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ゆきぽん

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from toyama

レシピ 野菜(サラダ)

すもものフルーツサラダ | 宮崎県産ゴーヤのポン酢しょうゆ冷しゃぶ

2022年7月6日

宮崎県産ゴーヤとすももの冷しゃぶサラダ | ポン酢しょうゆと日本酒-2
ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。苦味のあるゴーヤと甘酸っぱい完熟すももで冷しゃぶサラダ作ります。

ゴーヤの苦みが好きな方、苦手な方いらっしゃると思いますが、このレシピは苦味を抑えたレシピです。ゴーヤのほんのりとした苦味をアクセントにして食べるジューシーなサラダ。すももと豚肉の相性抜群!すっきりと爽やかですよ。

【JA宮崎経済連×ネクストフーディスト】モニターコラボ広告企画参加中

2022年4月にネクストフーディスト5期生に就任しまして、「JA宮崎経済連×ネクストフーディスト」モニターコラボ広告企画に当選しました。A宮崎経済連さまよりたくさんの野菜とすばらしい霜降りの牛肉をプレゼントしていただきましたので、料理を通して宮崎の食材のおいしさをお届けしていきたいと思います。いただいたお品は以下の通りです。

JA宮崎経済連さまからのプレゼント品

  • 宮崎牛ももスライス……500g(冷凍)▶MIYACHIKU(ミヤチク)さまより
  • 宮崎県産の野菜セット……10品目
    • かぼちゃ
    • きゅうり
    • ゴーヤ(今回使用)
    • オクラ
    • ししとう
    • ピーマン
    • カラーピーマン
    • プチトマト
    • トマト
    • ズッキーニ
    • へべす
  • 干し大根
  • 漬け物2種(つぼ漬け、みそ漬け)
宮崎県産ゴーヤ

今回は「宮崎県産ゴーヤ」を使用します。

▼▼▼おすすめの宮崎牛はこちら

  • 宮崎県小林市で親子孫3代にわたり経営する牧場
  • 生ハムは国際線ファーストクラスに採用
  • 脂と赤身のバランスが抜群においしい
  • 宮崎県小林市は名水100選に選ばれており、その水を沢山飲んで育った牛
  • 純粋に宮崎県小林市で生まれた黒毛和牛で、子牛から肉になるまで一貫して育ててます。

鮮度長持ち!ゴーヤの冷蔵や冷凍保存方法と保存期間

冷凍用保存袋に入れたスライス済みの宮崎県産ゴーヤ

今回たくさん野菜をいただいたので、ゴーヤを冷凍保存しました。ゴーヤは種とワタの部分から傷みはじめるので、下処理して冷蔵保存や冷凍穂保存しておくと、長く保存ができます。切って冷凍しておくと、少量から使えるので便利です。

ゴーヤの冷蔵保存方法と保存期間

縦半分に切ってワタと種を取り除いた宮崎県産ゴーヤ

ゴーヤは種とワタをスプーンで取り除くことで、冷蔵庫の野菜室で1週間ほど日持ちします。

冷蔵保存方法

  • ゴーヤを半分に切り、スプーンで種とワタを取り除きます。
  • キッチンペーパーでしっかりと包み、さらにラップでぴったり包んで乾燥を防ぎます。
  • 保存袋に入れなるべく空気を抜いて封を閉じて、切り口を下にして冷蔵庫の野菜室で保管してください。

ゴーヤの冷凍保存方法と保存期間

冷凍用保存袋に入るスライス冷凍ゴーヤ

ゴーヤは生のまま冷凍できます。ただし、生で冷凍したゴーヤは加熱処理をして食べる必要があります。冷凍保存期間は約2週間ほどです。ゴーヤの冷凍方法は2種類紹介します。

苦味を生かす方法【生で冷凍▶冷凍のまま使用】

  • ゴーヤを半分に切り、種とワタをスプーンで取り除きます。半月スライスにします。
  • 冷凍用保存袋に重ならないように平らに入れて、なるべく空気を抜いて冷凍庫で保存。

苦味を抑える方法【下ゆでしてから冷凍▶冷凍のまま使用】

  • ゴーヤを半分に切り、種とワタをスプーンで取り除きます。半月スライスにします。
  • 沸騰したお湯で20~30 秒ゆでます。ザルに移して湯切りし、流水で冷してザルで水切りします。キッチンペーパーでしっかりと水気を取ります。
  • 冷凍用保存袋に重ならないように平らに入れて、なるべく空気を抜いて冷凍庫で保存。

すももと宮崎県産ゴーヤのポン酢しょうゆ冷しゃぶ | 材料と作り方(2~3人分)

宮崎県産ゴーヤとすももの冷しゃぶサラダ | ポン酢しょうゆと日本酒-1

すももと宮崎県産ゴーヤのポン酢しょうゆ冷しゃぶ | 材料

  • 豚ロース薄切り肉……200g
  • しょうがの皮……適量
  • 宮崎県産ゴーヤ……1/2本(約100g)
  • 塩……小さじ1/2
  • 砂糖……小さじ1
  • ケール……50g
  • すもも……3個

[ A. ポン酢しょうゆドレッシング ]

  • 白胡麻油……大さじ2
  • 米酢……大さじ1
  • しょうゆ……大さじ1
  • はちみつ……小さじ1
  • 昆布茶……小さじ1
  • レモン果汁……1/2個分
  • 塩・胡椒……適量

すももと宮崎県産ゴーヤのポン酢しょうゆ冷しゃぶ | 作り方

[ 下準備 ]

  • Aの材料をボウルにまとめて計量し、混ぜ合わせておく。
  • すももの割れ目に沿ってくるっと包丁を入れ、やさしくひねりながらふたつに分ける。種をナイフ先を回し入れ取り除く。1/6等分する。

[ 調理 ]

  • 冷凍のゴーヤに塩と砂糖を和えて10~15分ほどおいて余分な水分を出す。
  • 沸騰したお湯でゴーヤを1分半ゆで、ザルで湯切りして冷水で冷やす。ザルで水切りし、キッチンペーパーで水分をしっかりと取る。
  • 鍋に水としょうがの皮を入れ、沸騰させる。豚ロース薄切り肉をお湯にくぐらせて湯通しして、氷水にとって急冷する。ザルで水切りする。
  • Aに豚ロース薄切り肉、ゴーヤ、ケールを入れよく和えて器に盛り付ける。すももを盛り付けて完成。

コツ・ポイント

  • ケールはサニーレタスやルッコラ、クレソンに代えてもおいしいです。葉がしっかりして、苦味がある葉がおすすめです。

ももと宮崎県産ゴーヤのポン酢しょうゆ冷しゃぶに合うおすすめワイン

まるき葡萄酒いろベーリーAブラッシュ2020-2

肉汁たっぷりの棒餃子。赤ワインだと強すぎて、白ワインだと負けてしまう。そんなときはロゼワインやオレンジワインがおすすめです。ほどよい深みがあり、油を使う料理と相性ぴったりです。

まるき葡萄酒 | いろベーリーAブラッシュ2020

【香り】サクランボ、スグリ、イチゴ

【タイプ】辛口

  • 完熟したマスカット・ベーリーAを使った、淡いサーモンピンクのロゼワイン。
  • 赤スグリや木苺のような甘酸っぱい香り。
  • なめらかな酸味とフレッシュな甘み。
  • 爽やかな飲み口ですが、ふくよかさもあり。
  • うなぎやサーモン、中華料理など少しこってり系とのマリアージュにおすすめ。

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