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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
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・料理家 | フードクリエイター
・macaroniレシピライター
・ネクストフーディスト5期生
・元カフェ店員
・元パティシエ
・製菓衛生師免許あり

カフェ・レストラン・ベーグル専門店で
メニュー開発20年以上

・野菜が好き/ワインが好き/日本酒が好き/甘いものも好き

お酒好きの野菜レシピを日々つづっています。

「大切な人とのおいしい日常は幸せ」

45 years old
from toyama

お肉 レシピ

しっとりやわらかポークステーキ | パイナップルジンジャーソース

2022年6月11日

ポークステーキ | パイナップルジンジャーソース-1
ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。ポークステーキと、パイナップルジンジャーソースレシピを紹介します。豚ロース肉をパイナップルに漬け込むことで、しっとりやわらかに仕上がります。

肉厚な豚ロース肉をパイナップルと一緒に漬け込むことで、パイナップルの酵素が肉をタンパク質を分解し、とてもやわらかく仕上がります。漬け込みだれは煮詰めてソースに使うので、食材を無駄なく使えます。甘酸っぱくすっきりとしたポークステーキは、白ワインによく合いますよ。

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ポークステーキとパイナップルジンジャーソース | 材料と作り方(1人分)

ポークステーキ | パイナップルジンジャーソース-2

ポークステーキとパイナップルジンジャーソース | 材料

ポークステーキ | パイナップルジンジャーソース-8
  • 豚ロース肉(とんかつ用、厚切り)…1枚(約250g)
  • 塩・胡椒……少々
  • 薄力粉…大さじ1
  • オリーブオイル…大さじ1

[ パイナップルジンジャーソース ]

  • パイナップル…120g
  • しょうが(すりおろし)…大さじ1
  • 白ワイン…大さじ2
  • しょうゆ……大さじ1
  • 白ワイン…大さじ1
  • クレソン……適量

ポークステーキとパイナップルジンジャーソース | 作り方

[ 下準備 ]

  • パイナップルを1cm角に切る。
  • パイナップルジンジャーソースの材料をまとめてボウルに計量しておく。
ポークステーキ | パイナップルジンジャーソース-6

[ 調理 ]

  • 1. 豚ロース肉は筋切りし、塩・胡椒を両面にふって、手で馴染ませる。
  • 2. バットに豚ロース肉とパイナップルジンジャーソースと加え、全面にソースを手で馴染ませ、落としラップをして約30分漬け込む。
    • ※たれはソースに使用するので、とっておく
  • 3. 豚ロース肉をバットから取り出し、キッチンペーパーで挟んで、汁気を取る。両面に小麦粉をまぶして、はたいて余分な粉を落とす。
  • 4. フライパンにオリーブオイルを加え、中火で温める。豚ロース肉を入れ、ふたをして3分焼く。ひっくり返してふたをしてさらに2分焼く。火が通ったら肉を取り出し、食べやすい大きさに切り、器に盛り付ける。
ポークステーキ | パイナップルジンジャーソース-4
  • 5. 肉を焼き終わったフライパンに、パイナップルジンジャーソースと白ワイン大さじ1杯を加え、中火で温める。3分ほど煮詰めてとろりとしたら火を止め、豚ロース肉にかけて完成。お好みでクレソンなどのグリーン野菜を添えると彩りよく仕上がります。
ポークステーキ | パイナップルジンジャーソース-3

コツ・ポイント

  • パイナップルはみじん切りにしてもOK。

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ポークステーキのパイナップルジンジャーソースに合うおすすめワイン

ポークステーキ | パイナップルジンジャーソース-5

フルーツソースを添える爽やかな肉料理には、辛口の白ワインによく合います。

  • いろ甲州2020
  • 2020vintage サクラアワード2021金賞
  • 【香り】温州みかん、りんご、洋梨
  • 【タイプ】やや辛口

女性が審査する国際的なワインコンペティション「サクラアワード」で金賞を受賞したヴィンテージです。グレープフルーツやりんごのような爽やかで、スッキリとした口当たり。白桃のようなやさしい甘みも。軽めのやや辛口の白ワインは、とても飲みやすいです。さっぱり系の和食、サラダやマリネによく合います。

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