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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
訪問してくださってありがとうございます。

・料理ブロガー/料理ライター
・元カフェ店員/料理歴20年以上
・製菓衛生師免許

カフェ・レストラン・ベーグル専門店で
メニュー開発20年以上

・野菜が好き/ワインが好き/日本酒が好き/甘いものも好き

お酒好きの野菜レシピを日々つづっています。

「大切な人とのおいしい日常は幸せ」

45 years old
from toyama

お肉 レシピ

簡単!塩牛肉でつくるコンビーフの作り方 | セロリやハーブで爽やか

2021年11月25日

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ゆきぽん

こんにちは。ゆきぽん(@snow3_kitchen7)です。塩牛肉でつくるコンビーフの作り方を紹介します。かたまりの牛肉を塩漬けして熟成させ、セロリやハーブで煮込むだけです。

コンビーフは、英語で「Corned Beef(コーンド・ビーフ)」といいます。「Corned」は塩漬け、「Beef」は牛肉、コンビーフは「塩漬けの牛肉」という意味です。

熟成した塩牛肉はぷりぷりでうま味たっぷり!ハーブを使って、爽やかに仕上げたコンビーフです。

一度食べたらやみつきになるレシピです。一度作るとたくさんできるので、ラップで小分けにして冷凍保存しておくと便利です。

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簡単!塩牛肉でつくるコンビーフの作り方 | 材料と作り方(牛肉400g分)

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自家製コンビーフ | 材料

[ 塩牛肉 ]

  • 牛モモ肉(塊)・・・400g
  • 塩 ・・・ 牛肉の2%

[ 味付け ]

  • A.にんにく ・・・ 2片
  • A.セロリの葉 ・・・ ひとつかみ
  • A.ローリエ ・・・ 1枚
  • 胡椒 ・・・ 適量
  • お好みのハーブ ・・・ 適量

自家製コンビーフ | 作り方

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[ 下準備 ]

牛肉に塩を手でよくすりこむ。きつめにしっかりラップをして、バットに入れて冷蔵庫で3日以上ねかせる。途中肉汁がでてくるので、別のバットに変える。

[ 調理 ]

  • 塩牛肉は30分~1時間程室内に置き、常温に戻す
  • 鍋に1とAを入れ、肉がかぶるくらいの水(分量外)を入れ、中火で煮立たせる。煮立ったら弱火。アクを取り除き、蓋をして1時間煮込む。火をとめてそのまま粗熱をとる
  • 牛肉を取り出し、繊維に沿ってフォークで細かくほぐす
  • 胡椒、ハーブで味を調えて完成

コンビーフのアレンジレシピ4品

ここからは、美味しくて簡単なコンビーフのアレンジおつまみレシピ4品を紹介していきます

コンビーフのチーズグラタン(1~2人前)

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コンビーフのチーズグラタン | 材料

  • 玉ねぎ・・・1/2個
  • 塩 ・・・ ふたつまみ
  • サラダ油 ・・・ 大さじ1/2
  • 差し水 ・・・ 適量
  • A.コンビーフ ・・・ 50g
  • A.クリームチーズ ・・・ 50g
  • A.水切りヨーグルト ・・・ 50g
  • とろけるチーズ・・・ 50g
  • 粉チーズ・・・ 適量

トッピング

コンビーフのチーズグラタン | 作り方

下準備

  1. 玉ねぎはみじん切りにする
  2. クリームチーズは常温にもどす
  3. Aをまとめて混ぜ合わせておく

調理

  1. フライパンにサラダ油を入れ中火で温め、玉ねぎが飴色になるまでよく炒める
  2. 2に1を加え、混ぜ合わせる
  3. 耐熱容器にうつし、とろけるチーズをのせ、粉チーズを散らし、200℃のトースターで5〜7分程焼く。焼き色がついてグツグツしたら完成!

コンビーフのエッグベネディクト(2人前)

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コンビーフのエッグベネディクト | 材料

ポーチドエッグ

  • 卵…2個
  • 水…500ml
  • 酢…大1
  • 塩…ひとつまみ

オランデーズソース

  • 卵黄…1個
  • 無塩バター…30g
  • 白ワイン…大さじ1
  • レモン汁…大さじ1/2
  • 塩…ひとつまみ

コンビーフのエッグベネディクト | 作り方

ポーチドエッグ

  1. 鍋に、水を入れ沸騰させる。酢を加え混ぜる。弱火に落とし卵を入れる。3分程したらすくい、キッチンペーパーで水気を切る

オランデーズソース

  1. 卵黄、白ワイン、レモン汁、塩をボウルに入れ混ぜて湯煎にかける。マヨネーズ状のふわっとトロッとするまで泡立てる
  2. 湯煎でバターを溶かす
  3. 2に3を少しづつ入れ、都度ホイッパーで混ぜる

重ねていきます

  1. 半分にスライスしたベーグルをトースターで3分程焼く
  2. アボカドは3mm幅にスライスする
  3. ベーグルに自家製コンビーフ、アボカド、ポーチドエッグの順で重ねていく
  4. 仕上げにオランデーズソースかけ、ブラックペッパー、ピンクペッパーを散らして完成!
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コンビーフのクロックムッシュ (1~2人前)

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コンビーフのクロックムッシュ | 材料と作り方

corned-beef-recipe-9
  • ベーグル…1個
    • 4枚スライスして、2枚一組 ▶ 2個できます

【重ね順】

【上】

  • 胡椒 & パセリ…少々
  • とろけるチーズ…30g
  • ホワイトソース…大1
  • ベーグル…1/4スライスを1枚
  • バター…3g
  • とろけるチーズ…30g
  • 自家製コンビーフ…50g
  • ホワイトソース…大1
  • バター…3g
  • ベーグル…1/4スライスを1枚

【下】

  1. ソースが漏れやすので、クッキングペーパーで包みます
  2. トースターで250℃、4分で完成
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コンビーフときのこのオープンサンド (1~2人前)

コンビーフときのこのオープンサンド | 材料

  • お好みのパン ・・・ 1つ
  • クリームチーズ ・・・ 20g
  • 生クリーム ・・・ 10g
  • 自家製コンビーフ ・・・ 50g
  • きのこのマリネ ・・・ 50g
  • 塩・胡椒 ・・・ 適量
  • クレソン ・・・ 適量
  • ピンクペッパー ・・・ 適量

コンビーフときのこのオープンサンド | 作り方

  1. クリームチーズを常温に戻し、柔らかくしておく。ゴムベラで滑らかになるまでほぐし、生クリームを加え均一に混ぜ合わせる
  2. さらに、コンビーフときのこのマリネを加え混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を調える
  3. お好みのパンにクレソンをしき、2をのせてピンクペッパーを散らして完成

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