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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
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・料理家 | フードクリエイター
・macaroniレシピライター
・ネクストフーディスト5期生
・元カフェ店員
・元パティシエ
・製菓衛生師免許あり

カフェ・レストラン・ベーグル専門店で
メニュー開発20年以上

・野菜が好き/ワインが好き/日本酒が好き/甘いものも好き

お酒好きの野菜レシピを日々つづっています。

「大切な人とのおいしい日常は幸せ」

45 years old
from toyama

レシピ 果物(フルーツ)

ローズマリーのパイナップルのコンフィチュール(ジャム)の作り方

2022年6月12日

ローズマリーのパイナップルのコンフィチュール(ジャム)の作り方-10
ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。パイナップルのコンフィチュール(ジャム)の作り方を紹介します。 ローズマリーを加えて風味よく仕上げます。

生のパイナップルを丸ごと1個買って食べきれないな……そんなときはコンフィチュール(ジャム)にするのがおすすめ。ヨーグルトに混ぜて食べたり、チーズケーキや肉料理などに使って、おいしくアレンジできます。

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パイナップルは追熟しないフルーツ

ローズマリーのパイナップルのコンフィチュール(ジャム)の作り方-9

フルーツは収穫後、おいておくと追熟するものとしないものがあり、パイナップルは追熟しないフルーツのひとつです。

食べきれない場合は、皮をむき1cm角ほどに切り分けて、冷凍しておくと便利です。冷凍保存の場合は、1カ月ほど日持ちします。冷凍後は、完全解凍すると旨味が流れでてしまうので、半解凍で食べるのがおすすめです。

また、冷凍のままコンフィチュール(ジャム)やコンポートにすることもできます。パンやヨーグルトの加えて食べるのもいいですし、お菓子作りや料理に使えるので便利ですよ。

パイナップルはの酵素は加熱すると失われる

ローズマリーのパイナップルのコンフィチュール(ジャム)の作り方-8

パイナップルはタンパク質を分解する酵素が含まれています。60℃以上で加熱すると酵素の働きが失われます。ゼラチンを使うお菓子には、コンフィチュール(ジャム)やコンポートなどの加熱後のパイナップルを使うと固まります。

冷凍すると酵素の働きが休止しますが、解凍すると再び働き始めます。生のパイナップルや解凍した冷凍パイナップルを使うと、肉をやわらかくすることができます。

肉をやわらかくする食材 | おすすめ野菜やフルーツ

ローズマリーのパイナップルのコンフィチュール(ジャム)の作り方-7

肉をやわらかくしたい場合は、加熱前に下味として使用します。加熱するとタンパク質を分解する働きが悪くなるためです。他の食材と一緒に漬け込むことで、肉がやわらかくなる上においしくなります。肉や野菜だけでなく、発酵食品もおすすめの食材です。肉がやわらかくなる上に、料理がおいしくなりますよ。

肉をやわらかくするおすすめ食材

  • 【フルーツ】パイナップル、キウイフルーツ、いちじく、りんご、メロンなど
  • 【野菜】玉ねぎ、きのこ類、大根、キャベツなど
  • 【他の食材】塩麹、みそ、はちみつ、ヨーグルトなど

ローズマリーのパイナップルのコンフィチュール(ジャム) | 材料と作り方(パイナップル小1個分)

ローズマリーのパイナップルのコンフィチュール(ジャム)の作り方-10

ローズマリーのパイナップルのコンフィチュール(ジャム) | 材料

  • パイナップル……450g(皮むき後、小1個分)
  • グラニュー糖……135g(パイナップルの約30%の重量)
  • レモン果汁……1/2個分
  • ローズマリー……2枝

\ハーブのある暮らし。料理にぱっと使えて風味がよくなります/

ローズマリーのパイナップルのコンフィチュール(ジャム) | 作り方

  • 1. パイナップルを1~2cmの角切りにする。鍋にパイナップルを入れ、グラニュー糖をふりかけ、1時間ほどおく。
  • 2. 鍋をやや強め中火にかけ、沸騰させる。アクをとり、7~8分ほど強火で煮詰める。
ローズマリーのパイナップルのコンフィチュール(ジャム)の作り方-2
  • 3. 果肉が透明になって、とろみがでてきたら火を止める。レモン果汁を加え、軽く混ぜ合わせて完成。
ローズマリーのパイナップルのコンフィチュール(ジャム)の作り方-1

コツ・ポイント

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