![器に盛り付けたもつみそ煮込み](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6191.jpeg)
![器に盛り付けたもつみそ煮込み](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6191.jpeg)
こんにちは、ゆきぽんです。お酒がすすみ過ぎる!こってり味染みもつ味噌煮込みのレシピ・作り方を紹介します。豚もつを正しく下処理をすると、油っぽくなくこってり旨味が染みたもつ煮込みが作れます。こっくりと濃厚なもつ煮込みはお酒がすすみますよ。七味唐辛子を散らしてピリ辛でいただくのがおすすめです。
もつ味噌煮込み | 材料と作り方(5人分)
![鍋で煮込んでいるもつみそ煮込み](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6169.jpeg)
![鍋で煮込んでいるもつみそ煮込み](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6169.jpeg)
もつ味噌煮込み | 材料
[ もつの下処理 ]
- 豚もつ(ゆで済み)……400~500g
- 小麦粉……大さじ2
- ぬるま湯……1/4カップ
- 水……1L
- 長ねぎ(青い分部)……1~2本分
- しょうが……3枚
[ 具材 ]
- 大根……1/3本(約300g)
- にんじん……小1本(約100g)
- ごぼう……細い場合は2本、太い場合は1本(約100g)
- 長ねぎ……1/2本(約100g)
- こんにゃく……1枚(250g)
- 七味唐辛子……小さじ2
[ だし汁 ]
- 水……1.4L
- ユウキ食品 顆粒あごだし化学調味料無添加……大さじ2
- 酒……100ml
- しょうが(みじん切りもしくは千切り)……15g
[ 調味料 ]
- みそ……100g
- みりん……大さじ2
- しょうゆ……大さじ2
- ザラメ(もしくは砂糖)……大さじ1
\ユウキ 顆粒あごだし化学調味料無添加 400g/
\八幡屋磯五郎 七味唐辛子(袋) 18g×2個/
もつ味噌煮込み | 作り方
下準備
![板こんにゃくをスプーンでひと口大にちぎっている様子](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6146-frame-at-0m18s.jpg)
![板こんにゃくをスプーンでひと口大にちぎっている様子](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6146-frame-at-0m18s.jpg)
![まな板の上にあるスプーンでひと口大にちぎった板こんにゃく](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6147.jpeg)
![まな板の上にあるスプーンでひと口大にちぎった板こんにゃく](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6147.jpeg)
![もつみそ煮込みの切り分けた材料(長ねぎ・人参・大根・こんにゃく・ごぼう)](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6160.jpeg)
![もつみそ煮込みの切り分けた材料(長ねぎ・人参・大根・こんにゃく・ごぼう)](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6160.jpeg)
![ボウルに入れたみそとしょうゆとみりん](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6164.jpeg)
![ボウルに入れたみそとしょうゆとみりん](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6164.jpeg)
- 長ねぎは1cmほどの小口切りにする。
- 大根とにんじんは皮をむき、1cmほどのいちょう切りにする。
- ごぼうは流水を流しながら、たわしで表面のどろを落とす。やや厚めのささがきにし、水に10分ほどつけてアク抜きする。ザルに移して水切りしておく。
- こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎる。たっぷりの水で3分ほどゆでてアク抜きをする。ザルに移して湯切りしておく。
- ボウルに調味料をまとめて計量しておく。
もつの下処理
![ゆで豚もつを流水で洗っている様子](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_688,h_516/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6153-frame-at-0m2s.jpg)
![ゆで豚もつを流水で洗っている様子](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6153-frame-at-0m2s.jpg)
![ボウルに入れたゆで豚もつと小麦粉](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6150-frame-at-0m0s-1.jpg)
![ボウルに入れたゆで豚もつと小麦粉](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6150-frame-at-0m0s-1.jpg)
![こすり洗いしているゆで豚もつ](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_748,h_561/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6150-frame-at-0m38s-3.jpg)
![こすり洗いしているゆで豚もつ](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6150-frame-at-0m38s-3.jpg)
![ゆで豚もつの脂身を取っている様子](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6150-frame-at-2m36s-2.jpg)
![ゆで豚もつの脂身を取っている様子](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6150-frame-at-2m36s-2.jpg)
![ゆで豚もつの余分な脂を取り除いた豚もつと脂身](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6152.jpeg)
![ゆで豚もつの余分な脂を取り除いた豚もつと脂身](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6152.jpeg)
![余分な脂を取り除いて下処理した豚もつ](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6154.jpeg)
![余分な脂を取り除いて下処理した豚もつ](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6154.jpeg)
- 生のもつを使用する場合は、1~3の工程です。
- ゆで済みのもつを使用する場合は、2~3の工程です。
- ぬめりと臭みを取る
- 豚もつをボウルに入れ、塩をまぶしてよく揉み込む。流水でしっかりと洗い流し、ザルで軽く水切りをする。
- 臭みを取る
- 再び豚もつをボウルに入れ、、小麦粉をまぶしてよく揉み込む。流水でしっかりと洗い流し、ザルで軽く水切りをする。
- 臭み取りの仕上げ
- 鍋に豚もつ・長ねぎ(青い分部)・しょうがを入れ、たっぷりの水を加え、火にかけて沸騰させ、沸騰させたまま3分ほどゆでる。ザルに移して湯切りして、流水を流しながら手で汚れを取り、ザルで水切りしておく。
長時間ゆでると旨味も流れてしまうので、短時間ゆでるのがポイントです。
豚もつを煮込む
![薬味を入れて鍋で茹でている下処理した豚もつ](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6156.jpeg)
![薬味を入れて鍋で茹でている下処理した豚もつ](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6156.jpeg)
- 鍋に豚もつ・だし汁・酒・しょうがを入れ、火にかけて沸騰させる。沸騰したら弱火に落として20分ほどゆでる。
野菜を加えて煮込む
![鍋でもつみそみそ煮込みの材料](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6166.jpeg)
![鍋でもつみそみそ煮込みの材料](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6166.jpeg)
- 鍋に大根・にんじん・ごぼう・こんにゃくを加え、5分ほど煮込む。
味付けして煮込む
![ボウルに入れてだし汁で溶いたみそとしょうゆとみりん](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6165.jpeg)
![ボウルに入れてだし汁で溶いたみそとしょうゆとみりん](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6165.jpeg)
![味付けをして鍋で煮込んだいるもつみそ煮込み](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6167.jpeg)
![味付けをして鍋で煮込んだいるもつみそ煮込み](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6167.jpeg)
- 調味料のボウルにだし汁をお玉1杯ほど加え、混ぜ溶かす。鍋に加えて全体に混ぜる。弱火で30分ほど煮込む。
仕上げる
![長ねぎを加えたもつみそ煮込み](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6168.jpeg)
![長ねぎを加えたもつみそ煮込み](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6168.jpeg)
![鍋で煮込んでいるもつみそ煮込み](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6169.jpeg)
![鍋で煮込んでいるもつみそ煮込み](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6169.jpeg)
- 長ねぎと七味唐辛子を加え、5分ほど煮込んで完成。
コツ・ポイント
できたてもおいしいですが、味が染みた翌日が食べごろです。
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