こんにちは。ゆきぽんです。おいしい小豆の煮方と、糀甘酒を加えた全粒こしあんで作る、もち粟ぜんざいのレシピを紹介します。
小豆は、小粒で火が通りやすので浸水の必要がなく、時間がる時にすぐ煮ることができます。1回の渋抜きの後、じっくりと火を通すことで美味しく仕上がります。
約2時間で美味しい小豆の完成です！小豆を多めに煮て、小分けにして冷凍しておくと便利です。
もちきびは、香ばしくコクのあり、むちむち・ぷちぷちとした食感が特徴です。
おいしく煮た小豆に糀甘酒を加え、上品で深みのある全粒こしあんに仕上げました。
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おいしい小豆の煮方 | 材料と作り方（小豆200g分）
おいしい小豆の煮方 | 材料
- 小豆…200g
- 砂糖…150～200g
- 塩…ふたつまみ
＼北海道で栽培した小豆／
おいしい小豆の煮方 | 作り方
- 小豆を流水で洗い、傷んでいるものがあれば取り除く
- 鍋に小豆とたっぷりの水を入れ中火にかけ、沸騰させる。沸騰したら弱火に落として約5分煮る
- 火を止めて蓋をして約30分蒸らす
- 30分経ったら、ザルにあけて汁気をきる
- 鍋に小豆をもどし、水を1L入れ中火にかける。アクが浮いてきたら取る。弱火にして約1時間茹でる
- 小豆が指でつぶれるほど柔らかくなっていれば、火を止めて蓋をして30分蒸らす
- 蒸らし終わったら砂糖と塩を加え、中火で温める。フツフツしてきたら、弱火にして時々混ぜながら5分ほど煮込んで完成！
糀甘酒の全粒こしあんでもち粟ぜんざい | 材料と作り方（2人分）
糀甘酒の全粒こしあんでもち粟ぜんざい | 材料
- もちきび…60g
- お湯…90ml
- 粒あん…100g
- 糀甘酒…50g
- ゆずの皮 / ザクロの実
＼ぷちぷち、もちもち／
＼米糀からつくったアルコール0%、砂糖を使っていない甘酒。米糀の量が通常の甘酒の1.2倍で、無塩タイプ／
＼おすすめの糀甘酒の紹介や糀甘酒を使ったレシピ集はこちら／
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糀甘酒の全粒こしあんでもち粟ぜんざい | 作り方
- めの細かいこし器にもちきびを入れ、にごりが取れるまで、6～7回水を変えて洗う
- 鍋にもちきびと水を入れ、弱めの中火にかける。水分がなくなったら火を止める
- クッキングペーパーに2をのせ、沸騰した蒸し器に入れ、強火で20分間蒸す。火を止めてそのまま10分蒸らす。ボウルにうつして、すりこ木でつぶしながらつく。全体につぶれてモチモチしてきたらOK
- すりこ木にまとわりつくので、途中、すりこ木を水で湿らせる
- 粒あんと糀甘酒をフードプロセッサーでピューレ状にする。鍋にうつし、中火で温める。フツフツしてきたら火を止める
- お椀に3と4を盛り付け、飾りを散らして完成
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