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ゆきぽん

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レシピ 野菜(サラダ)

春の山菜レシピ | 牛ステーキ肉と山菜の昆布締め | 日本酒に合う

2022年4月15日

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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。春の山菜、生たけのことこごみぜんまいを使う、牛肉の昆布締めステーキと山菜の昆布締めの作り方を紹介します。

昆布で締めることで、うま味が凝縮されてグッと品よく仕上がります。日本酒に合う絶品レシピです。

昆布締めは富山県の郷土料理で、冷蔵技術が発達していなかったころ、魚介類などの鮮度を保つために発達した技術です。

昆布で締めることにより、昆布が余分な水分を吸い取ってくれます。さらに、挟んだ食材に昆布のうまみが移り、凝縮されてさらにおいしくなる優れた調理技術です。

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牛ステーキ肉の昆布締め | 材料と作り方 (2~3人分)

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牛ステーキ肉の昆布締め | 材料

  • 牛ステーキ肉……2枚
  • 塩……小1
  • 酒……大2ほど
  • 昆布(20cm×10cmほどのもの)……2枚ほど
  • 牛脂……適量
  • 胡椒……少々

\昆布〆に最適な幅広の道南産真昆布/

\ほのかな香りと辛み、そしてかわいい色目が料理を引き立てます/

\着色料を使用していないホースラディッシュ。さわやかな香りと辛さが料理の味を引き立てる!/

牛ステーキ肉の昆布締め | 作り方

[ 下準備 ]

  • 牛ステーキ肉に塩をふり、手でなじませる。
  • キッチンペーパーにお酒を含ませ、昆布の両面を軽くふいて湿らせる。
  • 牛ステーキ肉を昆布ではさんでラップでしっかり包み、500gほどの重石をのせて、冷蔵庫で4~6時間おく。焼く30分〜1時間前に冷蔵庫からだし、室温に戻す。

[ 調理 ]

  • 牛ステーキ肉を昆布をはずして、胡椒を両面にふる。
  • フライパンに牛脂を入れ中火で温める。牛ステーキ肉入れ両面1分ずつ焼き色をつけたら、火を止めてアルミホイルをかぶせる。そのまま約5分余熱で火を通す。好みの厚さに切り、レホールをのせ、ピンクペッパーを散らして完成。

ポイント・コツ

  • 牛肉は、ほどよく脂のサシがはいった、牛ステーキ肉がおすすめです。
  • 使い終わった昆布は煮物に使うと、より美味しく仕上がります。

【たけのこ・こごみ】山菜の昆布締め | 材料と作り方 (2~3人分)

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山菜【たけのこ・こごみ】の昆布締め | 材料

  • たけのこ(皮つき)…1本(500g)
  • 米ぬか…1カップ 
  • 鷹の爪…1本
  • こごみぜんまい…15本ほど
  • 水…1L
  • 塩…小1
  • 昆布(20cm×10cmほどのもの)…4~6枚ほど
  • 酒…大2ほど

山菜【たけのこ・こごみ】の昆布締め | 作り方

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[ こごみぜんまいの下準備 ]

  • 茎の下の茶色い部分を1~2cmほど切る。
  • 茎が長い場合は6cmほどに切る。
  • くるっと巻いたところは、水に漬けてやさしくほぐしながら汚れをおとす。
  • 鍋に水と塩を入れ沸騰させ、茎の部分を30秒ほど先に入れゆでる。その後すべてを入れ、1分ゆでる。ザルにうつして湯切りし、冷水に入れてる。冷めたらザルにうつして水切りし、キッチンペーパーではさんで水気をしっかりととる。

\たけのこのゆで方はこちら

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[ 昆布締めの仕方 ]

  • キッチンペーパーにお酒を含ませ、昆布の両面を軽くふき、湿らせる。(※)
  • 山菜(たけのこ・こごみ)が重ならないように昆布にしきつめる。埋まったら、昆布を重ねてさらに山菜(たけのこ・こごみ)をしきつめていく。
  • ラップでしっかり包み、上に500gほどの重石をおき、冷蔵庫で一晩おいて完成

ポイント・コツ

  • 昆布の白い粉はうまみ成分なので、昆布をふくときは湿らせる程度にするとおいしく作れます。
  • 使い終わった昆布は煮物に使うと、より美味しく仕上がります。

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春の山菜料理に合うおすすめの日本酒 | 富山の地酒3酒造

