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ゆきぽん

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「食べることは生きること」

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from toyama

レシピ 野菜(サラダ)

サーモンと小夏のフルーツマリネサラダ | 小夏のおいしい食べ方

2022年9月1日

器に盛り付けたサーモンと小夏のフルーツマリネサラダ

こんにちは、ゆきぽんです。宮崎県生まれの夏が旬の柑橘「小夏(こなつ)」とサーモンのマリネサラダのレシピを紹介します。小夏は酸味とバランスがよい柑橘でとてもジューシー。小夏は他の柑橘に比べて白い皮の部分が甘いので、皮も含めて食べるのがおいしく食べるポイントです。レモンやケーパーで酸味か効かせるドレッシングで仕上げます。

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小夏のおいしい食べ方

ザルにのせた小夏、ニューサマーオレンジ、日向夏

小夏とは?

夏が旬の柑橘「小夏(こなつ)」は高知県では小夏(こなつ)、宮崎県では日向夏(ひゅうがなつ)、愛媛県ではニューサマーオレンジと呼ばれています。大きさはオレンジよりもやや小ぶりで、むくと果肉はみかんよりやや大きめです。

やわらかな酸味と上品な甘味、ジューシーな果が特徴です。夏みかんのような強い酸味やみかんのような強い甘さがないため、味のバランスがよく、食べやすい柑橘です。

小夏のおいしい食べ方

小夏の一番の美味しさは白い皮の部分にあります。柑橘類は白い皮の部分が苦く酸味の強いものが多いですが、小夏は他の柑橘に比べて白い皮の部分が甘いのです。よって、小夏のおいしく食べるためには白い部分を残すのがポイント。

小夏はみかんのように手でむくと白い皮の部分が多くなり、酸味が強くなってしまいます。おいしく食べるには、りんごのように包丁で白皮を半分ほどの残すようにむきましょう。絶妙な酸味と甘味の果汁をたっぷり味わえます。

サーモンと小夏のフルーツマリネサラダ | 材料と作り方(3人分)

iwaki保存容器に入れたサーモンと小夏のフルーツマリネサラダ

サーモンと小夏のフルーツマリネサラダ | 材料

  • サーモン(刺身、サク)……150~200g
  • 塩……少々
  • 小夏……2個

[ 小夏ドレッシングの玉ねぎマリネ ]

  • 玉ねぎ……1/2個
  • オリーブオイル……大さじ2
  • 白ワインビネガー……小さじ2
  • レモン果汁……1/2個分
  • 小夏の皮(すりおろし)……1個分
  • ケーパー(みじん切り)……大さじ1
  • 塩・胡椒……少々

[ 仕上げ ]

  • 小夏の皮(千切り)……適量
  • ミント……適量
  • 胡椒……適量

サーモンと小夏のフルーツマリネサラダ | 作り方

サーモンの下準備をする

  • サーモンは全体に塩をふり、網を敷いたバットにのせて1時間ほど冷蔵庫に置いて、余分な水分を出す。キッチンペーパーで包んで余分な水分をしっかりと吸い取り、食べやすい厚さにスライスする。

玉ねぎをスライスする

  • 玉ねぎは薄くスライスし、10分ほど水にさらして辛みを抜く。ザルで水切りし、キッチンペーパーで包んでしっかりと水気を取る。

小夏の皮をむいてスライスする

  • 小夏の皮をむいて食べやすい大きさに切り、種を取り除く。

ドレッシングと玉ねぎを和える

  • 小夏ドレッシングの材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。さらに、玉ねぎを加えてよく和える。

器に盛り付ける

器に盛り付けたサーモンと小夏のフルーツマリネサラダ
  • 4とサーモンと小夏を盛り付け、仕上げに小夏の皮とミント、胡椒を散らして完成。

コツ・ポイント

  • ドレッシングにサーモン、小夏、玉ねぎを全部合わせて盛り付けてもOKです。
  • ミントやディル、フェンネルなどお好きなハーブを添えると風味がよくなり、見栄えよく仕上がります。
  • 仕上げに小夏の皮を加えることで、グンと風味がよくなります。

▼▼▼instagramのリールで作っている様子の動画がちょこっと見られます

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