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ゆきぽん

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from toyama

レシピ 汁もの・スープ

海老しんじょうのお吸い物雑煮 | はんぺんを使う揚げずに蒸すレシピ

2022年1月1日

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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。海老しんじょうのお吸い物雑煮のレシピを紹介します。海老しんじょうは、はんぺんを使用して、揚げずに蒸してふわふわの仕上がりです。

「しんじょう」は、魚介の白身などをすりつぶしたものに、山芋、卵白、だし汁などを加えて味をつけして、蒸したり、ゆでたり、揚げたりして調理した料理です。

しんじょうは、おはしで簡単に切れるほど「ふわっふわ」で、柔らかいかまぼこのような食感です。

今回作る、海老しんじょうは揚げずに蒸して、ふわふわ感アップ!さらに、お餅も入れて上品なお吸い物お雑煮に仕上げました。

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海老しんじょうのお吸い物 | はんぺんを使う揚げずに蒸すレシピ(2人前)

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海老しんじょうのお吸い物 | はんぺんを使う揚げずに蒸すレシピ | 材料

[ 海老しんじょう ]

  • 海老…150g
  • 塩…少々
  • はんぺん…1枚(100g)
  • だし汁…大1
  • 生姜の搾り汁…小1/2
  • 酒…小1
  • 片栗粉…大さじ1
  • 塩…少々

[ 卵の素 ]

[ だし汁 ]

  • だし汁…600ml
  • 醤油…適量
  • 酒…適量
  • 塩…少々
  • ゆず果汁…少々

[ 飾り ]

  • 人参 / 大根 / 柚の皮 / 切三つ葉 / かまぼこ

\国産水稲もち米100%使用/

\素材のアクやエグみを抑え、酸味をやわらげるスグレモノの白胡麻油/

海老しんじょうのお吸い物 | はんぺんを使う揚げずに蒸すレシピ | 作り方

[ 下準備 ]

  • 切餅は一口大に切り、トースター約5分、焼いておく
  • 海老は塩をふり、しばらく置き、臭みを取る。水洗いし、殻を剥き、尾、背ワタを取り除きく。飾り用の海老2尾分は半身にスライス4つよけておく。残りは粗みじん
  • 卵黄に少しずつ太白胡麻油を加え、ホイッパーで混ぜる。マヨネーズ状になるまで乳化させる

[ 調理 ]

  • すり鉢にはんぺんを入れ滑らかにする。粗みじんの海老2/3、塩、だし汁、生姜の搾り汁、酒を加えさらに滑らかにする
  • 卵の素を大さじ1、粗みじんの海老残り1/3、片栗粉を加えさらに混ぜる
  • ラップを4枚用意。飾りの海老を切り口を上にして真ん中に置く。4等分した2をおく。巾着のように包み、口をゴムで縛る
  • 鍋に湯を沸騰させ、蒸し器を置く。弱火にし、3を蒸し器に入れ、割り箸をかまして蓋を置き、蒸気が逃げやすいようにする。15分蒸す。粗熱がとれたら、ラップを外す。
  • 別の鍋にだし汁の材料をすべて入れ、沸騰したら火を止める
  • 器に切り餅、海老しんじょうを入れ、だし汁を注ぎいれ、飾り具材を盛り付けて完成!

\ころんとしたフォルムが可愛い、そのまま食卓にだせるすり鉢。国産石見焼もとしげ (すりこぎ付)/

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竹の鬼おろし器、マイクロプレインのおろし器、チーズグレーター、もとしげおろし器

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煮老しんじょうの上品なお吸い物雑煮に合うおすすめの日本酒 | 富山の地酒3酒造

日本全国、美味しい日本酒はたくさんありますが、今回は地元富山の地酒を3つの酒造から紹介します。

どの酒造さんの日本酒も、女性でも飲みやすいものも多く揃っています。富山の立山連峰から流れる清流と、その恵みをうけたお米で造られる日本酒は、凛としてキレがあり爽やかな味わいです。

