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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
訪問してくださってありがとうございます。

・料理ブロガー/料理ライター
・元カフェ店員/料理歴20年以上
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カフェ・レストラン・ベーグル専門店で
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お酒好きの野菜レシピを日々つづっています。

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45 years old
from toyama

レシピ 野菜(サラダ)

かぶとゆずのはちみつマリネのレシピ | 甘みひきたつ昆布茶と白ごま油

2022年3月10日

かぶとゆずのはちみつマリネのレシピ-1
ゆきぽん

こんにちは。ゆきぽん(@snow3_kitchen7)です。昆布茶と白ごま油でつくる、かぶのゆずのはちみつマリネのレシピを紹介します。

かぶの旬は年2回あり、3月から5月は「春もの」で、肉質がやわらかいのが特徴です。10月から12月は「秋もの」で、甘みのあるのが特徴。

今回は「春もの」のかぶを使用します。かぶの肉質がやわらかいので、皮はむかずにまるごと使用します。

実も葉も使って、捨てるところのないレシピです。

葉のつけね部分がうまみの強いです。かぶの部分によって切り方を変えると、食感や味わいも変わり、まるごとおいしく食べられます。

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かぶとゆずのはちみつマリネのレシピ-2

かぶとゆずのはちみつマリネのレシピ | 材料

  • かぶ …3個
  • 塩……小さじ1
  • ゆずの皮……1/2個分

[ マリネ液 ]

\精選した胡麻を煎らずに生のまま搾ることにより、胡麻油特有の色と香りを抑えた普段使いのピュアセサミオイル/

\厳選された上質の主にフランス産の白ワインで作ったワインビネガー/

\ティーツリーやジェリーブッシュ、ユーカリ、その他野生の花々の蜜を食する健康な蜂たちが作っています/

\良質な羅臼昆布を使用。料理のかくし味に/

かぶとゆずのはちみつマリネのレシピ | 作り方

かぶとゆずのはちみつマリネのレシピ-3

[ 下準備 ]

  • かぶは、実と葉に分ける。実と葉のつけね部分は、実の方に1cmほど残す
  • 実と葉の付け根部分は厚めに横に切り、縦に薄切りにする
かぶとゆずのはちみつマリネのレシピ-4
  • かぶの葉は、約4cm幅に切り、塩を全体にかけて、軽くもんで30分ほどおき、余分な水分をだす
かぶとゆずのはちみつマリネのレシピ-6
かぶとゆずのはちみつマリネのレシピ-5
  • ゆずの皮は、千切りにする(皮は白い部分が入ると苦くなるので、なるべく黄色い部分だけにします
  • ゆず果汁を絞っておく
かぶとゆずのはちみつマリネのレシピ-7

[ 調理 ]

  • ボウルにマリネ液の材料をすべて計量して、ホイッパーでよく混ぜ合わせて乳化させておく
  • かぶの葉は、余分な水分を手で軽くしぼる
  • 保存容器に、かぶ(実、葉、つけね部分すべて)をいれ、ゆずの皮を散らし、1を注ぎ、おとしラップをして半日ほど置いて完成
かぶとゆずのはちみつマリネのレシピ-1

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