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ゆきぽん

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45 years old
from toyama

レシピ 野菜(サラダ)

新しょうがで爽やか。宮崎県産ゴーヤときゅうりのアジアンサラダ

2022年7月7日

新しょうがで爽やか。宮崎県産ゴーヤときゅうりのアジアンサラダ-2
ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。宮崎県産ゴーヤときゅうりのアジアンサラダのレシピを紹介します。新しょうがの甘酢漬けを加えて爽やかに仕上げます。

ゴーヤは薄く切ると食べやすくなり、苦味がほどよいアクセントになります。宮崎県産のへべす果汁と皮を加えて、フルーティーに風味よく。シャキシャキとした歯応えがたまりません。おつまみや箸休めにおすすめです。

【JA宮崎経済連×ネクストフーディスト】モニターコラボ広告企画参加中

2022年4月にネクストフーディスト5期生に就任しまして、「JA宮崎経済連×ネクストフーディスト」モニターコラボ広告企画に当選しました。A宮崎経済連さまよりたくさんの野菜とすばらしい霜降りの牛肉をプレゼントしていただきましたので、料理を通して宮崎の食材のおいしさをお届けしていきたいと思います。いただいたお品は以下の通りです。

JA宮崎経済連さまからのプレゼント品

  • 宮崎牛ももスライス……500g(冷凍)▶MIYACHIKU(ミヤチク)さまより
  • 宮崎県産の野菜セット……10品目
    • かぼちゃ
    • きゅうり
    • ゴーヤ
    • オクラ
    • ししとう
    • ピーマン
    • カラーピーマン
    • プチトマト
    • トマト
    • ズッキーニ
    • へべす
  • 干し大根
  • 漬け物2種(つぼ漬け、みそ漬け)

今回は「宮崎県産ゴーヤ」と「宮崎県産へべす」を使用します。

▼▼▼おすすめの宮崎牛はこちら

  • 宮崎県小林市で親子孫3代にわたり経営する牧場
  • 生ハムは国際線ファーストクラスに採用
  • 脂と赤身のバランスが抜群においしい
  • 宮崎県小林市は名水100選に選ばれており、その水を沢山飲んで育った牛
  • 純粋に宮崎県小林市で生まれた黒毛和牛で、子牛から肉になるまで一貫して育ててます。

鮮度長持ち!ゴーヤの冷蔵や冷凍保存方法と保存期間

冷凍用保存袋に入れたスライス済みの宮崎県産ゴーヤ

今回たくさん野菜をいただいたので、ゴーヤを冷凍保存しました。ゴーヤは種とワタの部分から傷みはじめるので、下処理して冷蔵保存や冷凍穂保存しておくと、長く保存ができます。切って冷凍しておくと、少量から使えるので便利です。

ゴーヤの冷蔵保存方法と保存期間

縦半分に切ってワタと種を取り除いた宮崎県産ゴーヤ

ゴーヤは種とワタをスプーンで取り除くことで、冷蔵庫の野菜室で1週間ほど日持ちします。

冷蔵保存方法

  • ゴーヤを半分に切り、スプーンで種とワタを取り除きます。
  • キッチンペーパーでしっかりと包み、さらにラップでぴったり包んで乾燥を防ぎます。
  • 保存袋に入れなるべく空気を抜いて封を閉じて、切り口を下にして冷蔵庫の野菜室で保管してください。

ゴーヤの冷凍保存方法と保存期間

冷凍用保存袋に入るスライス冷凍ゴーヤ

ゴーヤは生のまま冷凍できます。ただし、生で冷凍したゴーヤは加熱処理をして食べる必要があります。冷凍保存期間は約2週間ほどです。ゴーヤの冷凍方法は2種類紹介します。

苦味を生かす方法【生で冷凍▶冷凍のまま使用】

  • ゴーヤを半分に切り、種とワタをスプーンで取り除きます。半月スライスにします。
  • 冷凍用保存袋に重ならないように平らに入れて、なるべく空気を抜いて冷凍庫で保存。

苦味を抑える方法【下ゆでしてから冷凍▶冷凍のまま使用】

  • ゴーヤを半分に切り、種とワタをスプーンで取り除きます。半月スライスにします。
  • 沸騰したお湯で20~30 秒ゆでます。ザルに移して湯切りし、流水で冷してザルで水切りします。キッチンペーパーでしっかりと水気を取ります。
  • 冷凍用保存袋に重ならないように平らに入れて、なるべく空気を抜いて冷凍庫で保存。

宮崎県産ゴーヤときゅうりのアジアンサラダ | 材料と作り方(2~3人分)

