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ゆきぽん

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レシピ 野菜(サラダ) 魚介

糀甘酒で作る。ぶりのかぶら寿司レシピ | かぶの皮と葉の白胡麻マリネ

2022年1月27日

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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。糀甘酒を使って、北陸地方の冬のごちそう「ぶりのかぶら寿司」を作ります。かぶら寿司は、かぶに切り込みを入れてぶりを挟んで発酵させた「なれ寿司 」です。

調理はとても簡単です。発酵させるため、出来上がりまでに約1週間程かかりますが、とてもおいしいのでおすすめです。

ぜひ、ぶりとかぶの美味しい季節に作ってくださると嬉しいです。

さらに、おまけレシピとして「かぶの皮と葉っぱの白胡麻マリネ(浅漬け)」も紹介します。かぶは実と葉の付け根の甘みが強く大好物です。

食材は無駄なく、おいしくいただきたいですよね。

\おすすめの糀甘酒の紹介や糀甘酒を使ったレシピ集はこちら/

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糀甘酒で作る。ぶりのかぶら寿司レシピ | 材料と作り方(4~5人分)

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ぶりのかぶら寿司(糀甘酒で作るレシピ) | 材料

  • 刺身用ぶり(なるべく脂身が少ない方が良い)…半身(150~200g)
  • 塩…ぶりの重量の10%(今回は15g~20g)
  • かぶ…6個(約1.2kg)
  • かぶの重量の3%(今回は36g)
  • にんじん…1本
  • 塩…小さじ1/2
  • 昆布…10cm×10cmを1枚

昆布締め用の昆布が薄め・平らで使いやすいです

\希釈せずにそのまま無菌充填。ストレートタイプの糀甘酒に比べて約2倍の濃さ/

\米糀からつくったアルコール0%、砂糖を使っていない甘酒。米糀の量が通常の甘酒の1.2倍で、無塩タイプ/

\昆布〆に最適な幅広の道南産真昆布。長さ4~5mもある昆布が折りたたまれています。/

ぶりのかぶら寿司(糀甘酒で作るレシピ) | 作り方

[ 下準備 ] 3日前

  • 1. かぶは皮をむき、縦に4等分して、ぶりをはさめるように真ん中にそれぞれ切込みを入れる。1個で4切れ作る。
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かぶを4等分して、真ん中に切り込みをいれます
  • 2. 保存容器に一段かぶを並べ、塩をふり、さらにかぶを重ねて塩をふるを繰り返す。落としラップをして重石(2kgほど)をのせ、冷蔵庫で3日漬け込む。漬け込んで翌日には水分がでてくるので、でてきたら1日1回捨てる。
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落としラップをして重石をして、冷蔵庫で3日漬け込みます
  • 3. ぶりは6~8mmほどのスライスにする。保存容器に一段ぶりを並べ、塩をふり、さらにぶりを重ねて塩をふるを繰り返す。落としラップをしてふたをして、冷蔵庫で3日漬け込む。
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ブリも塩をまんべんなくふり、落としラップをして冷蔵庫で3日間漬け込みます

[ 下準備 ] 漬け込み当日

  • 4. にんじんは、皮をむき千切りにする。
  • 5. 昆布は、キッチンばさみで細千切りにする。
  • 6. 糀甘酒と糀甘酒の素を合わせて混ぜ、2の昆布を混ぜておく。
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千切りにしておきます

\千切りもできる万能スライサーはこちら/

スライサーベンリナーとストッパーと替刃

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このスライサー、さまざまなカフェやレストランで働きましたが、必ずありました。このプロも愛用するスライサー『ベンリナー』、切れ味が悪くなったら交換ができるので、本体全体を買い替えるストレスがありません。 ...

[ 作り方 ] 漬け込む

  • 7. かぶをザルにあけ、水気を切る。
    • ※味を確認して塩辛かったら、30分~1時間ほど塩抜きしてください
かぶはザルで水切りします
  • 8. ぶりは軽く水で30分ほど塩抜きをし、キッチンペーパーではさんで、水気をしっかり吸い取る。
ブリは塩抜きして、キッチンペーパーで挟んで水分をしっかりとります
  • 9. 糀甘酒の液に、ぶりを加える。糀甘酒をからませたぶりをかぶの間に挟んで、保存容器に重ねてゆく。
糀甘酒液にブリをからませます
ついに、ブリにはさみます
  • 10. にんじんを3の上にまんべんなく散らす。
  • 11. 残りの糀甘酒液を加え、空気を抜くようにまんべんなくゴムベラでならし、落としラップをして3日漬け込んで完成!
にんじん・糀甘酒液を加え、落としラップをして3日漬け込めば完成!
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美味しそう!たくさんできました!!

