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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
訪問してくださってありがとうございます。

・料理ブロガー/料理ライター
・元カフェ店員/料理歴20年以上
・製菓衛生師免許

カフェ・レストラン・ベーグル専門店で
メニュー開発20年以上

・野菜が好き/ワインが好き/日本酒が好き/甘いものも好き

お酒好きの野菜レシピを日々つづっています。

「大切な人とのおいしい日常は幸せ」

45 years old
from toyama

レシピ 野菜(サラダ)

きのこのバルサミコ酢マリネのレシピ | 簡単作り置きでワインに合う

2021年9月30日

Mushroom ragout-C
ゆきぽん

こんにちは。ゆきぽん(@snow3_kitchen7)です。きのこのバルサミコ酢マリネのレシピを紹介します。パスタに混ぜたり、パンにのせてワインに合うおつまみにしたりと便利な簡単作り置きレシピです。

秋になるとスーパーのきのこゾーンが豊富に種類も盛りたくさん!きのこは種類にもよりますが、水分量が80~90%程で、水分量が高い食材のひとつです。

きのこの水分をしっかりと飛ばして、バルサミコ酢でマリネすることで、旨味が凝縮されて、香り豊かな風味と食感が楽しめます。

おいしくつくるポイントは、焼くように炒めて水分を飛ばすことです。

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きのこのバルサミコ酢マリネのレシピ | 材料と作り方(4~5人分)

Mushroom ragout-B

きのこのバルサミコ酢マリネのレシピ | 材料

[ A ]

\『オリーブ農家がつくる、こだわりのオリーブオイル』100%スペイン産 3種類のオリジナルブレンド/

\香り高く旨味が凝縮された、世界3大きのこ「ポルチーニ茸」の乾燥/

\甘酢っぱく濃厚な味わいと、かぐわしい花のような香りの「旨みのエッセンス」/

\料理の香りづけに万能/

きのこのバルサミコ酢マリネのレシピ | 作り方

[ 下準備 ]

  • 玉ねぎを薄切りにする
  • 干しいたけとポルチーニは水につけ、一晩おく。戻し汁と具に分け、具は軽く水を切りみじん切りにする
  • きのこは食べやす大きさに切るか房分けする
  • Aを合わせて計量しておく

[ 調理 ]

  • フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、中火で炒める。にんにくの香りがでたら玉ねぎを入れ透き通るまで炒める
  • きのこ、ドライポルチーニ、干しいたけ、塩、エルブドプロヴァンスを加えさらに炒める
  • きのこがしんなりしてきたらAを加えやや強火の中火にして水分を飛ばすように炒め、煮詰める
  • 水分が飛んだらバターを加える。弱めの中火にして焦げ付かない様時々混ぜながらじっくり炒める
    • POINT:きのこはあまり動かさずにじっくり焼くように炒める
  • 水分がほとんどなくなり、ピチピチという音と共に油がにじみ出てきたら火を止めて完成
Herbes de Provence
我が家のプロヴァンス
[ バジル、ローズマリー、セージ、タイム、フェンネル、ローレル ]

エルブドプロヴァンスは買う事もできますし、お好みの配合で作る事もできます。

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