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ゆきぽん

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from toyama

ごはんもの レシピ

生たけのこのゆで方 | 生たけのこの土鍋炊き込みご飯の作り方

2022年4月3日

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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。春が旬の山菜、生たけのこを使うレシピです。生たけのこのゆで方とたけのこの土鍋炊き込みご飯の作り方を紹介します。旬の生のたけのこが手に入ったら、ぜひお試しください!

生のたけのこは、掘りたてだとアクが少なく生でも食べられますが、時間の経過と共にアクが強まるので茹でてからいただきます。

たけのこをはじめとした、山菜は採ってから時間が経つと劣化しやすいので、なるべく鮮度なうちに調理して、おいしく春の旬をいただきましょう!

新鮮なたけのこの見分け方

  • 大きすぎず、小ぶりで重量感があるもの
  • 穂先が黄色っぽいもの(緑だと時間がたって、えぐみが強いです)
  • 外皮にツヤがあり、淡黄色のもの
  • 切り口がみずみずしい
  • 根元のいぼいぼが少なく、赤い斑点がないもの

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生たけのこのゆで方 | 材料と作り方(たけのこ1本分)

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生たけのこのゆで方 | 材料

  • 生たけのこ(皮つき)…1本(500g)
  • 米ぬか…1カップ 
  • 鷹の爪…1本

生たけのこのゆで方 | 作り方

  • たけのこは、外皮を2~3枚むき、全体を洗う。穂先を斜めに切り落とし、身をきらないように2cmほどの深さで、繊維に沿って1本切り込みを入れる
  • 鍋に、たけのこ・米ぬか・鷹の爪を入れ、たっぷりの水を加える。たけのこが浮いてこないよう、少し重みのあるふたで落としぶたをし、強火にかける。沸騰したらフツフツと沸く程度に弱火にする。アクを取りながら1~2時間ほどゆでる。途中で湯が少なくなってきたら、たけのこがお湯から出ないように湯を足しながらゆでる
  • 根元のかたい部分に竹串を刺して、スッと入ったら火を止める。鍋に入れたまま、ひと晩おき、しっかり冷ます。
  • 翌日、皮をむき、保存しやすい大きさに切り分ける。保存容器に、たけのこ・たけのこの煮汁を入れて冷蔵保存し、早めに調理する

生たけのこの土鍋炊き込みご飯 | 材料と作り方(4人分)

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生たけのこの土鍋炊き込みご飯 | 材料

  • 米…2合
  • ゆでたけのこ…150g
  • 油揚げ…1/2枚
  • だし汁…約300ml
  • しょうゆ…大さじ2
  • 本みりん…大さじ2
  • 木の芽 … 少々

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生たけのこの土鍋炊き込みご飯 | 作り方

  • 米を流水で洗う。土鍋に米と分量の水1時間ほど浸水しておく
  • 油揚げは、お湯で10分ほど茹でて油抜きする。ザルにうつして、粗熱が冷めたら、手で挟んで水気を軽くきる。5mm角のみじん切りにし、水気を絞っておく
  • たけのこは、穂先の柔らかい部分は、繊維にそって大きめに切る。根元のかたい部分は繊維を断つように5㎜幅のいちょう切りにする
  • 白米を浸水している土鍋に、醤油と本みりんを加え、混ぜる。たけのこ・油揚げを入れ、ふたをして中火にかける。湯気がたってきたら、弱火で10分炊く。火を止めてそのまま10分蒸らす。器に盛り付けて木の芽を散らして完成

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春の山菜料理に合うおすすめの日本酒 | 富山の地酒3酒造

日本全国、美味しい日本酒はたくさんありますが、今回は地元富山の地酒を3つの酒造から紹介します。

どの酒造さんの日本酒も、女性でも飲みやすいものも多く揃っています。富山の立山連峰から流れる清流と、その恵みをうけたお米で造られる日本酒は、凛としてキレがあり爽やかな味わいです。

株式会社桝田酒造店 | 満寿泉(ますいずみ / MASUIZUMI)

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酒名は、蔵元名の一字「桝」(ます)、縁起良く「寿」が満ちる「泉」(いずみ)と当て字し、「満寿泉(ますいずみ / MASUIZUMI)」と名づけられています。

爽やかで透明感があり、女性も飲みやすいのが特徴です。非常に繊細でバランスが良く、香味・コクも楽しめる、おすすめ日本酒です。

  • 軽やかでするする飲めるお酒です。重くなくキレがあり、フルーティーで柔らかな口当たり。
  • インターナショナルワインチャレンジのSAKE部門「純米大吟醸の部」で、これまで5度も入賞(うち、2度は金賞受賞)した銘酒、純米大吟醸
  • 特別な日に飲んでほしい味わい深い日本酒。味が濃く酸が高い純米大吟醸を造り、木樽で半年間熟成させたプレミアムな純米大吟醸。半年の樽熟成後、ワインボトルに詰めてさらに熟成させています。
  • 甘めが好きな方におすすめ。オーク樽で熟成した上品な貴醸酒。とろりとした飲み心地で、甘みを伴うさわやかな香り、ハチミツのような甘みとふくらみある味わい。後味は甘みが残らず爽やか。

富美菊酒造株式会社 | 羽根屋(はねや)

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酒名は、菊の花のように芳しく美味な、富山を代表する酒という意味を込めて「富美菊(ふみぎく)」と名づけられています。バランスが良くスッキリとした味わいが特徴です。

  • 女性におすすめ。「羽根屋 純吟 煌火~きらび~」は、『夜空を彩る花火の艶やかな煌めきのようでいて、海のように優しく包み込む』をイメージして命名されました。その名の通り、すっきりとした飲み口と、華やかな香りとほんのりとした甘みがある日本酒。
  • 味わってのみたい日本酒。インターナショナルワインチャレンジで金賞l受賞した銘酒。優しく軽やかな口当たりと凛とみずみずしい味わい。甘い香りが優雅な気分にさせてくれます。
  • 600本の数量限定品。おだやかな香りで、飲み口は、シャープで爽やか。
  • しぼりたてのフレッシュな美味しさを完全無濾過、最短時間で封じ込めた究極しぼりたての日本酒

玉旭酒造有限会社 | 玉旭(たまあさひ)

おわらで有名な八尾にある200年以上続く玉旭酒造さん。伝統がありながらも、女性でも飲みやすいフルーティーで飲みやすい日本酒が数多くあります。

  • 玉旭 ECHOES(エコーズ) | 酒母搾り 純米生原酒
    • 日本酒初心者の方やワイン好きの方にもオススメ。ジューシーな甘味でスッキリとした爽やかな飲み口の日本酒。酵母は、富山県の県花チューリップの花から採取された酵母を使用し、ほのかな甘い香りします。
  • 玉旭 DESPERADO(デスペラード) | 純米無濾過生原酒
    • フレッシュでジューシーでありながら、しっかりとした味わいもあり、キレの良い日本酒。脂ののった魚やチーズなどに相性が良いです。
  • 玉旭 WHITE(ホワイト) | 純米うすにごり生酒
    • 甘さ控えめのうすにごりの日本酒。フレッシュで柔らかいうま味と軽やかのどごし。お刺身やフレッシュチーズと相性良い日本酒です!
  • 玉旭 BLACK | 純米吟醸生酒
    • ふんわりとした香りとふくよかなうま味で、美しいまとまりある日本酒です料理との相性が幅広く、魚介・肉・チーズなど重めのお料理に良く合う日本酒
  • 玉旭 BLUE(ブルー) | 大吟醸生酒
    • 透き通るような甘みと香りが口の中に優しく広がります
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