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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
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・料理家 | フードクリエイター
・カフェでメニュー開発歴20年以上
・Wwbライター
・iwaki公式アンバサダー
・ネクストフーディスト5期生
・製菓衛生師免許保有

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「食べることは生きること」

45 years old
from toyama

レシピ 汁もの・スープ

まるごと白菜のクリーム煮 | ドライポルチーニの生クリームソース

2021年9月29日

Chinese cabbage boiled in cream with porcini-B
ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。まるごと白菜のクリーム煮レシピを紹介します。生クリームで煮込むだけの簡単レシピです。香りづけに乾燥ポルチーニを使用します。

ポルチーニ茸は、「トリュフ」「松茸」と並ぶ世界三大きのこのひとつです。

  • イタリアでは「ポルチーニ(porcini)」
  • フランスでは「セップ(sepe)」

とっても香りが強くて、香ばしい。料理に少し足すだけでバージョンアップします。

ドライポルチーニの味と特徴

  • 乾燥することにより、醤油のようなナッツのような独特の強い香り
  • 旨味が詰まってる!
  • 少量でグッとバージョンアップ!

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まるごと白菜のクリーム煮 | ドライポルチーニの生クリームソース | 材料と作り方(1人分)

Chinese cabbage boiled in cream with porcini-B

まるごと白菜のクリーム煮 | ドライポルチーニの生クリームソース | 材料

  • 白菜 …1/6〜1/8個程
  • 乾燥ポルチーニ …5g
  • 水…100ml
  • 生クリーム…100ml
  • 塩…適量
  • 胡椒…適量

\香り高く旨味が凝縮された、世界3大きのこ「ポルチーニ茸」の乾燥/

まるごと白菜のクリーム煮 | ドライポルチーニの生クリームソース | 作り方

  • ドライポルチーニを水に浸し、4〜5時間置いてもどす。汁を茶こしでこす。身は優しく指でよごれを落とす様に洗い、軽く水気を切り、粗みじん。※時間がない場合はラップをして500Wの電子レンジで1分加熱する。
  • 白菜は、芯を軸として1.5cm幅くらいに切る。芯で繋がってる感じに切ります。
  • フライパンにバターと1と2の具を入れ、中火で10分、蓋をして蒸し煮にする。途中、水分がなくなったら足す。
  • 蓋を外して水分を強火で飛ばす。水分がなくなったら、中火に戻して生クリームをいれ、塩、胡椒をかけ、生クリームがトロッとするまで煮詰めて完成。

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