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ゆきぽん

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レシピ 野菜(サラダ)

盛り付けるだけ。クレソンと生ハムの河内晩柑サラダのレシピ・作り方

2023年5月23日

木製の器に盛り付けたクレソンと生ハムの河内晩柑サラダ-1

こんにちは、ゆきぽんです。盛り付けるだけ。クレソンと生ハムの河内晩柑サラダのレシピ・作り方を紹介します。「和製グレープフルーツ」と呼ばれるジューシーな河内晩柑とほろ苦いクレソン、旨味たっぷりの生ハムを合わせるフルーツサラダです。ドレッシングに河内晩柑の皮を加えてほろ苦さをプラス。辛口の白ワインと合わせるのがおすすめです。

河内晩柑とは

千切りした河内晩柑の皮

河内晩柑(かわちばんかん)は、熊本県河内町で見つかった柑橘です。見た目や大きさ、香りがグレープフルーツに似ていることから、「和製グレープフルーツ」と呼ばれることがあります。グレープフルーツに比べて苦味が少なく、酸味はやわらか。さっぱりとした甘みが特徴です。

クレソンと生ハムの河内晩柑サラダ | 材料と作り方(2人分)

木製の器に盛り付けたクレソンと生ハムの河内晩柑サラダ-2

クレソンと生ハムの河内晩柑サラダ | 材料

  • クレソン……50~70g
  • 河内晩柑……2個
  • 生ハム……4枚(約30g)

[ 河内晩柑ドレッシング ]

  • オリーブオイル……大さじ2
  • 白ワインビネガー……大さじ1
  • 河内晩柑の果汁……出た分だけ
  • ユウキ食品 マヨルカ島の塩……ふたつまみ
  • ホワイトペッパー……少々
  • 河内晩柑の皮……1個分

[ 仕上げ ]

  • 河内晩柑の皮……少々

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オリーブオイルがメインのドレッシングにはリッチなものを♪

クレソンと生ハムの河内晩柑サラダ | 作り方

下準備

  • 河内晩柑は流水とたわしで表面を洗う。
  • クレソンは水に30分ほど浸して吸水させる。サラダスピナーでしっかり水切りする。

河内晩柑ドレッシングを作る

  • ボウルにオリーブオイル・白ワインビネガー・マヨルカ島の塩・ホワイトペッパーを入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。ゼストグレーター(おろし器)で河内晩柑の皮をおろし入れる。

河内晩柑の皮をむく

  • 河内晩柑の上下を切り落とす。まな板の上に置き、丸みに沿って皮をむく。実と皮の間に包丁を入れ房を取り出す。
  • 房を取り出した薄皮部分から果汁が出れば、ドレッシングに加える。
  • 房どりした際にでた果汁をドレッシングに加える。

果汁が流れ出るのでボウルの上で房どりしてください。

器に盛り付ける

  • 器にクレソンを盛り付ける。生ハムを手で大きめにちぎって盛り付ける。河内晩柑の実を盛り付け、ドレッシングを回しかけて完成。

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コツ・ポイント

千切りした河内晩柑の皮
  • 苦味が好きな方は、房どり前の河内晩柑の皮をピーラーや包丁で薄くむき、千切りして仕上げに散らしてもOK。
  • クレソンはルッコラやベビーリーフなど、お好みの葉野菜に変えてもOK。少し苦味があるものがおすすめ。

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