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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
訪問してくださってありがとうございます。

・料理ブロガー/料理ライター
・元カフェ店員/料理歴20年以上
・製菓衛生師免許

カフェ・レストラン・ベーグル専門店で
メニュー開発20年以上

・野菜が好き/ワインが好き/日本酒が好き/甘いものも好き

お酒好きの野菜レシピを日々つづっています。

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45 years old
from toyama

ごはんもの レシピ

岩下の新生姜でいなり寿司 | みょうがの甘酢漬けと菜の花おひたし

2022年4月1日

岩下の新生姜で大人のいなり寿司-3
ゆきぽん

こんにちは。ゆきぽん(@snow3_kitchen7)です。 甘酸っぱい岩下の新生姜を酢飯にまぜた、大人のいなり寿司のレシピを紹介します。

ピリッと辛みのきいた、岩下の新生姜を酢飯に混ぜ込んだ、爽やかないなり寿司です。みょうがは甘酢漬けにすると、色が酢にうつり、淡いピンクになります。みょうがの甘酢漬けと菜の花を添えた春のいなり寿司です。

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岩下の新生姜でいなり寿司 | みょうがの甘酢漬けと菜の花おひたし | 材料と作り方(16個分)

岩下の新生姜でいなり寿司 | みょうがの甘酢漬けと菜の花おひたし | 材料

[ いなり寿司用のお揚げ ]

  • 油揚げ…8枚

【A】

[ 酢飯 ]

  • 炊いたご飯…1.5合

【B】

  • 米酢…大さじ2
  • 砂糖…大さじ1
  • 塩…小さじ1/2

[ 酢飯の具材 ]

  • 白いりごま…小さじ2(フライパンで3分ほど炒ると香りが良くなります)
  • 岩下の新生姜…50g

[ みょうがの甘酢漬け]

  • みょうが…10~15本

【C】

  • 米酢…100g
  • 水…60g
  • 本みりん…大さじ2
  • 砂糖…50g
  • 塩…小さじ1
  • 昆布…3cm角

[ トッピング ]

  • 菜の花のおひたし…適量
  • みょうがの甘酢漬け…適量
  • 岩下の新生姜…適量
  • 桜の塩漬け…適量

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岩下の新生姜でいなり寿司 | みょうがの甘酢漬けと菜の花おひたし | 作り方

[ みょうがの甘酢漬け ]

  • みょうがは、縦半分に切る
  • 米酢以外を鍋に計量して、火にかけて沸騰したら火を止める。粗熱が冷めたら米酢とみょうがを入れ、落としラップをして、半日~1日漬け込む。
みょうがの甘酢漬け

[ いなり寿司用のお揚げ ]

  • 油揚げは、半分に切る。切り口に親指を入れ、角まで優しく割いていく。
  • 鍋に油揚げとたっぷりの水を入れ、沸騰させる。やや弱火におとして5分ほど茹でて、油抜きをする。ザルにうつして、粗熱をとる。
  • 油揚げの粗熱がとれたら、手ではさんで、やぶれないように優しく水分を切る。
  • 鍋に水切りした油あげと【A】を加え、中火にかける。沸騰したら、弱火にし、落としふたをして15分にて、そのまま翌日まで漬けて味をなじませるて、いなり寿司のお揚げは完成
いなり寿司のお揚げさん

[ 酢飯 ]

  • ごはんは、通常の水よりも少し少なめにして固めに炊く。
  • 【B】を計量して混ぜ合わせておく。
  • 岩下の新生姜は、水分を切り、粗めのみじん切りにしておく。
  • 炊きあがったら、【B】を回しかけ、切るように冷ましながら混ぜ合わせる。全体に混ざってきたら、岩下の新生姜、白いりごまを加え、混ぜ合わせて酢飯が完成!