株式会社桝田酒造店 | 満寿泉(ますいずみ / MASUIZUMI)

富山の地酒3酒造-1

酒名は、蔵元名の一字「桝」(ます)、縁起良く「寿」が満ちる「泉」(いずみ)と当て字し、「満寿泉(ますいずみ / MASUIZUMI)」と名づけられています。

爽やかで透明感があり、女性も飲みやすいのが特徴です。非常に繊細でバランスが良く、香味・コクも楽しめる、おすすめ日本酒です。

  • 軽やかでするする飲めるお酒です。重くなくキレがあり、フルーティーで柔らかな口当たり。
  • インターナショナルワインチャレンジのSAKE部門「純米大吟醸の部」で、これまで5度も入賞(うち、2度は金賞受賞)した銘酒、純米大吟醸
  • 特別な日に飲んでほしい味わい深い日本酒。味が濃く酸が高い純米大吟醸を造り、木樽で半年間熟成させたプレミアムな純米大吟醸。半年の樽熟成後、ワインボトルに詰めてさらに熟成させています。
  • 甘めが好きな方におすすめ。オーク樽で熟成した上品な貴醸酒。とろりとした飲み心地で、甘みを伴うさわやかな香り、ハチミツのような甘みとふくらみある味わい。後味は甘みが残らず爽やか。

富美菊酒造株式会社 | 羽根屋(はねや)

富山の地酒3酒造-3

酒名は、菊の花のように芳しく美味な、富山を代表する酒という意味を込めて「富美菊(ふみぎく)」と名づけられています。バランスが良くスッキリとした味わいが特徴です。

  • 女性におすすめ。「羽根屋 純吟 煌火~きらび~」は、『夜空を彩る花火の艶やかな煌めきのようでいて、海のように優しく包み込む』をイメージして命名されました。その名の通り、すっきりとした飲み口と、華やかな香りとほんのりとした甘みがある日本酒。
  • 味わってのみたい日本酒。インターナショナルワインチャレンジで金賞l受賞した銘酒。優しく軽やかな口当たりと凛とみずみずしい味わい。甘い香りが優雅な気分にさせてくれます。
  • 600本の数量限定品。おだやかな香りで、飲み口は、シャープで爽やか。
  • しぼりたてのフレッシュな美味しさを完全無濾過、最短時間で封じ込めた究極しぼりたての日本酒

玉旭酒造有限会社 | 玉旭(たまあさひ)

おわらで有名な八尾にある200年以上続く玉旭酒造さん。伝統がありながらも、女性でも飲みやすいフルーティーで飲みやすい日本酒が数多くあります。

  • 玉旭 ECHOES(エコーズ) | 酒母搾り 純米生原酒
    • 日本酒初心者の方やワイン好きの方にもオススメ。ジューシーな甘味でスッキリとした爽やかな飲み口の日本酒。酵母は、富山県の県花チューリップの花から採取された酵母を使用し、ほのかな甘い香りします。
  • 玉旭 DESPERADO(デスペラード) | 純米無濾過生原酒
    • フレッシュでジューシーでありながら、しっかりとした味わいもあり、キレの良い日本酒。脂ののった魚やチーズなどに相性が良いです。
  • 玉旭 WHITE(ホワイト) | 純米うすにごり生酒
    • 甘さ控えめのうすにごりの日本酒。フレッシュで柔らかいうま味と軽やかのどごし。お刺身やフレッシュチーズと相性良い日本酒です!
  • 玉旭 BLACK | 純米吟醸生酒
    • ふんわりとした香りとふくよかなうま味で、美しいまとまりある日本酒です料理との相性が幅広く、魚介・肉・チーズなど重めのお料理に良く合う日本酒
  • 玉旭 BLUE(ブルー) | 大吟醸生酒
    • 透き通るような甘みと香りが口の中に優しく広がります
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