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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
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・料理家 | フードクリエイター
・カフェでメニュー開発歴20年以上
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・ネクストフーディスト5期生
・製菓衛生師免許保有

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「食べることは生きること」

45 years old
from toyama

レシピ 果物(フルーツ) 野菜(サラダ) 魚介

ホタテの昆布締めといちごのカルパッチョ | ワインに合うおつまみ

2022年1月18日

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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。ホタテを昆布締めにしてうま味をとじこめて、甘酸っぱいいちごと爽やかなゆずの皮を添えたカルパッチョのレシピを紹介します。

ホタテのベージュといちごの赤、ゆずの皮の黄色で彩りよく仕上げました。おもてなし料理におすすめです。白ワインやスパークリングワインに相性ピッタリのおつまみレシピです。

よりおいしく仕上げるポイントは3つです。

  • あまり長時間昆布で締めすぎないこと(身がしまって、固くなります)
  • 香りの良いオリーブオイルを使う
  • まろやかな甘みの海塩を使う

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ホタテの昆布締めといちごのカルパッチョ | 材料と作り方(2人分)

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ホタテの昆布締めといちごのカルパッチョ | 材料

  • いちご…8粒
  • ゆずの皮…1/4個分
  • 海塩…少々
  • ミント…少々

\まろやかな味わいとサクサクした食感/

\スパイシーさとまろやか。グリーントマトのようなフレッシュな香りと、ローストしたアーモンドのような快い苦みのオリーブオイル/

\昆布〆に最適な幅広の道南産真昆布。長さ4~5mもある昆布が折りたたまれています。/

ホタテの昆布締めといちごのカルパッチョ | 作り方

[ 下準備 ]

  • ホタテの昆布締めを作ります。ホタテは、7㎜ほどの厚さになるように、半分~1/3にスライスする。キッチンペーパーにお酒を含ませ、昆布を両面しめらせる。ホタテが重ならないように昆布の上に並べる。さらに昆布でふたをしてラップでしっかり包み、半日冷蔵庫で馴染ませる。
  • ゆずは、なるべく白い部分が入らないように(苦くなります)、皮の黄色い部分を千切りにしておく
  • いちごは、横に5㎜ほどの厚さにスライスする

[ 調理 ]

  • ボウルにゆず果汁とオリーブオイルを入れ、混ぜ合わせる。
  • ホタテの昆布締めの昆布を取り除き、ホタテを器に盛り付ける。さらに苺を盛り付け、1を全体に回しかける。ゆずの皮を散らし、海塩を散らして完成

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