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ゆきぽん

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from toyama

レシピ 果物(フルーツ)

本みりんで作る紅玉りんごコンポートのレシピ | 優しい甘みがじゅわり

2021年9月26日

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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。優しい甘みの本みりんで紅玉りんごのコンポートの作り方を紹介します。

紅玉りんごの旬は10~12月で、真っ赤な皮が美しいりんごです。実がしっかりとしており、酸味が強く、煮崩れしにくい特徴があり、料理やお菓子作りにおすすめの品種です。

シロップは、お砂糖ではなく本みりんを使用すことで、まろやかなで上品なに仕上がります。

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紅玉りんごの特徴と選び方と保存方法

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りんごには様々な品種がありますが、品種により甘味や酸味、固さなどさまざまです。紅玉りんごの特徴と選び方と保存方法を紹介します。

紅玉りんごの特徴

  • 紅玉は果皮が真っ赤で鮮やか
  • サイズは180~200gと小玉
  • 酸味が強い
  • 香りがよい
  • 生のまま食べると甘酸っぱくて濃厚な味わい
  • 果肉は固めでしまりがある
  • 煮崩れしにくい
  • 熱を加える事で甘みが増していく

紅玉りんごの選び方

  • 果皮全体がしっかり赤く着色しているもの
  • 果皮に張りがある
  • 持ったときに重量感があるもの

紅玉りんごの保存方法

紅玉はあまり日持ちがよくありません

  • 冷蔵庫または温度の低い冷暗所で保存し、なるべく早く食べるか調理をする
  • 保存する際は、1個ずつ乾燥しないように新聞紙などで包んでからポリ袋に入れておく。面倒ですが、紅玉は成長を促すエチレンの量が多めなので、こうすることでお互いのエチレンにより鮮度低下を抑えられます

みりんの特徴とおいしい使い方

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みりんの種類は主に3つ

「みりん」と記載し、販売されているものは、主に3種類あり、それぞれ異なる特徴があります。

  • 本みりん
  • みりん風調味料
  • 発酵調味料

本みりんの特徴

  • 原料に蒸したもち米に、うるち米から作った米こうじ、焼酎などの醸造アルコールを混ぜ込んで熟成したものを絞って作られます
  • アルコール度数が14%
  • 本みりんの甘みや旨みは、もち米のでんぷんとたんぱく質が熟成される過程で糖分とアミノ酸に分解されたことによるもの

みりん風調味料の特徴

  • みりん風調味料は本みりんに似せている調味料
  • アルコール度数が1%未満
  • 本みりんのように熟成するわけではなく、原料は水あめやブドウ糖などの糖類と旨み成分となるグルタミン酸、香りづけの香料を混ぜ込んで調合されています

発酵調味料の特徴

  • 発酵調味料は本みりんと同じ原料と製造工程で作られていています
  • アルコール度数も14%
  • 発酵調味料には塩分が含まれているため、他の調味料を控え目にするなどの調整が必要です

みりんのおいしい使い方

みりんを使うことにより、料理がおいしく仕上がります。

みりんのおいしい使い方

  • 臭みを消す
  • 素材にコクを与え、保存性を増す効果
  • 味がしみ込みやすい
  • 風味をつける
  • 照りをつける
  • 焦げ色をつける
  • 煮崩れを防ぐ
  • 甘味をつける

本みりんで作る紅玉りんごコンポート | 材料と作り方(紅玉りんご2個分)

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本みりんで作る紅玉りんごコンポート | 材料

  • 紅玉りんご…2個(約600g)
  • レモン…1個
  • 本みりん…400ml
  • 水…200ml
  • ローズマリー…1枝

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本みりんで作る紅玉りんごコンポート | 作り方

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  1. 鍋に水と本みりん、ローズマリーをいれる。
  2. レモンを2mm幅程に輪切りスライスして1に入れる。
  3. りんごを皮付きのまま16等分(切幅1cmほど)のくし型に切り、2に入れ、落とし蓋をする。
  4. 弱火でコトコト優しく30分程、煮ます。竹串をいれて、すっとはいり、シャリッとしなければOK。
  5. 氷水に当て、急速冷却して完成。

煮崩れししないよう、弱火でコトコト優しく煮込むのがポイントです

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