ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
訪問ありがとうございます。
のんびり見ていってくださいね。

「おいしい」手助けができたら幸せです。

・料理家 | フードクリエイター
・カフェでメニュー開発歴20年以上
・Wwbライター
・ネクストフーディスト5期生
・製菓衛生師免許保有

「大切な人とのおいしい日常は幸せ」
「食べることは生きること」

46 years old
from toyama

レシピ 野菜(サラダ)

きのこのバルサミコ酢マリネのレシピ | 簡単作り置きでワインに合う

2021年9月30日

Mushroom ragout-C
ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。きのこのバルサミコ酢マリネのレシピを紹介します。パスタに混ぜたり、パンにのせてワインに合うおつまみにしたりと便利な簡単作り置きレシピです。

秋になるとスーパーのきのこゾーンが豊富に種類も盛りたくさん!きのこは種類にもよりますが、水分量が80~90%程で、水分量が高い食材のひとつです。

きのこの水分をしっかりと飛ばして、バルサミコ酢でマリネすることで、旨味が凝縮されて、香り豊かな風味と食感が楽しめます。

おいしくつくるポイントは、焼くように炒めて水分を飛ばすことです。

\おすすめのクラフトビール【Otomoni】1900種類以上から厳選したクラフトビールをお届け

オトモニのクラフトビール定期便(サブスク) | 評価(口コミ)利用後のレビュー

お取り寄せ・通販

オトモニのクラフトビール定期便 | 評価(口コミ)利用後のレビュー

オトモニのクラフトビールのサブスクは、こんな方におすすめです。 逆に、このような方にはおすすめできません。 では、紹介していきます。 目次をタップすると好きなところだけ読めますので、ご利用ください。 ...

きのこのバルサミコ酢マリネのレシピ | 材料と作り方(4~5人分)

Mushroom ragout-B

きのこのバルサミコ酢マリネのレシピ | 材料

[ A ]

\『オリーブ農家がつくる、こだわりのオリーブオイル』100%スペイン産 3種類のオリジナルブレンド/

\香り高く旨味が凝縮された、世界3大きのこ「ポルチーニ茸」の乾燥/

\甘酢っぱく濃厚な味わいと、かぐわしい花のような香りの「旨みのエッセンス」/

\料理の香りづけに万能/

きのこのバルサミコ酢マリネのレシピ | 作り方

[ 下準備 ]

  • 玉ねぎを薄切りにする
  • 干しいたけとポルチーニは水につけ、一晩おく。戻し汁と具に分け、具は軽く水を切りみじん切りにする
  • きのこは食べやす大きさに切るか房分けする
  • Aを合わせて計量しておく

[ 調理 ]

  • フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、中火で炒める。にんにくの香りがでたら玉ねぎを入れ透き通るまで炒める
  • きのこ、ドライポルチーニ、干しいたけ、塩、エルブドプロヴァンスを加えさらに炒める
  • きのこがしんなりしてきたらAを加えやや強火の中火にして水分を飛ばすように炒め、煮詰める
  • 水分が飛んだらバターを加える。弱めの中火にして焦げ付かない様時々混ぜながらじっくり炒める
    • POINT:きのこはあまり動かさずにじっくり焼くように炒める
  • 水分がほとんどなくなり、ピチピチという音と共に油がにじみ出てきたら火を止めて完成
Herbes de Provence
我が家のプロヴァンス
[ バジル、ローズマリー、セージ、タイム、フェンネル、ローレル ]

エルブドプロヴァンスは買う事もできますし、お好みの配合で作る事もできます。

\おすすめパン。焼きたて瞬間冷凍パンPan&(パンド)】種類や送料無料セットが豊富!/

パンド-クロワッサン

お取り寄せ・通販

おすすめお取り寄せパン | パンド(Pan&)の冷凍パンとスープ

パンド(Pan&)の冷凍パンは、パンが好きだけどなかなか買いに行けない方や家に買い置きしておきたい方におすすめの冷凍パンです。パンの種類も豊富で、季節ごとの商品もたくさんあります。 パンド(P ...

