黄金比で作る。鮮やか紅大根の甘酢漬け（ピクルス）の作り方・レシピ

こんにちは、ゆきぽんです。色鮮やかな紅大根の甘酢漬け（ピクルス）の作り方・レシピを紹介します。日が経つごとに色素が漬け込み液に移り、大根が色鮮やかになります。料理に赤味を添えると高級感が増すので、パーティー料理やおもてなし料理に重宝します。皮も千切りにして漬け込むので無駄のないレシピです。

紅大根の甘酢漬け（ピクルス） | 材料と作り方（紅大根1本分）

紅大根の甘酢漬け（ピクルス） | 材料

• 紅大根……大1本（約800g）

[ 甘酢液（ピクルス液） ]

• 米酢……300ml
• 砂糖……150g
• 昆布だし顆粒……小さじ1/2
• 塩……小さじ1
• 唐辛子……2本
• ブラックペッパーホール……10粒ほど

ブラックペッパーはホールで常備しておくと料理の幅が広がるのはもちろん、挽きたてのブラックペッパーの刺激は格別です。

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紅大根の甘酢漬け（ピクルス） | 作り方

甘酢液を作る

• 甘酢液の材料をすべて鍋に入れ、沸騰させて火を止める。粗熱を取る。

鍋は酸に強いホーロー鍋かステンレス鍋を使用してください。

▼▼▼素材の特性はこちらの記事をご参照ください

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紅大根を切る

• 紅大根は流水とたわしで表面を軽く洗う。葉の付け根は汚れがたまっているので、しっかり洗う。葉の付け根部分に葉を2cmほど残し切り分ける。
• 葉は4cmの長さに切る。
• 付け根部分は縦に5～8mm幅ほどに切る。
• 実は太い場合は縦1/6～1/8等分、細い場合は1/4～1/2等分に切る。皮を厚めにむく。
• 実を横にして5～8mm幅ほどに切る。
• 皮は千切りにする。

漬ける

• 深さのある保存容器に紅大根の皮・葉・実の順に詰める。なるべく空間が少なくなるように詰めていく。さらに、粗熱の取れた甘酢液を流し入れ、落としラップをして完成。

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重ねてきれいに収納できるので、高さの異なるものがあると保存が便利です。

▼▼▼iwaki（イワキ）保存容器の特徴はこちらの記事をご参照ください

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