まろやかスパイシー。シンガポール風白エビのラクサのレシピ・作り方

こんにちは、ゆきぽんです。まろやか＆スパイシー。シンガポール風ラクサのレシピ・作り方を紹介します。「ラクサ」はココナッツベースのスープカレーにライスヌードルを入れた麺料理です。このレシピはのどごしのよい稲庭うどんで作ります。グリーンカレー味のスープに白エビを加えて旨味たっぷり！仕上げにレモンをぎゅっと絞っていただきます。

シンガポール風白エビのラクサ | 材料と作り方（2人分）

シンガポール風白エビのラクサ | 材料

稲庭うどん（もしくは細めのうどん）……2人分
薄揚げ……2枚

[ エビのグリーンカレースープ ]

白エビ……60g
片栗粉……小さじ2
塩・胡椒……少々
にんにく（みじん切り）……1片分
しょうが（みじん切り）……1片分
ごま油……大さじ1

水……2カップ
酒……大さじ2
ユウキ食品鶏ガラスープ……大さじ1

（a）ココナッツミルクパウダー……大さじ2
（a）ユウキ食品グリーンカレーペースト……大さじ2
（a）ユウキ食品ナンプリック・ナンプラー……小さじ2
（a）ユウキ食品海老辣醤……小さじ1

[ トッピング ]

小ねぎ……適量
糸切り唐辛子……適量
レモン（くし切り）……1/8カットを2個

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日本三大うどん【讃岐・稲庭・水沢】のひとつ。なめらかな舌触りとこしのある歯ざわり、のど越しのよさが特徴。

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＼ユウキグリーンカレーペースト／

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＼ユウキナンプリック・ナンプラー／

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＼ユウキ海老辣醤／

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シンガポール風白エビのラクサ | 作り方

下準備

白エビはキッチンばさみでヒゲを切り落とす。
ごま油・にんにく・しょうがを合わせておく。
（a）をまとめて計量して混ぜ合わせておく。

薄揚げをゆでる

鍋に1Lほどお湯を沸かす。薄揚げを入れ、中火で5分ほどゆでて油抜きする。ザルに移して湯切りする。粗熱が取れたら手で挟んで水気を絞る。半分に切り、8mm幅の短冊切りにする。

白エビのグリーンカレースープを作る

白エビをキッチンペーパーで挟んで水気を取る。ボウルに白エビ・塩・胡椒・片栗粉を入れ、和える。
鍋にごま油・にんにく・しょうがを入れ、中火で温める。にんにくとしょうがが色づいてきたら白エビを加え、1～2分炒める。白エビがカリッとしてきたら、薄揚げを加えてさらに2分ほど炒める。酒・水・aの順に加え、混ぜ溶かす。ひと煮立ちしたら火を止める。