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ゆきぽん

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・料理家 | フードクリエイター
・カフェでメニュー開発歴20年以上
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・製菓衛生師免許保有

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「食べることは生きること」

45 years old
from toyama

レシピ

皮パリ!鶏もも肉のハーブチキンのレシピ | 赤いパプリカソースの作り方

2021年10月6日

皮パリハーブチキンのレシピ-1
ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。鶏もも肉のハーブチキンのレシピと赤パプリカソースの作り方を紹介します。鶏もも肉は、あまり動かさず皮をしっかりと焼くとパリッと仕上がります。爽やかな酸味と甘みの赤いパプリカソースでいただきます。

皮パリ!ハーブチキンに仕上げるポイント3つ

  • 温度を下げないように
  • 中火でじっくり
  • 動かさない

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皮パリ!鶏もも肉のハーブチキンのレシピ | 材料と作り方(1~2人分)

皮パリハーブチキンのレシピ-2

皮パリ!鶏もも肉のハーブチキンのレシピ | 材料

皮パリハーブチキンのレシピ-3

[ マリネ用 ]

  • 鷄もも肉…1枚
  • オリーブオイル…大さじ2
  • ローリエ…1枚
  • ローズマリー…1枝
  • タイム…2枝
  • 塩、胡椒…少々

[ 焼く用 ]

  • オリーブオイル…大さじ1
  • にんにく…1片(包丁のアゴで潰しておく)
  • ローズマリー…1枝
  • タイム…2枝

皮パリ!鶏もも肉のハーブチキンのレシピ | 作り方

[ マリネ ]

  • 鶏肉は、皮目を下にして余分な脂、筋、軟骨を包丁で取り除く。取り除けない部分は包丁で断ち切る。両面、塩、胡椒をふり、もみこむ。
  • マリネ用のハーブは手でちぎり、オリーブオイルに入れる。1を入れ、30分程マリネする。バットであれば、途中ひっくり返す。袋の場合はたまにモミモミ。

[ 焼く ]

  • スキレットにオリーブオイル、ハーブ、にんにくを入れ、香りがでるまで炒め、オイルごとひきあげる
  • 肉を皮目を下に10分、中火で蓋をして、5分程蒸し焼きにする
  • 皮目を確認して、パリッとこんがり焼き色がついたらひっくり返し、5分程蒸し焼き
  • 蓋をあけて、水分を飛ばす。食べやすい大きさに切り、ひきあげたハーブとにんにくを添えて完成
  • 鋳鉄製で温まると温度が下がりにくく、熱がムラなく伝わるのでパリッとジューシーに仕上がります

\サイズ: L25.8×W16.9×H3.4cm/

\サイズ: L40.9 x W27.1 x 5.1 cm/

赤いパプリカソースのレシピ | 材料と作り方

皮パリハーブチキンのレシピ-4

赤いパプリカソース | 材料

\『オリーブ農家がつくる、こだわりのオリーブオイル』最高品質のピクアル種・コルニカブラ種オリーブを使用/

\赤ワインの風味を生かしつつ、コクと深みのある伝統的な味わい/

赤いパプリカソース | 作り方

  • 玉ねぎ、にんにくはみじん切り
  • フライパンに1を入れ、しんなりするまで炒める
  • 赤パプリカは、半分に切り、皮を上にしてトースターかオーブンで表面に焦げ目ができるまで230℃、10分程グリル。焼けたら、出してそのままアルミホイルで包み粗熱がとれるまで20分程蒸らす
  • その後、水につけながら皮を剥き、種やヘタを取り除く。キッチンぺーでしっかり水気を取り除く
  • 材料を全てフードプロセッサーにかけて、均一なソースになれば完成

ポイント・コツ

  • 赤ワインビネガーを生クリームに変えると濃厚ソースになります
  • 玉ねぎ、にんにく無しでもOK。爽やかな味わいになります
  • ソースはたくさんできやすいので、平らに小分けにして冷凍しておくと便利です

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