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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
訪問してくださってありがとうございます。

・料理ブロガー/料理ライター
・元カフェ店員/料理歴20年以上
・製菓衛生師免許

カフェ・レストラン・ベーグル専門店で
メニュー開発20年以上

・野菜が好き/ワインが好き/日本酒が好き/甘いものも好き

お酒好きの野菜レシピを日々つづっています。

「大切な人とのおいしい日常は幸せ」

45 years old
from toyama

レシピ 野菜(サラダ)

すり鉢料理 | 白菜のごま和えサラダ | 簡単混ぜるだけレシピ

2021年12月16日

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ゆきぽん

こんにちは。ゆきぽん(@snow3_kitchen7)です。今回は、柔らかな葉や内葉を使った白菜の胡麻和えサラダをご紹介します。調味料をすり鉢で混ぜ合わせて切った白菜を混ぜるだけの簡単すり鉢料理です。

白菜の旬は11~2月です。大部分が水分ですがビタミンCが多く、冬場の風邪予防や免疫力アップに効果的です。

白菜は場所によって味わいと食感が違います。場所によって調理を変えると様々な味わいを楽しめて、白菜をまるごと味わうことができます。

  • 葉・ 内葉 …やわらかで食べやすい。 生のままサラダがおすすめ
  • 芯…シャキシャキ、食感を楽しむ浅漬けがおすすめ
  • 外葉…しっかりしているので、お鍋や煮込み料理に

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すり鉢料理 | 白菜の胡麻和えサラダ | 簡単混ぜるだけレシピ | 材料と作り方(2人分)

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すり鉢料理 | 白菜の胡麻和えサラダ | 材料

  • 白菜の葉や内葉の柔らかい部分…5枚分程
  • 白ごま…大さじ3
  • 醤油…大さじ1
  • 米酢…大さじ1
  • ごま油…大さじ2

[ 仕上げ ]

  • ごま油…少量

\吉野杉でつくった木樽で仕込み、自然の温度でじっくり1年以上発酵・熟成させた天然醸造の丸大豆醤油/

\国産米だけを使って醸造したミツカン純米酢金封。コクとうまみある深い風味/

\ごまを強く焙煎し、力強いコクと香りのごま油に仕上がった純正胡麻油こいくち

すすり鉢料理 | 白菜の胡麻和えサラダ | 作り方

  • 白菜は30分ほど水に浸し、吸水させておく
  • サラダスピナーで水切りし、一口大に手でちぎる
  • 白ごまをフライパンに入れ、弱めの中火で3分ほど炒る。ほんのり色づいて香りがたてばOK
  • すり鉢に3を入れ、半ずりにする
  • さらに醤油と米酢を加え混ぜる。時々ゴムベラで外側を落としながら均一に混ぜる
  • さらにごま油を加え混ぜる
  • 最後に白菜を混ぜ合わせる。仕上げにごま油を少量回しかけ、完成!

ごまは、「煎りごま」と書いてあっても、調理する前に煎ると香りよくなります。

ごまは、すり鉢ですることで香りがたちます。

\片手でノブを押すだけの野菜水切り器/

\ころんとしたフォルムが可愛い、そのまま食卓にだせるすり鉢。国産石見焼もとしげ (すりこぎ付)/

\もとしげさんのすり鉢とおろし器を紹介しています/

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