かぶとゆずのはちみつマリネのレシピ | 甘みひきたつ昆布茶と白ごま油

かぶの旬は年2回あり、3月から5月は「春もの」で、肉質がやわらかいのが特徴です。10月から12月は「秋もの」で、甘みのあるのが特徴。

今回は「春もの」のかぶを使用します。かぶの肉質がやわらかいので、皮はむかずにまるごと使用します。

実も葉も使って、捨てるところのないレシピです。

葉のつけね部分がうまみの強いです。かぶの部分によって切り方を変えると、食感や味わいも変わり、まるごとおいしく食べられます。

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かぶとゆずのはちみつマリネのレシピ | 材料と作り方（4～5人分）

かぶとゆずのはちみつマリネのレシピ | 材料

• かぶ …3個
• 塩……小さじ1
• ゆずの皮……1/2個分

[ マリネ液 ]

• 白胡麻油……大さじ3
• 白ワインビネガー……大さじ2
• はちみつ……大さじ1
• 昆布茶……小さじ1
• ゆず果汁……1/2個分
• 塩……少々
• ホワイトペッパー……少々

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かぶとゆずのはちみつマリネのレシピ | 作り方

[ 下準備 ]

• かぶは、実と葉に分ける。実と葉のつけね部分は、実の方に1cmほど残す
• 実と葉の付け根部分は厚めに横に切り、縦に薄切りにする

• かぶの葉は、約4cm幅に切り、塩を全体にかけて、軽くもんで30分ほどおき、余分な水分をだす

• 残りの実は、スライサーで薄くスライスする

• ゆずの皮は、千切りにする（皮は白い部分が入ると苦くなるので、なるべく黄色い部分だけにします）
• ゆず果汁を絞っておく

[ 調理 ]

• ボウルにマリネ液の材料をすべて計量して、ホイッパーでよく混ぜ合わせて乳化させておく
• かぶの葉は、余分な水分を手で軽くしぼる
• 保存容器に、かぶ（実、葉、つけね部分すべて）をいれ、ゆずの皮を散らし、1を注ぎ、おとしラップをして半日ほど置いて完成

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