は金賞受賞）した銘酒、純米大吟醸
- 特別な日に飲んでほしい味わい深い日本酒。味が濃く酸が高い純米大吟醸を造り、木樽で半年間熟成させたプレミアムな純米大吟醸。半年の樽熟成後、ワインボトルに詰めてさらに熟成させています。
- 甘めが好きな方におすすめ。オーク樽で熟成した上品な貴醸酒。とろりとした飲み心地で、甘みを伴うさわやかな香り、ハチミツのような甘みとふくらみある味わい。後味は甘みが残らず爽やか。
富美菊酒造株式会社 | 羽根屋（はねや）
酒名は、菊の花のように芳しく美味な、富山を代表する酒という意味を込めて「富美菊（ふみぎく）」と名づけられています。バランスが良くスッキリとした味わいが特徴です。
- 女性におすすめ。「羽根屋 純吟 煌火～きらび～」は、『夜空を彩る花火の艶やかな煌めきのようでいて、海のように優しく包み込む』をイメージして命名されました。その名の通り、すっきりとした飲み口と、華やかな香りとほんのりとした甘みがある日本酒。
- 味わってのみたい日本酒。インターナショナルワインチャレンジで金賞l受賞した銘酒。優しく軽やかな口当たりと凛とみずみずしい味わい。甘い香りが優雅な気分にさせてくれます。
- 600本の数量限定品。おだやかな香りで、飲み口は、シャープで爽やか。
- しぼりたてのフレッシュな美味しさを完全無濾過、最短時間で封じ込めた究極しぼりたての日本酒
玉旭酒造有限会社 | 玉旭（たまあさひ）
おわらで有名な八尾にある200年以上続く玉旭酒造さん。伝統がありながらも、女性でも飲みやすいフルーティーで飲みやすい日本酒が数多くあります。
- 玉旭 ECHOES（エコーズ） | 酒母搾り 純米生原酒
- 日本酒初心者の方やワイン好きの方にもオススメ。ジューシーな甘味でスッキリとした爽やかな飲み口の日本酒。酵母は、富山県の県花チューリップの花から採取された酵母を使用し、ほのかな甘い香りします。
- 玉旭 DESPERADO（デスペラード） | 純米無濾過生原酒
- フレッシュでジューシーでありながら、しっかりとした味わいもあり、キレの良い日本酒。脂ののった魚やチーズなどに相性が良いです。
- 玉旭 WHITE（ホワイト） | 純米うすにごり生酒
- 甘さ控えめのうすにごりの日本酒。フレッシュで柔らかいうま味と軽やかのどごし。お刺身やフレッシュチーズと相性良い日本酒です！
- 玉旭 BLACK | 純米吟醸生酒
- ふんわりとした香りとふくよかなうま味で、美しいまとまりある日本酒です料理との相性が幅広く、魚介・肉・チーズなど重めのお料理に良く合う日本酒
- 玉旭 BLUE（ブルー） | 大吟醸生酒
- 透き通るような甘みと香りが口の中に優しく広がります