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ゆきぽん

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デザート・スイーツ レシピ 汁もの・スープ

おいしい栗きんとんの作り方 | 栗きんとんアレンジで抹茶白玉ぜんざい

2021年12月30日

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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。おいしい栗きんとんの作り方と栗きんとんをアレンジした抹茶白玉ぜんざいのレシピを紹介します。

「きんとん」は漢字で書くと「金団」、「金色の団子」や「金色の布団」という意味があります。黄金色の見た目から、金運上昇を願う料理になりました。クチナシの実を入れることで、色鮮やかな黄金色に仕上がります。

ねっとりと濃厚な甘さの栗きんとんは 、上品な苦味の抹茶と相性ぴったりです。

\おすすめのお取り寄せスイーツ。【DEL'IMMO(デリーモ)】ティグレ/フィナンシェ

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おいしい栗きんとん | 材料と作り方(4~5人分)

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おいしい栗きんとん | 材料

  • A.砂糖…150g
  • A.本みりん…50ml
  • A.栗の甘露煮の蜜…50ml
  • A.塩…ふたつまみ
  • A.水…100ml

\国産(愛媛、熊本)の栗を使用。上品な甘さ/

\まろやかな甘さで、料理の味わいを深める「べっぴん」調味料/

\鮮やかな黄色に仕上げるために加えられるスパイス/

おいしい栗きんとん | 作り方

[ 下準備 ]

  • さつまいもは、水で洗い、3cm程の輪切りにする。厚め(3mm程)に皮をむく。剥いたものは水にさらす
  • くちなしの実は、ペンチかトンカチで割っておく

[ 調理 ]

  • 鍋にさつまいもを入れ、ひたるほどの水とくちなしの実を加え、沸騰させる。沸いたら弱火にして30分程コトコト煮込む。竹串がスッと通ればOK
  • そのまま、鍋に水道水を加え、人肌程の水温にして水を止める。そのまま裏ごしする(くちなしの実は取り除く)
  • ボウルにAを加え、ホイッパーで滑らかにする。2の半量を加えなめらかにし、残りの半量を加え、さらに滑らかにする
  • 3を鍋に移し、中火にかける。フツフツしてきたらやや弱火に落とす。焦げないように木べらでなべ底をこすりながら、水分を飛ばすように10~15分程炊いていく。木べらでなべ底に線を引いてしっかり残る程度水分を飛ばす。
  • 栗の甘露煮は、蜜と共に中火にかけ、沸いたら弱火に落としてで10分ほど温める。汁気を切り、4に加え2分程火にかけて完成!

アレンジレシピ | 栗きんとんの抹茶白玉ぜんざい | 材料と作り方

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アレンジレシピ | 栗きんとんの抹茶白玉ぜんざい | 材料(2人分)

[ 白玉団子 ]

[ お抹茶 ]

  • 抹茶… ティースプーン山盛り1杯(2g)
  • お湯(80℃ほど)…70ml

[ 栗きんとんあん ]

  • 栗きんとん…80g
  • 牛乳…大1

\おいしい粒あんの作り方はこちら/

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\もち米(国内産)/

\抹茶100%!】無添加・無着色・無香料 添加物・着色料・香料などの余分な混ぜ物は一切不使用/

\茶筅(穂の数:94~75本)白竹。中国製。茶筅休めは使用後の茶筅が広がったり、つぼんだりするのをふせぎ、茶筅を長持ちさせます/

アレンジレシピ | 栗きんとんの抹茶白玉ぜんざい | 作り方

[ 下準備 ]

  • 栗きんとんは、栗をのぞいたペーストをボウルに入れ、牛乳を加え滑らかにする

[ 調理 ]

  • ボウル白玉粉を入れ、水を1/3加えて練りまとめる。残りの水を少しずつ加え練りながら、耳たぶほどのかたさにしてひとつにまとめる
  • まとめた白玉団子を棒状にして、1粒10g〜15gで分割。丸めて、指で真ん中をギュッとおしてくぼませる
  • 沸騰したお湯に2を入れ、茹でる。ぷかっと上に浮いてきたら、水をはったボウルに引き上げてる
  • 3をザルで水分を切り、器に盛り付ける
  • ボウルに抹茶とお湯を入れ、茶筅で3分ほどたてる。4に注ぎ入れる
  • 栗きんとん粒あんを盛り付けて完成

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