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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
訪問してくださってありがとうございます。

・料理ブロガー/料理ライター
・元カフェ店員/料理歴20年以上
・製菓衛生師免許

カフェ・レストラン・ベーグル専門店で
メニュー開発20年以上

・野菜が好き/ワインが好き/日本酒が好き/甘いものも好き

お酒好きの野菜レシピを日々つづっています。

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45 years old
from toyama

レシピ 汁もの・スープ

糀甘酒で作るからふわふわ。だし巻き卵のなめこおろし添えのレシピ

2021年12月15日

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ゆきぽん

こんにちは。ゆきぽん(@snow3_kitchen7)です。ふわふわだし巻き卵のなめこおろし添えレシピを紹介します。糀甘酒を使用してやさしい甘みとうま味あるだし巻き卵に仕上げました。たっぷりのおだしとなめこおろしで、日本酒に良く合うおつまみです。

だし巻き卵、巻くの難しいですよねー!だしを減らせば巻きやすくなりますが、ふわふわ感やじゅわ~とした感じが薄れます。

それを解消するのが「片栗粉」です。ほんの少し、片栗粉を入れることにより、卵生地がしっかりして巻きやすくなりますし、ふわふわに仕上がります。

焼く時のコツは、「温度」です。卵は60℃前後くらいから固まりはじめます。弱めの中火で焼くというより温めるように作ることです。

破れてもあせらずに巻いていけば、最終的にまとまりますので、大丈夫です。

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ふわふわだし巻き卵なめこおろし添え | 材料と作り方(2人分)

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ふわふわだし巻き卵なめこおろし添え | 材料

[ だし巻き卵 ]

[ だし汁(卵に混ぜる用と盛り付け用) ]

  • 昆布とかつおだし汁…400ml
  • 薄口しょうゆ…小さじ1
  • 塩…少々

[ なめこおろし ]

  • なめこ…1P(100g)
  • 大根…250g(1/4〜1/5本)

[ 飾り ]

  • わけぎ / 白髪ねぎ / 大葉

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ふわふわだし巻き卵なめこおろし添え | 作り方

[ なめこおろし ]

  • なめこは、ザルに入れて熱湯をサッと回しかけ、水けをきる
  • 大根は皮をむき、鬼おろしですりおろし軽く水気をきる
  • 1と2を混ぜ合わせる

[ だし巻き卵 ]

  • 鍋に、だし汁の材料を入れ沸かせて粗熱をとる
  • 卵をボウルに割入れ、卵白を切るように混ぜる
  • Aをまとめて計量し、混ぜる
  • 2に3を加え、混ぜ合わせ、こしきで濾す
  • 卵焼き器を弱めの中火にかけ、キッチンペーパーでサラダ油をなじませ、3の1/4程を流し入れる。泡が出てきたら菜箸でつぶす。半熟程度になったら手前に巻くき、奥に寄せる
  • 空いた所に油をキッチンペーペーで薄く敷き、卵液1/3量流し焼く。寄せた卵の下にも卵液を流し入れる。これを繰り返し、形を整えてまな板に移し、粗熱をとり切り分ける
  • 器にだし巻き卵を盛り付け、残りのだし汁を注ぎ、飾りを盛り付けて完成

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