[ 盛り付け ]

  • 煮たお揚げは、手ではさんで、軽く煮汁をきっておく。
  • みょうがの甘酢漬けと菜の花のおひたしは、水気をきっておく。
    • ※あまり、しっかりと水分を絞り過ぎない方がジューシーに仕上がります。
  • 酢飯は、詰める大きさに手でたわら型に均等に分けておく。
  • お揚げに酢飯を押し込みながらつめる。
  • 酢飯を詰めた面を上にして、お重につめていく。
  • 上にみょうがの甘酢漬けと菜の花のおひたしを飾り付けて完成!
岩下の新生姜で大人のいなり寿司-2

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日本全国、美味しい日本酒はたくさんありますが、今回は地元富山の地酒を3つの酒造から紹介します。

どの酒造さんの日本酒も、女性でも飲みやすいものも多く揃っています。富山の立山連峰から流れる清流と、その恵みをうけたお米で造られる日本酒は、凛としてキレがあり爽やかな味わいです。

株式会社桝田酒造店 | 満寿泉(ますいずみ / MASUIZUMI)

富山の地酒3酒造-1

酒名は、蔵元名の一字「桝」(ます)、縁起良く「寿」が満ちる「泉」(いずみ)と当て字し、「満寿泉(ますいずみ / MASUIZUMI)」と名づけられています。

爽やかで透明感があり、女性も飲みやすいのが特徴です。非常に繊細でバランスが良く、香味・コクも楽しめる、おすすめ日本酒です。

  • 軽やかでするする飲めるお酒です。重くなくキレがあり、フルーティーで柔らかな口当たり。
  • インターナショナルワインチャレンジのSAKE部門「純米大吟醸の部」で、これまで5度も入賞(うち、2度は金賞受賞)した銘酒、純米大吟醸
  • 特別な日に飲んでほしい味わい深い日本酒。味が濃く酸が高い純米大吟醸を造り、木樽で半年間熟成させたプレミアムな純米大吟醸。半年の樽熟成後、ワインボトルに詰めてさらに熟成させています。
  • 甘めが好きな方におすすめ。オーク樽で熟成した上品な貴醸酒。とろりとした飲み心地で、甘みを伴うさわやかな香り、ハチミツのような甘みとふくらみある味わい。後味は甘みが残らず爽やか。

富美菊酒造株式会社 | 羽根屋(はねや)

富山の地酒3酒造-3

酒名は、菊の花のように芳しく美味な、富山を代表する酒という意味を込めて「富美菊(ふみぎく)」と名づけられています。バランスが良くスッキリとした味わいが特徴です。

  • 女性におすすめ。「羽根屋 純吟 煌火~きらび~」は、『夜空を彩る花火の艶やかな煌めきのようでいて、海のように優しく包み込む』をイメージして命名されました。その名の通り、すっきりとした飲み口と、華やかな香りとほんのりとした甘みがある日本酒。
  • 味わってのみたい日本酒。インターナショナルワインチャレンジで金賞l受賞した銘酒。優しく軽やかな口当たりと凛とみずみずしい味わい。甘い香りが優雅な気分にさせてくれます。
  • 600本の数量限定品。おだやかな香りで、飲み口は、シャープで爽やか。
  • しぼりたてのフレッシュな美味しさを完全無濾過、最短時間で封じ込めた究極しぼりたての日本酒

玉旭酒造有限会社 | 玉旭(たまあさひ)

おわらで有名な八尾にある200年以上続く玉旭酒造さん。伝統がありながらも、女性でも飲みやすいフルーティーで飲みやすい日本酒が数多くあります。

  • 玉旭 ECHOES(エコーズ) | 酒母搾り 純米生原酒
    • 日本酒初心者の方やワイン好きの方にもオススメ。ジューシーな甘味でスッキリとした爽やかな飲み口の日本酒。酵母は、富山県の県花チューリップの花から採取された酵母を使用し、ほのかな甘い香りします。
  • 玉旭 DESPERADO(デスペラード) | 純米無濾過生原酒
    • フレッシュでジューシーでありながら、しっかりとした味わいもあり、キレの良い日本酒。脂ののった魚やチーズなどに相性が良いです。
  • 玉旭 WHITE(ホワイト) | 純米うすにごり生酒
    • 甘さ控えめのうすにごりの日本酒。フレッシュで柔らかいうま味と軽やかのどごし。お刺身やフレッシュチーズと相性良い日本酒です!
  • 玉旭 BLACK | 純米吟醸生酒
    • ふんわりとした香りとふくよかなうま味で、美しいまとまりある日本酒です料理との相性が幅広く、魚介・肉・チーズなど重めのお料理に良く合う日本酒
  • 玉旭 BLUE(ブルー) | 大吟醸生酒
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