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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
訪問してくださってありがとうございます。

・料理ブロガー/料理ライター
・元カフェ店員/料理歴20年以上
・製菓衛生師免許

カフェ・レストラン・ベーグル専門店で
メニュー開発20年以上

・野菜が好き/ワインが好き/日本酒が好き/甘いものも好き

お酒好きの野菜レシピを日々つづっています。

「大切な人とのおいしい日常は幸せ」

45 years old
from toyama

レシピ 野菜(サラダ)

肉厚しいたけのバルサミコ酢マリネのサラダ | ワインに合うおつまみ

2021年11月29日

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ゆきぽん

こんにちは。ゆきぽん(@snow3_kitchen7)です。肉厚しいたけのバルサミコ酢マリネのグリーンのサラダのレシピを紹介します。お肉料理の付け合わせにもおすすめのワインに合うサラダです。

しいたけは、オーブンでじっくりグリルすることで、うま味が閉じこめられ、香りがたち、ザクザクとした食感に仕上がります。まるでお肉のように食べごたえがあります。

しいたけの旬は年2回で、春(3~5月)と秋(9~11月)です。

しいたけの旬と味の違い

  • 冬を越えた春のしいたけは、厳しい寒さのなかで旨味をたっぷり蓄えて、肉厚なのが特徴
  • 秋のしいたけは、張りのある身で香り高いのが特徴

グリーン野菜もおいしくなり、しいたけも肉厚な春におすすめのサラダです。

肉厚のしいたけは、しっかり水分を飛ばして焼くことにより、お肉のようなうま味を含んだザクザクと食感に仕上がります。

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肉厚しいたけのバルサミコ酢マリネのサラダ | しいたけの選び方/保存方法/食べ方

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おいしいしいたけの選び方のポイントは5つです。

しいたけの選び方

  • 全体的によく乾いていいて軸が太い
  • 変色やキズがない
  • かさのの裏側のひだがきれいで白い
  • かさが開きすぎていない
  • かさに厚みがある

しいたけの保存方法

  • かさを上にして保存容器か保存袋ににいれて冷蔵庫へ。空気の抜け道用の穴があると水分がこもりにくいです
  • 水分を多く含んで痛みやすく保存性が低いので早めに調理するか、天日干しをすることで保存性が高まります

しいたけのおいしい食べ方

  • しいたけは水で洗うと風味が落ちるので、汚れが気になる場合は、湿らせたキッチンペーパーで優しくふきとる程度にしましょう!
  • うまみ成分である「グアニル酸」は加熱すると増加し、香りとうま味がアップします!

肉厚しいたけのバルサミコ酢マリネのサラダ | 材料と作り方(1~2人前)

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肉厚しいたけのバルサミコ酢マリネのサラダ | 材料

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  • ルッコラ…適量
  • クレソン…適量

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肉厚しいたけのバルサミコ酢マリネのサラダ | 作り方

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[ 下準備 ]

  • しいたけは石づきを落とし、かさに切り込みを入れて軸ごと一口大に割く
    • ※しいたけは手で割くことにより味が染み込みやすくなります
  • ルッコラ、クレソンは水に30分程水につけて吸水させてシャキッとさせておく
  • オーブンは200℃に余熱しておく

[ 調理 ]

  1. しいたけにオリーブオイルをかけ、全体に和える。200℃30分グリル。焼きあがったら塩、胡椒で味を調える
  2. バルサミコ酢を鍋に入れ、1分程煮詰める。火からおろしてオリーブオイルを加え混ぜる
  3. 温かいうちに1に2を加え、和える。
  4. ルッコラ、クレソンは、サラダスピナーでしっかり水気を切りお皿に盛り、3も盛り付ける
  5. レモンを添え、ピンクペッパー、塩を散らして完成!

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