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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
訪問してくださってありがとうございます。

・料理ブロガー/料理ライター
・元カフェ店員/料理歴20年以上
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カフェ・レストラン・ベーグル専門店で
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・野菜が好き/ワインが好き/日本酒が好き/甘いものも好き

お酒好きの野菜レシピを日々つづっています。

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from toyama

デザート・スイーツ レシピ

おいしい小豆の煮方 | 糀甘酒の全粒こしあんでもち粟ぜんざいのレシピ

2022年1月4日

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ゆきぽん

こんにちは。ゆきぽん(@snow3_kitchen7)です。おいしい小豆の煮方と、糀甘酒を加えた全粒こしあんで作る、もち粟ぜんざいのレシピを紹介します。

小豆は、小粒で火が通りやすので浸水の必要がなく、時間がる時にすぐ煮ることができます。1回の渋抜きの後、じっくりと火を通すことで美味しく仕上がります。

約2時間で美味しい小豆の完成です!小豆を多めに煮て、小分けにして冷凍しておくと便利です。

もちきびは、香ばしくコクのあり、むちむち・ぷちぷちとした食感が特徴です。

おいしく煮た小豆に糀甘酒を加え、上品で深みのある全粒こしあんに仕上げました。

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おいしい小豆の煮方 | 材料と作り方(小豆200g分)

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おいしい小豆の煮方 | 材料

  • 小豆…200g
  • 砂糖…150~200g
  • 塩…ふたつまみ

\北海道で栽培した小豆/

おいしい小豆の煮方 | 作り方

  • 小豆を流水で洗い、傷んでいるものがあれば取り除く
  • 鍋に小豆とたっぷりの水を入れ中火にかけ、沸騰させる。沸騰したら弱火に落として約5分煮る
  • 火を止めて蓋をして約30分蒸らす
  • 30分経ったら、ザルにあけて汁気をきる
  • 鍋に小豆をもどし、水を1L入れ中火にかける。アクが浮いてきたら取る。弱火にして約1時間茹でる
  • 小豆が指でつぶれるほど柔らかくなっていれば、火を止めて蓋をして30分蒸らす
  • 蒸らし終わったら砂糖と塩を加え、中火で温める。フツフツしてきたら、弱火にして時々混ぜながら5分ほど煮込んで完成!

糀甘酒の全粒こしあんでもち粟ぜんざい | 材料と作り方(2人分)

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糀甘酒の全粒こしあんでもち粟ぜんざい | 材料

  • ゆずの皮 / ザクロの実

\ぷちぷち、もちもち/

\米糀からつくったアルコール0%、砂糖を使っていない甘酒。米糀の量が通常の甘酒の1.2倍で、無塩タイプ/

\おすすめの糀甘酒の紹介や糀甘酒を使ったレシピ集はこちら/

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糀甘酒の全粒こしあんでもち粟ぜんざい | 作り方

  • めの細かいこし器にもちきびを入れ、にごりが取れるまで、6~7回水を変えて洗う
  • 鍋にもちきびと水を入れ、弱めの中火にかける。水分がなくなったら火を止める
  • クッキングペーパーに2をのせ、沸騰した蒸し器に入れ、強火で20分間蒸す。火を止めてそのまま10分蒸らす。ボウルにうつして、すりこ木でつぶしながらつく。全体につぶれてモチモチしてきたらOK
    • すりこ木にまとわりつくので、途中、すりこ木を水で湿らせる
  • 粒あんと糀甘酒をフードプロセッサーでピューレ状にする。鍋にうつし、中火で温める。フツフツしてきたら火を止める
  • お椀に3と4を盛り付け、飾りを散らして完成

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