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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
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・料理家 | フードクリエイター
・カフェでメニュー開発歴20年以上
・Wwbライター
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・ネクストフーディスト5期生
・製菓衛生師免許保有

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「食べることは生きること」

45 years old
from toyama

パスタ・グラタン レシピ

ストウブ料理 | れんこんとカリフラワーのブルーチーズ焼き | 簡単レシピ

2021年12月11日

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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。れんこん・カリフラワー・ブルーチーズの材料3つでSTAUB(ストウブ)料理を作ります。野菜の下茹なしの簡単チーズ焼きレシピです。れんこんはアクを抜かず、調理するのでホクホク・もちもちした食感に

れんこんには「アク」があり、切って空気に触れるとすぐ変色する特徴があります。変色する原因は、赤ワインや緑茶・紅茶の渋みにも関わる「タンニン」です。

アクはえぐみや渋みを感じますが、たくさんの栄養素も含まれており、あまりアクを抜きすぎると野菜のうま味まで失われます。

料理によって、アクをぬく時間を調整するのが美味しく仕上げるコツです。

れんこんのアクの抜き方と食感の違い

  • アクをしっかり抜く ▶ 白っぽく、淡泊にシャキシャキした食感に仕上がります。キンピラなど。
  • あまりアクを抜かない ▶ くすんだグレー色になるが、ホクホクした感じに仕上がる。(煮物など)すりおろして、片栗粉を混ぜて団子状にするとむちむちした食感になります

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れんこんとカリフラワーのブルーチーズ焼き | 作り方

[ 下準備 ]

  • カリフラワーは一口大の小房にきりわける
  • れんこんは、1㎝ほどの厚めの輪切りにする
  • オーブンは200℃に予熱しておく

[ 調理 ]

  • カリフラワー、れんこんにサラダ油を加え、全体にからめ和える。耐熱容器に入れ、チーズをちぎって散らし、胡椒を少々。アルミホイルでしっかり蓋をして、200℃25分グリルして完成!

\使用したストウブ(STAUB)ラウンド スタッカブルディッシュ 20cm/

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