ポルチーニを使用したおすすめレシピ

ゴルゴンゾーラのペンネのレシピ | ザクザクきのことレモンで白ワインに合うおつまみ

レモン香るきのことゴルゴンゾーラのペンネのサムネイル

パスタ・グラタン レシピ

レモン香るきのことゴルゴンゾーラのペンネのレシピ | 白ワインに合う

ゴルゴンゾーラは、世界3大ブルーチーズのひとつで青カビタイプのチーズです。 ブルーチーズは、ピリッと辛口の「ピカンテ」と食べやすい甘口の「ドルチェ」の2種類あります。 リンク リンク \おすすめのクラ ...

ドライポルチーニで作るクリームソース | 白菜のクリーム煮レシピ

白菜とポルチーニのクリーム煮のサムネイル

レシピ 麺・汁もの・スープ

まるごと白菜のクリーム煮 | ドライポルチーニの生クリームソース

ポルチーニ茸は、「トリュフ」「松茸」と並ぶ世界三大きのこのひとつです。 イタリアでは「ポルチーニ(porcini)」 フランスでは「セップ(sepe)」 とっても香りが強くて、香ばしい。料理に少し足す ...

バルサミコ酢を使用したレシピ

野菜たっぷり!グリルしいたけのとグリーンのサラダ | ワインに合うおつまみサラダ

肉厚しいたけのバルサミコ酢マリネのサラダのサムネイル

レシピ 野菜(サラダ)

肉厚しいたけのバルサミコ酢マリネのサラダ | ワインに合うおつまみ

しいたけは、オーブンでじっくりグリルすることで、うま味が閉じこめられ、香りがたち、ザクザクとした食感に仕上がります。まるでお肉のように食べごたえがあります。 しいたけの旬は年2回で、春(3~5月)と秋 ...

塩豚の赤ワイン煮とグリルごぼうとれんこんのバルサミコ酢マリネ

塩豚の赤ワイン煮とグリルごぼうとれんこんのバルサミコ酢マリネ-10

レシピ 野菜(サラダ)

塩豚の赤ワイン煮とグリルごぼうとれんこんのバルサミコ酢マリネ

副菜は、ごぼうとれんこんのグリルです。グリルすることで根野菜ならではの、じんわりとしたうま味が凝縮されます。熟成された豚肉によく合います。 豚肉は塩豚にすることで、熟成されてうま味がグッとアップします ...

きのこのバルサミコ酢マリネに合うおすすめワイン

日本ワインおすすめ | ヒトミワイナリー | フレッシュルージュ FRESH ROUGE 2019

hitomi-winery-fresh-rouge-2019-4

日本ワイン

日本ワインおすすめ【ヒトミワイナリー】フレッシュルージュ FRESH ROUGE 2019

「フレッシュルージュ FRESH ROUGE 2019」は黒いベリー系の果実感たっぷりの香りで、ライトでフレッシュな飲み口。エチケットは、スライ&ザ・ファミリーストーンのアルバム「Fresh」 ...

日本ワインおすすめ | まるき葡萄酒 | コリエドゥペルル ベーリーA 2019

maruki-wine-collier-de-perle-bailey-a-2019-3

日本ワイン

日本ワインおすすめ【まるき葡萄酒】コリエドゥペルルベーリーA 2019

美しいルビー色でテーブルがパッと華やぎます。甘酸っぱいベリーの香り。香りは甘いですが、飲み口はドライでライトで、どんな料理にも合わせやすく、お料理がおいしくなるスパークリングワインです。よく冷やして飲 ...

ホーム » レシピ » 野菜(サラダ) » きのこのバルサミコ酢マリネのレシピ | 簡単作り置きでワインに合う

    -レシピ, 野菜(サラダ)
    -, , , , ,