日本全国、美味しい日本酒はたくさんありますが、今回は地元富山の地酒を3つの酒造から紹介します。

どの酒造さんの日本酒も、女性でも飲みやすいものも多く揃っています。富山の立山連峰から流れる清流と、その恵みをうけたお米で造られる日本酒は、凛としてキレがあり爽やかな味わいです。

株式会社桝田酒造店 | 満寿泉(ますいずみ / MASUIZUMI)

富山の地酒3酒造-1

酒名は、蔵元名の一字「桝」(ます)、縁起良く「寿」が満ちる「泉」(いずみ)と当て字し、「満寿泉(ますいずみ / MASUIZUMI)」と名づけられています。

爽やかで透明感があり、女性も飲みやすいのが特徴です。非常に繊細でバランスが良く、香味・コクも楽しめる、おすすめ日本酒です。

  • 軽やかでするする飲めるお酒です。重くなくキレがあり、フルーティーで柔らかな口当たり。
  • インターナショナルワインチャレンジのSAKE部門「純米大吟醸の部」で、これまで5度も入賞(うち、2度は金賞受賞)した銘酒、純米大吟醸
  • 特別な日に飲んでほしい味わい深い日本酒。味が濃く酸が高い純米大吟醸を造り、木樽で半年間熟成させたプレミアムな純米大吟醸。半年の樽熟成後、ワインボトルに詰めてさらに熟成させています。
  • 甘めが好きな方におすすめ。オーク樽で熟成した上品な貴醸酒。とろりとした飲み心地で、甘みを伴うさわやかな香り、ハチミツのような甘みとふくらみある味わい。後味は甘みが残らず爽やか。

富美菊酒造株式会社 | 羽根屋(はねや)

富山の地酒3酒造-3

酒名は、菊の花のように芳しく美味な、富山を代表する酒という意味を込めて「富美菊(ふみぎく)」と名づけられています。バランスが良くスッキリとした味わいが特徴です。

  • 女性におすすめ。「羽根屋 純吟 煌火~きらび~」は、『夜空を彩る花火の艶やかな煌めきのようでいて、海のように優しく包み込む』をイメージして命名されました。その名の通り、すっきりとした飲み口と、華やかな香りとほんのりとした甘みがある日本酒。
  • 味わってのみたい日本酒。インターナショナルワインチャレンジで金賞l受賞した銘酒。優しく軽やかな口当たりと凛とみずみずしい味わい。甘い香りが優雅な気分にさせてくれます。
  • 600本の数量限定品。おだやかな香りで、飲み口は、シャープで爽やか。
  • しぼりたてのフレッシュな美味しさを完全無濾過、最短時間で封じ込めた究極しぼりたての日本酒

玉旭酒造有限会社 | 玉旭(たまあさひ)

おわらで有名な八尾にある200年以上続く玉旭酒造さん。伝統がありながらも、女性でも飲みやすいフルーティーで飲みやすい日本酒が数多くあります。

  • 玉旭 ECHOES(エコーズ) | 酒母搾り 純米生原酒
    • 日本酒初心者の方やワイン好きの方にもオススメ。ジューシーな甘味でスッキリとした爽やかな飲み口の日本酒。酵母は、富山県の県花チューリップの花から採取された酵母を使用し、ほのかな甘い香りします。
  • 玉旭 DESPERADO(デスペラード) | 純米無濾過生原酒
    • フレッシュでジューシーでありながら、しっかりとした味わいもあり、キレの良い日本酒。脂ののった魚やチーズなどに相性が良いです。
  • 玉旭 WHITE(ホワイト) | 純米うすにごり生酒
    • 甘さ控えめのうすにごりの日本酒。フレッシュで柔らかいうま味と軽やかのどごし。お刺身やフレッシュチーズと相性良い日本酒です!
  • 玉旭 BLACK | 純米吟醸生酒
    • ふんわりとした香りとふくよかなうま味で、美しいまとまりある日本酒です料理との相性が幅広く、魚介・肉・チーズなど重めのお料理に良く合う日本酒
  • 玉旭 BLUE(ブルー) | 大吟醸生酒
    • 透き通るような甘みと香りが口の中に優しく広がります
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