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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
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・料理家 | フードクリエイター
・macaroniレシピライター
・ネクストフーディスト5期生
・元カフェ店員
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・製菓衛生師免許あり

カフェ・レストラン・ベーグル専門店で
メニュー開発20年以上

・野菜が好き/ワインが好き/日本酒が好き/甘いものも好き

お酒好きの野菜レシピを日々つづっています。

「大切な人とのおいしい日常は幸せ」

45 years old
from toyama

お肉 ごはんもの レシピ

本格スパイスのタンドリーチキン&野菜たっぷりターメリックライス

2022年6月8日

本格スパイスで作るタンドリーチキンと野菜たっぷりターメリックライス-2
ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。本格スパイスで作るタンドリーチキンと、野菜たっぷりターメリックライスのレシピを紹介します。スパイスがたくさんあるので難しそうですが、計量さえしてしまえば簡単にできます。

鶏もも肉を玉ねぎとヨーグルトと一緒に漬け込むので、とてもやわらかくジューシーに仕上がります。スパイスをブレンドして作るタンドリーチキンで本格的な味わいですよ。

タンドリーチキンと合わせるターメリックライスは、野菜をたっぷり入れて旨味たっぷり。野菜のみじん切りはフードプロセッサーを使って簡単に作ります。

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本格スパイスで作るタンドリーチキン | 材料と作り方(2人分)

本格スパイスで作るタンドリーチキンと野菜たっぷりターメリックライス-4

本格スパイスで作るタンドリーチキン | 材料

  • 鶏もも肉……2枚(約500g)

[ 漬け込み液 ]

  • 玉ねぎ(すりおろし)……1/2個
  • にんにく(すりおろし)……2片
  • しょうが(すりおろし)……小さじ1
  • レモン果汁……1/2個分
  • レモンの皮(すりおろし)……1/2個分
  • 無糖ヨーグルト……150g(水切り前)
  • パプリカパウダー……大さじ1
  • コリアンダーパウダー……大さじ1
  • クミンパウダー……大さじ1
  • チリパウダー……大さじ1
  • ターメリックパウダー……小さじ2
  • カルダモン……小さじ2
  • サラダ油……大さじ2
  • 塩……小さじ1
  • 胡椒……小さじ1/2

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  • クミン・ターメリック・コリアンダー・チリペッパー

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本格スパイスで作るタンドリーチキン | 作り方

[ 下準備 ]

  • ヨーグルトをキッチンペーパーを敷いたザルに入れて包む。3時間ほど冷蔵庫で水切りする。
  • 鶏もも肉は余分な筋や脂をとりのぞき、フォークで両面に数箇所穴をあける。
  • 漬け込み液の材料をボウルに入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。
  • 保冷バックに鶏もも肉と漬け込み液を入れ、なるべく空気をぬいて閉じる。軽くもんでなじませて、平らにして冷蔵庫で、半日~1日漬け込む。

[ 調理 ]

  • 焼く1時間前に漬け込んだ鶏もも肉を冷蔵庫からだし、漬け込み液と取り除いて常温にもどす。
  • 皮めを上にして、200℃のオーブンで25~30分焼く。竹串をさして、透明な肉汁が出てたら焼き上がり。
    • フライパンで焼く場合は、オリーブオイル大さじ1を加え、中火で温めて皮めを下にして焼き色がつくまで焼く。ひっくり返してふたをして蒸し焼きにして仕上げます。

コツ・ポイント

  • 玉ねぎ、にんにく、しょうがはすりおろし器で細かめにすりおろした方が味なじみやすいです。

野菜たっぷりターメリックライス | 材料と作り方(4人分)

本格スパイスで作るタンドリーチキンと野菜たっぷりターメリックライス-3

野菜たっぷりターメリックライス | 材料

  • 生米……2合分
  • オリーブオイル……大さじ2

[ A. 野菜 ]

  • 玉ねぎ……1/2個
  • セロリ……1本
  • にんじん……1/2本
  • 赤パプリカ……1/2個
  • 黄パプリカ……1/2個
  • にんにく(みじん切り)……1片
  • オリーブオイル……大さじ1

[ B. スープ ]

  • 水……2カップ(400ml)
  • コンソメ……小さじ2

[ C. スパイス ]

  • ターメリック……大さじ1
  • クミンパウダー……小さじ2
  • パプリカパウダー……小さじ1
  • 塩……小さじ1
  • 胡椒……小さじ1/2

野菜たっぷりターメリックライス | 作り方

[ 下準備 ]

  • Aの野菜を乱切りにしてフードプロセッサーに入れ、粗みじん切りにする。
  • にんにくは別にみじん切りにする。
  • Bのスープをボウルに入れ、混ぜ溶かす。
  • Cのスパイスをまとめてボウルに計量する。

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[ 調理 ]

  • 鍋にオリーブオイル(大さじ1)を入れ、中火で温める。にんにくを入れ、香りがでてきたらAをすべて加え、しんなりとするまで炒める。
  • 生米とオリーブオイル(大さじ1)を加え、さらに炒める。
  • 米に透明感がでてきたらBとCをすべて加える。
  • 沸騰したらふたをして弱火に落として、12分炊く。火を止めて10分蒸らして完成。
    • 炊飯器の場合は、通常通り炊飯する。

[ 盛り付け ]

  • 器にターメリックライスを盛り付ける。タンドリーチキンを1.5cm幅で切り、盛り付けて完成。

コツ・ポイント

  • 野菜はお好みで大きめに切ってもおいしいです。
  • 米は日本の米を使うともっちりした食感に仕上がります。インディカ米(バスマティ米)を使うとパラパラしており、すっきりとした味わいになります。お好みで選んでみてくださいね。

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