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ゆきぽん

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・料理家 | フードクリエイター
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from toyama

レシピ

ストウブ料理 | 黄金かぶと鶏もも肉の白ワイン煮込み | 簡単レシピ

2021年11月23日

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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。通常のかぶよりも、かたく締まりのある黄金かぶと、ぷりぷりの鶏もも肉の白ワイン煮込みの簡単レシピです。

黄金かぶ(黄かぶ)は、外皮・果肉ともに黄色い西洋かぶの一種です。外皮は濃いめの黄色ですが、中の果肉は、ほんのり黄みを帯びている程度です。

黄金かぶは、一般的なカブよりもかたく締まりがあり、シチューやポトフなどの煮込み料理にむいています。

色みがやわらかで、美しいので皮付のまま薄くスライスして、サラダにするのもおすすめです。

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ストウブ料理 | 黄金かぶと鶏もも肉の白ワイン煮込み | 材料と作り方(2人分)

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煮込むと黄味がより鮮やかになります

ストウブ料理 | 黄金かぶと鶏もも肉の白ワイン煮込み | 材料(2人分)

  • 鷄もも肉…1枚
  • 塩、胡椒…適量
  • オリーブオイル…大さじ1
  • 黄金かぶ… 400g程(2-3個)
  • にんにく(みじん切り)…1片
  • 玉ねぎ(みじん切り)…1/2個
  • 白ワイン…100ml
  • 水…200ml
  • 塩、胡椒…適量

[ 仕上げ ]

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ストウブ料理 | 黄金かぶと鶏もも肉の白ワイン煮込み | 作り方

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[ 下準備 ]

  • にんにくと玉ねぎはみじん切りにしておく
  • 黄金かぶは、たわしで軽く洗う。葉や茎は小口切りにする。実は小さいものは1/8、大きいものは1/12、1.5cm幅程くし切りにする(皮付のままでOK)
  • 鷄もも肉は、余分な脂肪を取り除き、一口大に切り、塩、胡椒を全体に揉み込んでおく

[ 調理 ]

  • 鍋に、オリーブオイル大さじ1/2を入れ中火にかける。鶏肉を皮目を下にして焼く。蓋をして5分程蒸し焼きにする
    • 皮目だけ焼き目をつけます。少し赤い所があっても大丈夫です
  • 一旦、肉を引き上げ、鍋の余分な脂を拭き取る。そのままオリーブオイル大さじ1/2を入れ、にんにくを炒め、香りが出たら玉ねぎを入れ3分程炒める
  • 玉ねぎがほんのり色づいてきたら白ワインを入れ、1/3量になるまで煮詰める
  • 水、かぶ、鶏肉を入れ、煮立たせる。弱めの中火で10分蓋をして蒸し煮にする
  • 蓋をあけ、強火で煮詰める。かぶの葉を加え、絡めて煮詰める。塩、胡椒で味を整える。フレンチマスタードを添えて完成

\使用したストウブ(STAUB)ラウンド スタッカブルディッシュ 20cm/

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