香ばしさ抜群！殻付きえびと厚揚げのピリ辛ピーナッツ炒めのレシピ

こんにちは、ゆきぽんです。香ばしさ抜群の殻付きえびと厚揚げのピリ辛ピーナッツ炒めのレシピを紹介します。えびは多めの油で揚げるように炒めるとパリパリ食感になり、旨味がアップします。ソースにピーナッツを加えてさらに香ばしさをアップ。海老辣醤と黒酢ですっきりとした旨辛味に仕上げます。ごはんのおかずはもちろん、酒のつまみにもぴったりです。

殻付きえびと厚揚げのピリ辛ピーナッツ炒め | 材料と作り方（2人分）

殻付きえびと厚揚げのピリ辛ピーナッツ炒め | 材料

• バナメイエビ（小）……20尾（200g）
• 片栗粉……大さじ2
• 塩・胡椒……適量

• 厚揚げ……3.5×7.5の長方形のもの4個（約220g）
• もやし……1パック
• セロリ……1本
• 白胡麻油……大さじ3
• にんにく（みじん切り）……1片分

[ ピリ辛ピーナッツソース ]

• ピーナッツ……40g
• 酒……大さじ1
• ユウキ食品 ウォクソース……大さじ1
• ユウキ食品 海老辣醤（エビラージャン）……小さじ2
• 黒酢……小さじ2
• ナンプラー……小さじ2

＼ユウキ食品 ウォクソース／

タイの万能炒めウォクソース。にんにくの効いた甘い味わいが特徴。

＼ユウキ食品 海老辣醤（エビラージャン）／

＼ユウキ食品 ナンプラー／

殻付きえびと厚揚げのピリ辛ピーナッツ炒め | 作り方

下準備

• もやしの上下のひげと芽を取り除く。
• セロリの皮をピーラーでむき、5mm幅の斜めスライスにする。

厚揚げの油抜きをする

• 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、厚揚げを入れて5分ゆでる。火から外し、流水で冷やす。冷めたらザルに移し、水気を切る。さらに、キッチンペーパーで包んでしっかりと水気を取り除き、1cm幅に切る。

バナメイエビの下処理をする

• バナメイエビをボウルに入れ、ぬめりがなくなるまで流水で洗う。ザルで水気を切る。
• 尾先のととがった部分を、キッチンばさみで1cmほど切り落とす。
• キッチンばさみで背に切り込みを入れる。（※第一節を残す）背わたを取り除く。
• ボウルにバナメイエビと浸るほどの水と片栗粉大さじ1を入れ、汚れを落とす。色が変わったら流水で洗い、ザルに移す。
• キッチンペーパーにバナメイエビを並べ、しっかり水気を取る。

ピリ辛ピーナッツソースを作る

ピーナッツを手で軽く揉んで薄皮を取り除く。トースターで3～4分焼く。温かいうちにすり鉢で粗く砕く。ウォクソース・海老辣醤・黒酢・ナンプラーを加え混ぜる。

ピーナッツは表面がほんのりきつね色になればOK。

厚めの袋に入れてめん棒を転がして潰してもOK。

バナメイエビを炒める

• バナメイエビの両面に塩・胡椒をふって下味をつける。さらに、両面に片栗粉をまぶす。余分な粉をはたいて落とす。
• フライパンに白胡麻油大さじ2とにんにくを入れ、中火で温める。バナメイエビを加え、焼く。バナメイエビの尾の色が変わってきたらひっくり返す。
• 両面香ばしく焼き色がついたら、オイルごと一旦ボウルに取り出す。

仕上げる

• フライパンに白胡麻油大さじ1を加え、中火で温める。厚揚げを加え、中火で両面3分ずつほど焼き色がつくまで焼く。
• 厚揚げが焼けたらセロリを加え、1分ほど炒める。さらに、もやしを加えてしんなりするまで1分ほど炒める。炒めたバナメイエビを戻し入れる。
• ピリ辛アジアンソースを加え、3分ほど煮絡める。ときどき混ぜて全体に煮絡めて、水分がなくなれば完成。

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