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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
訪問してくださってありがとうございます。

・料理ブロガー/料理ライター
・元カフェ店員/料理歴20年以上
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カフェ・レストラン・ベーグル専門店で
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・野菜が好き/ワインが好き/日本酒が好き/甘いものも好き

お酒好きの野菜レシピを日々つづっています。

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from toyama

レシピ 果物(フルーツ)

日本酒でつくる金柑の甘露煮(コンポート) | 簡単作り置きレシピ

2021年12月4日

Christmas wreath salad-5
ゆきぽん

こんにちは。ゆきぽん(@snow3_kitchen7)です。貴醸酒(日本酒)でつくる金柑の甘露煮(コンポート)紹介します。貴醸酒(きじょうしゅ)は、すこしとろみがあり、はちみつのような自然な甘みの日本酒です。

貴醸酒とは

貴醸酒とは、仕込水の一部を日本酒に代えて醸した日本酒の事です。はちみつのような甘さの日本酒。

金柑の甘露煮(コンポート)は、オーブンで焼いてセミドライにしたり、サラダやデザートに添えたりとアレンジがきく、作り置きに便利な簡単スイーツレシピです。

金柑は、パックで販売している事が多いので、ひっくり返して、底の方の金柑が重みで弱ってないか確認してみましょう。

おいしい金柑の見分け方

  • 色はほんのり紅色を帯びた濃いオレンジ色
  • 全体にがある
  • 粒が大きい
  • 表面に張りがある
  • 重みをしっかり感じる
  • ヘタの部分が青々しく新鮮

日本酒でつくる金柑の甘露煮(コンポート) | 材料と作り方(金柑300g分)

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日本酒でつくる金柑の甘露煮(コンポート) | 材料

  • 金柑…300g
  • 貴醸酒(日本酒)…200ml 
  • 水…200ml
  • グラニュー糖…金柑の重量の60%程
  • レモン…1/4個分
  • レモンタイム…1枝

貴醸酒は甘口の日本酒で代用可能です

\とろりとしており上品な甘口。貴腐ワインのような味わい/

日本酒でつくる金柑の甘露煮(コンポート) | 作り方

  1. 金柑は洗ってヘタを取る。7㎜程の間隔で、縦に浅く、皮だけに切り込みを1周する
  2. 鍋(お鍋は酸に強い琺瑯(ホーロー)鍋がおすすめ)に1とひたる程の水を入れ、沸騰直前まで火にかける。沸騰したら火を止めてザルにあけ、水に泳がせて、水切りしておく
  3. 鍋に水、貴醸酒(日本酒)、グラニュー糖、絞ったレモン汁と絞った後のレモンそのままとレモンタイムを入れ沸騰させる
  4. 沸騰したら弱火にして金柑を加え、落とし蓋をして極弱火で10分程煮る。そのまま粗熱が冷めるまで置いて完成!翌日から食べ頃

レモンは、使用前に熱湯をかけて、流水で洗い、ワックスを洗い流します

\お鍋は酸に強い琺瑯(ホーロー)鍋がおすすめ/

\素材別のおすすめ鍋はこちら/

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金柑の甘露煮(コンポート)を使ったアレンジレシピ

金柑の甘露煮やセミドライフルーツは甘みの中にほんのり苦みもあり、サラダにも合います。サラダの彩りよくなり、華やかに仕上がります。

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