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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
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・料理家 | フードクリエイター
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「食べることは生きること」

45 years old
from toyama

レシピ 汁もの・スープ 魚介

牡蠣と長ねぎのクリーム煮のレシピ | 白ワインに合うおつまみレシピ

2021年11月23日

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ぷるぷる、つやつや
ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。牡蠣と長ねぎのクリーム煮のレシピを紹介します。パンと合わせて、白ワインによくあうおつまみスープレシピです。

牡蠣を軽くソテーして、生クリームを白ワインでさっと煮込むだけの簡単レシピです。

牡蠣は、加熱しすぎると身がしまって固くなりやすいので、軽くソテーするのがおいしくつくるポイントです。

牡蠣の美味しい選び方

  • ひらひらした部分に付いている貝柱が半透明なもの
  • 身の色が薄く黄色味がかったもの
  • 貝柱は大ぶりでふっくらしたもの

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牡蠣と長ねぎのクリーム煮のレシピ | 材料と作り方(1~2人前)

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牡蠣とねぎのクリーム煮のレシピ |材料

  • 牡蠣・・・10粒
  • 片栗粉(牡蠣を洗う用)・・・小1
  • 塩、胡椒・・・適量
  • 小麦粉・・・適量
  • バター・・・15g
  • 長ねぎ・・・2本
  • 白ワイン・・・100ml
  • 生クリーム・・・100ml
  • 水・・・50ml
  • 塩・胡椒・・・適量

牡蠣と長ねぎのクリーム煮のレシピ | 作り方

[ 下準備 ]

  • 長ねぎは、ななめに細く切る
  • 牡蠣がひたる程の水と片栗粉小さじ1をボウルで溶かし、牡蠣を入れ、指の腹で優しく洗う。水の色が変わりグレーになったら、一度捨てて新しい水に浮かべて洗う。クッキングペーパーで優しくはさみ、水を拭き取る。全体に塩・胡椒を振り、小麦粉をまぶす。

[ 調理 ]

  • フライパンにバター10gを入れ、中火にかける。バターが泡だってきたら牡蠣を入れ、両面30秒ずつ軽くソテーして引き上げる
  • そのまま同じフライパンにバター5gを入れ、中火で長ねぎを2〜3分軽く炒める
  • 長ねぎがしんなりしたら、白ワインを入れ、強火で1/3量まで煮詰める
  • 中火に戻し、分量の水、生クリームを入れ、煮汁が半量になるまで煮詰める。塩・胡椒で味を調える
  • 牡蠣を加えて、30秒〜1分程煮て、火を通して完成

こちらのレシピは

に掲載、ご紹介頂きました!

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