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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
訪問してくださってありがとうございます。

・料理ブロガー/料理ライター
・元カフェ店員/料理歴20年以上
・製菓衛生師免許

カフェ・レストラン・ベーグル専門店で
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お酒好きの野菜レシピを日々つづっています。

「大切な人とのおいしい日常は幸せ」

45 years old
from toyama

レシピ 野菜(サラダ)

コリコリ食感がクセになる。生カリフラワーのスパイスマリネサラダ

2021年12月9日

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ゆきぽん

こんにちは。ゆきぽん(@snow3_kitchen7)です。 生カリフラワーのスパイスマリネサラダのレシピ紹介します。下茹で不要で簡単!スパイスを効かせたマリネ液で和えた、無限カリフラワーレシピです。ワインのおつまみにぴったり!

カリフラワーの旬は11~3月頃の冬野菜です。カリフラワーは、ゆでると柔らかでホクホクした食感ですが、生のカリフラワーはコリコリした食感が楽しめます。

おいしいカリフラワーの選び方

  • 白いつぼみがぎっしり詰まっており、盛り上がっている
  • しっかりとした重みがある
  • 茶色く変色していない

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生カリフラワーのスパイスマリネサラダ | 材料と作り方(3~4人分)

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カリフラワーの種類と特徴

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カリフラワーは、地中海東部沿岸原産でキャベツの仲間です。食用の部分は花蕾(からい)といいいます。白色以外のカリフラワーの種類や特徴は以下の通りです。

カリフラワーの種類と特徴

  • 紫の「バイオレットクイーン」
    • 紫の部分にはアントシアニンが含まれています
  • オレンジの「オレンジブーケ」
    • オレンジの部分にはカロテンが含まれていて、ゆでるともっと色が鮮やかになります
  • ピラミッド形のイタリア伝統野菜の「ロマネスコ」
    • ごつごつしてもみの木のよう。クリスマスツリーに見立ててサラダにすると楽しいです
    • 大変風味が豊かで、甘味と旨味が詰まっていますゆでると美しい翡翠色にかわります

カリフラワーの保存方法とおいしいゆで方

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カリフラワーは、1個だとかなり大きくて、一気に食べきるのは大変だったりしますよね。新鮮な最初は生で食べるのがおすすめです。食べきれないものは、ラップで包んで冷蔵庫の野菜室へ立てて保存します。

しかし、白い部分が汚く変色したり、鮮度が落ちやすので、鮮度があるうちに小房に切り分けてゆでてしまいましょう。その後は、しっかり水分を取って、冷凍保存しておくのがおすすめです。カリフラワーのおいしいゆで方を2つ紹介します。

カリフラワーのおいしいゆで方法

  • 「レモン汁」もしくは「酢」をチョイ足し
    • 白がより美しい白に!綺麗にゆで上がります
  • 「小麦粉」をチョイ足し
    • ふっくらとした食感にゆで上がります
    • 沸点が上がって、早くゆで上がるという利点もあります

生カリフラワーのスパイスマリネサラダ | 材料

  • カリフラワー…200g

[ マリネ液 ]

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生カリフラワーのスパイスマリネサラダ | 作り方

[ 下準備 ]

  1. カリフラワーは、一口大の小房(もしくは1cm幅程のスライス)にわける。房が落ちない様、茎から切り込みを入れ切りはなす。茎は外側の皮を厚めにむいて、1cm幅程のスライスにする。水に30分程つけ、吸水する。

[ 調理 ]

  1. カリフラワーは、サラダスピナーでしっかり水切りしておく
  2. マリネ液の材料をすべてボウルに計量し、混ぜ合わせておく
  3. 2に1を加え、和えて完成

1時間ほどなじませると、より美味しくなります

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