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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
訪問してくださってありがとうございます。

・料理ブロガー/料理ライター
・元カフェ店員/料理歴20年以上
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45 years old
from toyama

レシピ 野菜(サラダ)

カリフラワーの蒸し煮ホットサラダのレシピ | バターとパルミジャーノ

2021年12月10日

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ゆきぽん

こんにちは。ゆきぽん(@snow3_kitchen7)です。カリフラワーを蒸し煮にしたホットサラダのレシピを紹介します。シンプルにバターとパルミジャーノで、ほくほく食感に仕上げました。

カリフラワーの旬は11~3月頃の冬野菜です。ゆでると柔らかで、ほくほく食感。優しい甘味が口いっぱいに広がります。

最近では白いカリフラワーだけでなく、紫やオレンジなど色鮮やかなものも見かけやすくなってきました。また、ロマネスコのように特徴的な形のものなど、食べる楽しさに加え、選ぶのが楽しくなりますね。

おいしいカリフラワーの選び方

  • 白いつぼみがぎっしり詰まっており、盛り上がっている
  • しっかりとした重みがある
  • 茶色く変色していない

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カリフラワーの蒸し煮ホットサラダのレシピ | バターとパルミジャーノ | 材料と作り方(2人分)

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カリフラワーの種類と特徴

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カリフラワーは、地中海東部沿岸原産でキャベツの仲間です。食用の部分は花蕾(からい)といいいます。白色以外のカリフラワーの種類や特徴は以下の通りです。

カリフラワーの種類と特徴

  • 紫の「バイオレットクイーン」
    • 紫の部分にはアントシアニンが含まれています
  • オレンジの「オレンジブーケ」
    • オレンジの部分にはカロテンが含まれていて、ゆでるともっと色が鮮やかになります
  • ピラミッド形のイタリア伝統野菜の「ロマネスコ」
    • ごつごつしてもみの木のよう。クリスマスツリーに見立ててサラダにすると楽しいです
    • 大変風味が豊かで、甘味と旨味が詰まっていますゆでると美しい翡翠色にかわります

カリフラワーの保存方法とおいしいゆで方

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カリフラワーは、1個だとかなり大きくて、一気に食べきるのは大変だったりしますよね。新鮮な最初は生で食べるのがおすすめです。食べきれないものは、ラップで包んで冷蔵庫の野菜室へ立てて保存します。

しかし、白い部分が汚く変色したり、鮮度が落ちやすので、鮮度があるうちに小房に切り分けてゆでてしまいましょう。その後は、しっかり水分を取って、冷凍保存しておくのがおすすめです。カリフラワーのおいしいゆで方を2つ紹介します。

カリフラワーのおいしいゆで方法

  • 「レモン汁」もしくは「酢」をチョイ足し
    • 白がより美しい白に!綺麗にゆで上がります
  • 「小麦粉」をチョイ足し
    • ふっくらとした食感にゆで上がります
    • 沸点が上がって、早くゆで上がるという利点もあります

カリフラワーの蒸し煮ホットサラダのレシピ | 材料

  • カリフラワー…100g
  • バター…10g
  • 水…50ml
  • 塩、胡椒…少々
  • パルミジャーノ…大さじ1

カリフラワーの蒸し煮ホットサラダのレシピ | 作り方

[ 下準備 ]

  • カリフラワーは一口大の房に切り分ける

[ 調理 ]

  1. 鍋にカリフラワー、バター、水を入れ蓋をして強めの中火。沸いたら中火に落として、3分蒸し煮にする
  2. 蓋を外し、塩・胡椒で味をととのえて、水分を飛ばす。水分が十分飛んだら火を止める
  3. 粗熱がとれたら、おろし器でたっぷりパルミジャーノを削って完成!
    • 熱々にチーズでもとろけておいしいです!

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