何度も作りたくなる！牛すじ肉の下処理方法と牛すじカレーのレシピ

こんにちは、ゆきぽんです。牛すじ肉の下処理方法と牛すじカレーのレシピを紹介します。牛すじ肉は正しく下処理するとトロトロになります。下処理は時間が少しかかりますが、簡単です。ごぼうとカットトマト缶でじんわりおいしさが染み渡ります。作った当日もおいしいですが、翌日に味が馴染んだ頃が食べ頃です。赤ワインと一緒にいかがでしょうか。

＼おすすめのクラフトビール【Otomoni】1900種類以上から厳選したクラフトビールをお届け／

牛すじ肉の下処理 | 材料と作り方（5人分）

牛すじ肉の下処理 | 材料

• 牛すじ肉（生）……700g
• 水（ゆでこぼし分）……たっぷり
• 水（煮込み分）……1.5L
• 酒（水の10%）……150ml
• ねぎの青い分部……1～2本分
• しょうが（スライスか皮）15g
• にんにく……1片

牛すじ肉の下処理 | 作り方

下準備

• にんにくは皮をむいて、包丁の背で潰す。

牛すじ肉をたっぷりのお湯で2回ゆでこぼす

• 鍋に牛すじ肉と浸るほどの水をたっぷり加え、火にかけて沸騰させる。沸騰したら火を止めて、鍋のまま流水を入れてよく洗う。
• 再び、牛すじ肉を鍋に戻し入れ、浸るほどの水をたっぷり加えて同じ作業をする。牛すじ肉をきれいに洗ったら、キッチンばさみでひと口大に切り、ザルで水切りしておく。

牛すじ肉を煮込む

• 鍋に分量の水・酒・ねぎの青い分部・にんにく・しょうがを加え、ふたをして沸騰させる。沸騰したら弱火にして少しふたをずらして、2時間煮込む。
• 2時間経ったら火を止めて、粗熱を冷ます。粗熱が冷めたら、表面にぴったりと落としラップをし、鍋のまま冷蔵庫で半日ほど冷やす。

表面の脂を取り除く

• 表面のラップを取り、脂を取り除く。さらに、臭み消しのねぎの青い分部・にんにく・しょうがを取り除き、ザルで肉と煮汁に分ける。

牛すじカレー | 材料と作り方（5人分）

牛すじカレー | 材料

[ 煮込み材料 ]

• 下処理した牛すじ肉……500g
• 牛すじ肉の煮汁……4カップ
• カットトマト缶……1/2缶（200g）
• 市販のカレールー……1箱（100g～140g）

[ 具材 ]

• 玉ねぎ……大1個（250～300g）
• にんじん……1本（150g）
• セロリ……1本（150g）
• ごぼう……1本（g）
• にんにく（すりおろし）……2片（10g）
• しょうが（すりおろし）……10g
• カレー粉……大さじ2
• 塩・胡椒……少々
• オリーブオイル……大さじ3

[ 付け合わせ ]

• 炊きたてごはん……5人数分
• 福神漬け……適量

＼インデアン食品 インデアン 純カレー 400g／

＼オーサワの福神漬／

牛すじカレー | 作り方

下準備

• にんにくとしょうがをみじん切りにし、オリーブオイルと合わせておく。
• 玉ねぎ・セロリを乱切りにし、フードプロセッサーで粗みじん切りにする。
• にんじんを乱切りにして、フードプロセッサーで粗みじん切りにする。
• ごぼうはたわしと流水で泥を落とす。やや厚めのささがきにして、水に10分つけてアクを抜き、ザルで水気を切る。

野菜を炒める

• 鍋にオリーブオイル・にんにく・しょうがを加え、中火で温める。香りがでてきたら玉ねぎ・セロリを加えて炒める。水分がなくなるまで10分ほどじっくりと炒める。にんじん・ごぼう・塩・胡椒・カレー粉を加え2分ほど炒める。

煮込む

• 下処理した牛すじ肉・牛すじ肉の煮汁・カットトマト缶を加え沸騰させる。沸騰したら、弱火に落とす。鍋とふたの間に箸をおいて隙間を作り、30分煮込む。

仕上げる

• 火を止めてカレールーを加え、全体によく混ぜて予熱で溶かす。再び火をつけ、混ぜながら2分ほど煮込む。とろみがついたら火を止める。器に炊きたてごはん、牛すじカレーを盛り付け、福神漬けを添えて完成！

follow me

＼この記事が気にいったらフォローしてね！／

＼ぽちっと押して応援してね ／

＼おすすめパン。【焼きたて瞬間冷凍パンPan&（パンド）】種類や送料無料セットが豊富！／

おすすめの肉料理レシピ5選

おかずや丼にもおすすめ。牛切り落とし肉とごぼうのすき煮のレシピ

簡単！ビーフストロガノフの作り方 | サワークリームを添えた本格レシピ

春の山菜レシピ | 牛ステーキ肉と山菜の昆布締め | 日本酒に合う

黒酢豚の本格レシピ | まるごとピーマンと生たけのこゴロゴロ

フライパンで作るチキン南蛮 | いぶりがっこタルタルの作り方