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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
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・料理家 | フードクリエイター
・カフェでメニュー開発歴20年以上
・Wwbライター
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・ネクストフーディスト5期生
・製菓衛生師免許保有

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デザート・スイーツ レシピ

おいしい黒豆の煮方 | リメイクレシピ | 黒豆と黒ごま豆乳プリン

2021年12月29日

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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。おいしい黒豆の煮方と黒豆のアレンジ(リメイク)した、黒豆と黒ごまの豆乳プリンの作り方を紹介します。

黒豆を上手に煮るポイントは

  • 弱火でゆっくりじっくり
  • 温度が下がる時に味がしみるので「待つ」ことも大切です

「黒豆と黒ごまの豆乳プリン」は、黒豆・黒豆の煮汁・黒ごま・豆乳を使った、優しい甘みの和風プリンレシピです。

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おいしい黒豆の煮方 | 材料と作り方(黒豆250g分)

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おいしい黒豆の煮方 | 材料

  • 黒豆…250g
  • 水…1.5L
  • 砂糖…250g
  • 醤油…小さじ1

\丹波ささ山特産 兵庫県丹波篠山盆地で産する、粒が大きく丸い極大粒の丹波黒豆飛切/

おいしい黒豆の煮方 | 作り方

[ 下準備 ]

  • 大きめの鍋に黒豆と水を入れて、半日~1日ほどひたす。ふっくらとシワのない状態になればOK

[ 調理 ]

  • ひたしておいた鍋に砂糖を加え、はしで優しくかき混ぜ軽く溶かす
  • 鍋を中火にかけ、沸いたらアクがたくさん出てくるのでにすくい取る
  • ある程度アクがとれたら、極弱火にする。キッチンペーパーで落し蓋をし、さらに鍋の蓋を少々ずらし、3~4時間じっくり煮込む。
  • 豆が柔らかくなったら、醤油を入れ全体になじませ、完成

黒豆と黒ごまの豆乳プリン | 材料と作り方(200㎖のプリンカップ4個分)

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黒豆と黒ごまの豆乳プリン | 材料

  • 粉ゼラチン…6g
  • 水…大さじ2
  • 黒豆煮…40粒
  • 生クリーム…60ml

\使いやすいエアーホールドパウチ/

\有機大豆だけを使用/

黒豆と黒ごまの豆乳プリン | 作り方

[ 下準備 ]

  • ボウルに粉ゼラチンと水を入れ、混ぜ合わせ10分程ふやかす
  • 生クリームは七分立てにしておく

[ 調理 ]

  • 別のボウルに、黒練りごま・黒豆汁・砂糖を入れ混ぜ合わせる
  • 鍋に豆乳とふやかしたゼラチンを入れ、中火にかける。ゼラチンが溶けたら1に少しずつ加え混ぜる。均一に混ざったら細かめのこし器でこす
  • 氷水にあて、ゴムベラで静かに5分ほど混ぜ、冷えてとろみがついてきたら、氷水から外しプリンカップに均等に注ぎ入れる。3時間程冷やし固める
  • 生クリームを均等に流し入れ、黒豆をトッピングして完成

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