新しょうがで爽やか。宮崎県産ゴーヤときゅうりのアジアンサラダ-1

宮崎県産ゴーヤときゅうりのアジアンサラダ | 材料

  • 宮崎県産ゴーヤ……1/2本(約100~150g)
  • 塩……小さじ1/2
  • 砂糖……小さじ1
  • ナンプラー……大さじ1
  • 宮崎県産へべす果汁……1個分
  • 宮崎県産へべすの皮……1個分
  • 胡椒……少々

宮崎県産ゴーヤときゅうりのアジアンサラダ | 作り方

[ 下準備 ]

  • 冷凍のゴーヤに塩と砂糖を加えてよく和え、15~20分ほどおいて余分な水分を出す。
  • ボウルにゴーヤを入れて熱湯を回しかけ、すぐにザルで湯切りする。冷水でよく冷やしてから水切りしておく。
  • きゅうりは縦半分に切り、スプーンで種を取り除く。薄くスライスし、ボウルに入れて塩をまぶす。10分ほどおいて余分な水分を出す。

[ 調理 ]

  • ゴーヤときゅうりの水気を手でしっかり絞り、ボウルに入れる。新しょうが、ナンプラー、へべす果汁、へべすの皮を加えよく和える。胡椒を散らして完成。

コツ・ポイント

  • 生のゴーヤを使う場合は、塩と砂糖を加えたあと10分ほどおいて余分な水分を出してください。
  • ゴーヤの余分な水分を出すときに、塩だけにすると苦味が際立つ仕上がりになります。

新しょうがの甘酢漬け | 材料と作り方(新しょうが200g分)

iwaki保存容器_密閉パック&レンジ_丸型に入った新しょうがの甘酢漬け

新しょうがの甘酢漬け | 材料

  • 新しょうが……200g
  • 塩……小さじ1/2

[ 甘酢だれ ]

  • 水……100ml
  • 昆布だし顆粒……小さじ1
  • 酢……100ml
  • 砂糖……50g

新しょうがの甘酢漬け | 作り方

  • 甘酢だれの材料を鍋に入れて沸騰させる。火を止めて冷ます。
  • 新しょうがを切りやすい大きさに切り分ける。流水で表面をたわしでこすり洗いし、割りばしで皮をこそげ取る。茶色い部分があれば包丁で取り除く。
  • スライサーで繊維に沿って、できるだけ薄くスライスする。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ゆでてザルにあける。温かいうちに塩をふり、まんべんなく和えて冷めるまでおく。冷めたら、水気をしっかり絞る。
  • 保存容器に新しょうがと甘酢だれを入れ完成。半日ほど漬け込んだら食べごろです。冷蔵庫で2カ月ほど日持ちします。

コツ・ポイント

  • 新しょうがのピンク色の部分を一緒に入れると、ほんのりピンク色に漬かります。
  • 新しょうがは繊維に沿って切ることで、食感がよくなり、切り口がきれいで見栄えよく仕上がります。
  • 鍋や保存容器は酸に強いガラス製ホーロー製のものを使用してください。

▼▼▼おすすめのホーロー製鍋。フルーツの酸もOK。ジャム作りにも役立ちます

▼▼▼おすすめの保存容器耐熱ガラスのiwaki(イワキ)

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プロも愛用するおすすめスライサー「ベンリナー」

スライサーはプロも愛用する「ベンリナー」がおすすめです。飲食店で長年働いていましたが、どこも「ベンリナー」を使っていました。スライスだけでなく、千切りもできるのでとても便利です。

「ベンリナー」のおすすめポイント7つ

  • スライス幅(まな板幅)は3種類(64mm、94mm、120mmの3種類)
  • 厚さ調節は後ろのダイヤルで簡単操作。厚切りから極薄まで自由自在
  • 本体についている平刃は交換可能。切れ味が悪くなったらすぐ交換できる
  • 替刃が3種類ついていて千切り可能
  • 平刃、替刃は1つから購入可能
  • ストッパーがついているから作業しやすくて安全
  • 本体に程よい重量感があってスライスしやすい。

ベンリナーNo.64:64mm

  • 滑り止め有り
  • ひっかけ足有り
  • 平刃の交換ができるタイプ
  • 付属品:安全器具、交換刃/小歯・中歯・荒歯

スーパーベンリナーNo.95:95mm

  • 滑り止め有り
  • ひっかけ足有り
  • 平刃の交換ができるタイプ
  • 付属品:安全器具、交換刃/小歯・中歯・荒歯

ジャンボベンリナーNo.120:120mm

  • 滑り止め有り
  • ひっかけ足有り
  • 平刃の交換ができるタイプ
  • 付属品:安全器具、交換刃/小歯・中歯・荒歯
スライサーベンリナーとストッパーと替刃

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千切りもできてプロも愛用する | おすすめの本格スライサー | ベンリナー

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