【副菜】かぶの皮と葉の白胡麻マリネ(浅漬け) | 材料と作り方(3~4人分)

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【副菜】かぶの皮と葉の白胡麻マリネ(浅漬け) | 材料

  • かぶの葉っぱと皮…6個分
  • 塩…小さじ2

【副菜】かぶの皮と葉の白胡麻マリネ(浅漬け) | 作り方

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[ 下準備 ]

[ 調理 ]

  • ボウルに【A】を計量し、ホイッパーで泡立てるように混ぜ、乳化させる。
  • かぶの葉と身の付け根の部分は縦に2mmほどのスライスにする。かぶの葉は4cmのざく切りにする。皮は2mmほどの千切りにする。ボウルに入れ、塩をふり、全体になじませて、落としラップをして重石をのせ1時間置く。
    • かぶの葉と身の付け根の部分は、甘みが強く美味しいです!
  • 2の余分な水分を軽くしぼり【A】に入れ、和える。ホワイトペッパーで味を調えて完成。味がなじんだ1時間後くらいが食べごろ。ゆず果汁やゆずの皮を入れても美味しいです。

\良質な羅臼昆布を使用。料理のかくし味に。うま味アップ!/

\素材のアクやエグみを抑え、酸味をやわらげるスグレモノの白胡麻油/

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ぶりのかぶら寿司に合うおすすめの日本酒 | 富山の地酒3酒造

日本全国、美味しい日本酒はたくさんありますが、今回は地元富山の地酒を3つの酒造から紹介します。

どの酒造さんの日本酒も、女性でも飲みやすいものも多く揃っています。富山の立山連峰から流れる清流と、その恵みをうけたお米で造られる日本酒は、凛としてキレがあり爽やかな味わいです。

株式会社桝田酒造店 | 満寿泉(ますいずみ / MASUIZUMI)

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酒名は、蔵元名の一字「桝」(ます)、縁起良く「寿」が満ちる「泉」(いずみ)と当て字し、「満寿泉(ますいずみ / MASUIZUMI)」と名づけられています。

爽やかで透明感があり、女性も飲みやすいのが特徴です。非常に繊細でバランスが良く、香味・コクも楽しめる、おすすめ日本酒です。

  • 軽やかでするする飲めるお酒です。重くなくキレがあり、フルーティーで柔らかな口当たり。
  • インターナショナルワインチャレンジのSAKE部門「純米大吟醸の部」で、これまで5度も入賞(うち、2度は金賞受賞)した銘酒、純米大吟醸
  • 特別な日に飲んでほしい味わい深い日本酒。味が濃く酸が高い純米大吟醸を造り、木樽で半年間熟成させたプレミアムな純米大吟醸。半年の樽熟成後、ワインボトルに詰めてさらに熟成させています。
  • 甘めが好きな方におすすめ。オーク樽で熟成した上品な貴醸酒。とろりとした飲み心地で、甘みを伴うさわやかな香り、ハチミツのような甘みとふくらみある味わい。後味は甘みが残らず爽やか。

富美菊酒造株式会社 | 羽根屋(はねや)

富山の地酒3酒造-3

酒名は、菊の花のように芳しく美味な、富山を代表する酒という意味を込めて「富美菊(ふみぎく)」と名づけられています。バランスが良くスッキリとした味わいが特徴です。

  • 女性におすすめ。「羽根屋 純吟 煌火~きらび~」は、『夜空を彩る花火の艶やかな煌めきのようでいて、海のように優しく包み込む』をイメージして命名されました。その名の通り、すっきりとした飲み口と、華やかな香りとほんのりとした甘みがある日本酒。
  • 味わってのみたい日本酒。インターナショナルワインチャレンジで金賞l受賞した銘酒。優しく軽やかな口当たりと凛とみずみずしい味わい。甘い香りが優雅な気分にさせてくれます。
  • 600本の数量限定品。おだやかな香りで、飲み口は、シャープで爽やか。
  • しぼりたてのフレッシュな美味しさを完全無濾過、最短時間で封じ込めた究極しぼりたての日本酒

玉旭酒造有限会社 | 玉旭(たまあさひ)

おわらで有名な八尾にある200年以上続く玉旭酒造さん。伝統がありながらも、女性でも飲みやすいフルーティーで飲みやすい日本酒が数多くあります。

  • 玉旭 ECHOES(エコーズ) | 酒母搾り 純米生原酒
    • 日本酒初心者の方やワイン好きの方にもオススメ。ジューシーな甘味でスッキリとした爽やかな飲み口の日本酒。酵母は、富山県の県花チューリップの花から採取された酵母を使用し、ほのかな甘い香りします。
  • 玉旭 DESPERADO(デスペラード) | 純米無濾過生原酒
    • フレッシュでジューシーでありながら、しっかりとした味わいもあり、キレの良い日本酒。脂ののった魚やチーズなどに相性が良いです。
  • 玉旭 WHITE(ホワイト) | 純米うすにごり生酒
    • 甘さ控えめのうすにごりの日本酒。フレッシュで柔らかいうま味と軽やかのどごし。お刺身やフレッシュチーズと相性良い日本酒です!
  • 玉旭 BLACK | 純米吟醸生酒
    • ふんわりとした香りとふくよかなうま味で、美しいまとまりある日本酒です料理との相性が幅広く、魚介・肉・チーズなど重めのお料理に良く合う日本酒
  • 玉旭 BLUE(ブルー) | 大吟醸生酒
    • 透き通るような甘みと香りが口の中に優しく広がります
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