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ゆきぽん

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ごはんもの レシピ

とうもろこしご飯のいなり寿司の作り方・レシピ | 油揚げの煮方

2023年6月29日

お重に詰めたとうもろこしご飯のいなり寿司-2

こんにちは、ゆきぽんです。とうもろこしご飯のいなり寿司の作り方・レシピを紹介します。油揚げの煮方もご紹介。いつものいなり寿司を豪華にしてみませんか?とうもろこしご飯は、ぽろぽろとこぼれて食べにくいですよね?いなり寿司にすることで、ひと口で食べられるますよ。パーティーやピクニックにいかがでしょうか。

とうもろこしご飯のいなり寿司 | 材料と作り方(24個分)

お重に詰めたとうもろこしご飯のいなり寿司-1

とうもろこしご飯のいなり寿司 | 材料

  • とうもろこしご飯……2合分
  • 油揚げ(7cm角のもの)……12枚

[ 油揚げ用の煮汁 ]

  • だし汁……2カップ
  • てんさい糖(もしくは上白糖)……大さじ6
  • しょうゆ……大さじ4
  • みりん……大さじ1

[ 酢飯用甘酢 ]

  • 米酢…大さじ3
  • てんさい糖(もしくは上白糖)…大さじ1
  • 粗塩…小さじ1/2

[ 仕上げ ]なくてもOK

  • みょうがの甘酢漬け……適量

▼▼▼とうもろこしご飯のレシピはこちら

▼▼▼みょうがの甘酢漬けのレシピはこちら

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\てんさい糖/

北海道産てんさい原料から作られた、蜜分・オリゴ糖を含んだ「てんさい含蜜糖」の粉末タイプです。まろやかな風味があり、すっきりとした甘みです。粉末タイプなので溶けやすく、料理に使うとコクやテリが出ます。

とうもろこしご飯のいなり寿司 | 作り方

いなり寿司用の油揚げの甘辛煮を作る

  • 鍋にたっぷりの水と油揚げを入れ、中火で沸騰させる。沸騰したらやや弱めの中火にし、落とし蓋をして10分ゆでる。
  • 火を止めて、鍋に流水を加えて冷やす。粗熱が取れたら、2~3枚ずつ手で挟んで水分を絞る。
  • 半分に切って、酢飯を詰めるスペースを手で割く。※三角のいなり寿司を作る場合は、斜めに切ってください。
  • 煮汁の材料を鍋に入れ、沸騰直前まで温める。てんさい糖が溶ければOK。
  • 鍋に油揚げを均等に並べ、煮汁を加えて中火にかける。沸騰したら弱火に落とし、キッチンペーパーで落とし蓋をして10分煮込む。火を止めて粗熱を取る。
  • 粗熱が取れたら、2~3枚ずつ手で挟んで煮汁を軽く切り、ザルに入れる。※煮汁は使うので捨てないでください。

コツ・ポイント

  • 油揚げは破れやすいです。手で挟んで水分を絞るときは、少しずつ力を加えて絞ると、破れずに上手に絞れます。
  • 煮汁を手で挟んで絞るときは、しっかり絞りすぎるとパサつきます。煮汁をやや含む程度に絞ってください。
  • 油揚げは煮込んだあとに冷める過程で味が染みます。いなり寿司を作る前日に作っておくと、しっかり味が染みた油揚げになります。

とうもろこしご飯の酢飯を作る

  • 酢飯用甘酢をよく混ぜ、てんさい糖と塩を溶かす。
  • 炊きたてのとうもろこしご飯を大きめのボウルに移す。甘酢をしゃもじにあてて、ご飯全体にかける。
  • 扇風機やうちわで風をあて、冷ましながらしゃもじで切るように混ぜ合わせる。水っぽさがなくなり、冷めてしっとりとまとまってきたらOK。

酢飯用甘酢は、電子レンジで加熱すると米酢の酸味が抜けてしまうので、加熱をしないようにしてください。

油揚げにとうもろこしの酢飯を詰める

  • 手に油揚げの煮汁をつけて湿らせる。
  • ひと口大ほどの分量を俵型にして油揚げに詰めていく。

油揚げの角にしっかりと詰めたあとに形を整えると、上手に作れます。

7cm角のものを半分に切った油揚げに入る酢飯の重量目安

  • 甘酢を混ぜたあとのとうもろこしご飯の酢飯の重量は約900gです。
  • 油揚げの口を閉じる場合は、入る酢飯の量が少なくなります。用意する油揚げを4枚増やして16枚にしてください。煮汁の分量はそのままでOK。
  • 油揚げの口を閉じる……25g~30g
  • 油揚げの口を閉じない……35~40g

コツ・ポイント

  • いなり寿司用の油揚げの甘辛煮が残った場合は、冷凍保存すると1ヵ月ほど日持ちします。冷凍用保存袋に煮汁と油揚げを入れ、なるべく空気を抜いて封をてください。ステンレスやホーロー製のバットにのせ、冷凍保管します。凍ったらバットを外してOK。使うときは、前日に冷凍庫冷蔵庫に移して、解凍をしてください。

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