こんにちは、ゆきぽんです。きのこのバルサミコ酢マリネのレシピを紹介します。パスタに混ぜたり、パンにのせてワインに合うおつまみにしたりと便利な簡単作り置きレシピです。
秋になるとスーパーのきのこゾーンが豊富に種類も盛りたくさん！きのこは種類にもよりますが、水分量が80～90%程で、水分量が高い食材のひとつです。
きのこの水分をしっかりと飛ばして、バルサミコ酢でマリネすることで、旨味が凝縮されて、香り豊かな風味と食感が楽しめます。
おいしくつくるポイントは、焼くように炒めて水分を飛ばすことです。
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きのこのバルサミコ酢マリネのレシピ | 材料と作り方（4～5人分）
きのこのバルサミコ酢マリネのレシピ | 材料
- きのこ…500ｇ
- ★干しいたけ…1個
- ★乾燥ポルチーニ…3g
- ★水（きのこ戻し用）…100ml
- オリーブオイル…大3
- にんにく…1片
- 玉ねぎ…1/2個
- 塩…小さじ1
- ★エルブドプロヴァンス…適量
- バター…20ｇ
[ Ａ ]
- 白ワイン…50ml
- きのこの戻し汁…50ml
- バルサミコ酢…小2
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きのこのバルサミコ酢マリネのレシピ | 作り方
[ 下準備 ]
- 玉ねぎを薄切りにする
- 干しいたけとポルチーニは水につけ、一晩おく。戻し汁と具に分け、具は軽く水を切りみじん切りにする
- きのこは食べやす大きさに切るか房分けする
- Ａを合わせて計量しておく
[ 調理 ]
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、中火で炒める。にんにくの香りがでたら玉ねぎを入れ透き通るまで炒める
- きのこ、ドライポルチーニ、干しいたけ、塩、エルブドプロヴァンスを加えさらに炒める
- きのこがしんなりしてきたらＡを加えやや強火の中火にして水分を飛ばすように炒め、煮詰める
- 水分が飛んだらバターを加える。弱めの中火にして焦げ付かない様時々混ぜながらじっくり炒める
- POINT：きのこはあまり動かさずにじっくり焼くように炒める
- 水分がほとんどなくなり、ピチピチという音と共に油がにじみ出てきたら火を止めて完成
[ バジル、ローズマリー、セージ、タイム、フェンネル、ローレル ]
エルブドプロヴァンスは買う事もできますし、お好みの配合で作る事もできます。
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