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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
訪問してくださってありがとうございます。

・料理ブロガー/料理ライター
・元カフェ店員/料理歴20年以上
・製菓衛生師免許

カフェ・レストラン・ベーグル専門店で
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・野菜が好き/ワインが好き/日本酒が好き/甘いものも好き

お酒好きの野菜レシピを日々つづっています。

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from toyama

レシピ 野菜(サラダ) 魚介

春の山菜レシピ | ホタルイカとうどの辛子酢みそ和え | 日本酒に合う

2022年3月8日

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ゆきぽん

こんにちは。ゆきぽん(@snow3_kitchen7)です。3月が旬のホタルイカとうどの辛子酢みそ和えの春の山菜レシピを紹介します。日本酒によく合うおつまみですよ。

ホタルイカの漁の解禁は3月頃で、うどの旬も3月頃です。春を告げる海の幸・山の幸合わせた、お花見にぴったりのおつまみレシピです。

ホタルイカとうどに出会うと、今年もまた春が来たなと温かい気持ちになります。

ホタルイカは身が小さいので、温度変化で劣化しやすいので、手早く調理するのが、おいしく仕上げるコツです。

新鮮なホタルイカの見分け方

  • 身が透明なもの
  • 目大きく、黒々としているもの

山菜は、採って時間が経つとエグミが増してきます。新鮮なうちに調理して、おいしく旬をいただきましょう!

新鮮なうどの見分け方

  • 茎が白く太くまっすぐなもの
  • うぶげが全体に密につき、ハリがあるもの

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ホタルイカとうどの辛子酢みそ和え | 材料と作り方(3~4人分)

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ホタルイカとうどの辛子酢みそ和え | 材料

  • うど…1本
  • ホタルイカ…100g
  • 水…1L
  • 塩…大1.5

[ A ]

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ホタルイカとうどの辛子酢みそ和え | 作り方

  • 鍋に水と塩を入れ、沸騰させてホタルイカを入れ1分茹でる。ザルにあけ湯切りし、冷水で冷やす
  • 完全に冷えたら、口、目、背骨をピンセットで取り除く
  • うどは皮を厚くむき、2mm程の厚さの斜め切りにする。5分程水にさらし、アクをぬく。ザルに移し、キッチンペーパーでおさえてしっかり水分をふき取る
    • ※皮や穂先はきんぴらにするとおいしいです
  • ボウルにAをすべて軽量し、混ぜ合わせる。2、3を入れ和えて完成

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山菜料理に合うおすすめの日本酒 | 富山の地酒3酒造

日本全国、美味しい日本酒はたくさんありますが、今回は地元富山の地酒を3つの酒造から紹介します。

どの酒造さんの日本酒も、女性でも飲みやすいものも多く揃っています。富山の立山連峰から流れる清流と、その恵みをうけたお米で造られる日本酒は、凛としてキレがあり爽やかな味わいです。

株式会社桝田酒造店 | 満寿泉(ますいずみ / MASUIZUMI)

富山の地酒3酒造-1

酒名は、蔵元名の一字「桝」(ます)、縁起良く「寿」が満ちる「泉」(いずみ)と当て字し、「満寿泉(ますいずみ / MASUIZUMI)」と名づけられています。

爽やかで透明感があり、女性も飲みやすいのが特徴です。非常に繊細でバランスが良く、香味・コクも楽しめる、おすすめ日本酒です。

  • 軽やかでするする飲めるお酒です。重くなくキレがあり、フルーティーで柔らかな口当たり。
  • インターナショナルワインチャレンジのSAKE部門「純米大吟醸の部」で、これまで5度も入賞(うち、2度は金賞受賞)した銘酒、純米大吟醸
  • 特別な日に飲んでほしい味わい深い日本酒。味が濃く酸が高い純米大吟醸を造り、木樽で半年間熟成させたプレミアムな純米大吟醸。半年の樽熟成後、ワインボトルに詰めてさらに熟成させています。
  • 甘めが好きな方におすすめ。オーク樽で熟成した上品な貴醸酒。とろりとした飲み心地で、甘みを伴うさわやかな香り、ハチミツのような甘みとふくらみある味わい。後味は甘みが残らず爽やか。

富美菊酒造株式会社 | 羽根屋(はねや)

富山の地酒3酒造-3

酒名は、菊の花のように芳しく美味な、富山を代表する酒という意味を込めて「富美菊(ふみぎく)」と名づけられています。バランスが良くスッキリとした味わいが特徴です。

  • 女性におすすめ。「羽根屋 純吟 煌火~きらび~」は、『夜空を彩る花火の艶やかな煌めきのようでいて、海のように優しく包み込む』をイメージして命名されました。その名の通り、すっきりとした飲み口と、華やかな香りとほんのりとした甘みがある日本酒。
  • 味わってのみたい日本酒。インターナショナルワインチャレンジで金賞l受賞した銘酒。優しく軽やかな口当たりと凛とみずみずしい味わい。甘い香りが優雅な気分にさせてくれます。
  • 600本の数量限定品。おだやかな香りで、飲み口は、シャープで爽やか。
  • しぼりたてのフレッシュな美味しさを完全無濾過、最短時間で封じ込めた究極しぼりたての日本酒

玉旭酒造有限会社 | 玉旭(たまあさひ)

おわらで有名な八尾にある200年以上続く玉旭酒造さん。伝統がありながらも、女性でも飲みやすいフルーティーで飲みやすい日本酒が数多くあります。

  • 玉旭 ECHOES(エコーズ) | 酒母搾り 純米生原酒
    • 日本酒初心者の方やワイン好きの方にもオススメ。ジューシーな甘味でスッキリとした爽やかな飲み口の日本酒。酵母は、富山県の県花チューリップの花から採取された酵母を使用し、ほのかな甘い香りします。
  • 玉旭 DESPERADO(デスペラード) | 純米無濾過生原酒
    • フレッシュでジューシーでありながら、しっかりとした味わいもあり、キレの良い日本酒。脂ののった魚やチーズなどに相性が良いです。
  • 玉旭 WHITE(ホワイト) | 純米うすにごり生酒
    • 甘さ控えめのうすにごりの日本酒。フレッシュで柔らかいうま味と軽やかのどごし。お刺身やフレッシュチーズと相性良い日本酒です!
  • 玉旭 BLACK | 純米吟醸生酒
    • ふんわりとした香りとふくよかなうま味で、美しいまとまりある日本酒です料理との相性が幅広く、魚介・肉・チーズなど重めのお料理に良く合う日本酒
  • 玉旭 BLUE(ブルー) | 大吟醸生酒
    • 透き通るような甘みと香りが口の中に優しく広がります
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