こんにちは、ゆきぽんです。ヨーグルトメーカーで作る塩糀の作り方・レシピを紹介します。さらに、塩糀を使った簡単鶏ハムの作り方・レシピもご紹介。塩糀に漬け込むことで、しっとりやわらかになります、塩糀鶏ハムは鍋に入れて待つだけ♪ そのまま食べてもおいしいですし、割いてサラダにアレンジするのもおすすめです。
アイリスオーヤマのヨーグルトメーカーの特徴
アイリスオーヤマのヨーグルトメーカー（型番：IYM-013）の特徴を紹介します。低温調理は炊飯器の保温機能でも可能ですが、使用中は炊飯器が使えないので困りますよね。頻繁に低温調理を楽しみたい方は、ヨーグルトメーカーが1台あれば料理の幅が広がりますよ♪牛乳パックは1Lのものまでそのままセット可能です。付属品として専用容器2個がついてくるので、牛乳パックを使用せずに調理も可能です。
細かい温度調節ができる！1℃刻みで25～65℃まで設定可能♪
アイリスオーヤマのヨーグルトメーカー（型番：IYM-013）は1℃刻みで25～65℃まで設定可能です。細かい温度設定ができるので、普段作ったことのない様々な発酵料理がボタンひとつで完成！
| 温度設定 | 時間設定 | 料理 |
|---|---|---|
| 27℃ | 9時間 | カスピ海ヨーグルト |
| 27～29℃ | 24時間 | 天然酵母 |
| 35℃ | 5時間 | 水キムチ |
| 40℃ | 6～7時間 | フルーツビネガー |
| 42℃ | 9時間 | プレーンヨーグルト ギリシャヨーグルト |
| 45℃ | 24時間 | 納豆 |
| 60℃ | 6時間 | しょう油糀 |
| 60℃ | 8時間 | 塩糀 梅シロップ |
| 60℃ | 9時間 | 糀甘酒 |
| 60℃ | 10時間 | 塩レモン |
| 65℃ | 2時間 | サラダチキン |
| 65℃ | 4時間 | 砂肝コンフィ |
タイマーは1時間刻みで1～48時間まで
タイマーは1時間刻みで1～48時間まで設定可能です。ピピーッと音が鳴り、画面に「End」と表示されます。自動的に加熱が終了するので、過発酵の心配もありません。
自動メニューは6つ！人気レシピはボタンひとつで簡単調理
人気のレシピは自動メニューで簡単調理ができます。温度や時間を調べる必要がないので楽チン♪コード付近に記載があるから、すぐ確認できます。
- 飲むヨーグルト500ml
- 飲むヨーグルト1.000ml
- プレーンヨーグルト
- カスピ海ヨーグルト
- 糀甘酒
- 塩糀
付属品は6つ！調理に欠かせない便利な必需品♪
調理に必要な付属品に加え、レシピブックもついています。買い足したり、調べることなく楽しく発酵料理を楽しめます。牛乳パックをそのままセットして調理も可能です。
- 保存や調理に便利な専用容器（900ml）×2
- ギリシャヨーグルト用水切り
- 計量スプーン（すり切りで25ml）
- 混ぜ棒
- 牛乳パック用クリップ
- オールカラー29種類のレシピブック付き
塩糀 | 材料と作り方（米こうじ200g分）
塩糀 | 材料
- 米こうじ（乾燥）……200g
- 粗塩（もしくは海塩）……60g（こうじの30％が目安）
- お湯……1カップ
- 水……1/2カップ
＼伊勢惣 みやここうじ 1kg／
＼石垣の塩 500g／
塩糀 | 作り方
下準備
- ヨーグルトメーカー専用保存容器を熱湯をかけて煮沸消毒する。
- 米こうじは冷蔵してある場合は常温に1時間ほど戻しておく。
- 米こうじは大きな塊があれば手でほぐしてバラバラにしておく。
ヨーグルトメーカー専用保存容器に材料を入れる
- ヨーグルトメーカー専用保存容器に米こうじ・粗塩を入れる。水、お湯の順で加え、専用の混ぜ棒でよく混ぜ合わせる。
ヨーグルトメーカーで発酵させる
- ヨーグルトメーカーにセットして、60℃8時間でスタートする。発酵が終了したら保存容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫保管する。
クイックメニューに「塩糀」があればそのボタンを利用してください。
混ぜ棒を下から上に持ち上げるようにすると均一に混ざります。
コツ・ポイント
- 塩は「精製塩」ではなく「粗塩」を使ってください。溶けやすく、旨味もアップします。
- 発酵途中に混ぜ棒で混ぜると均一に発酵します。
塩糀鶏ハム | 材料と作り方（鶏むね肉1枚分）
塩糀鶏ハム | 材料
- 鶏むね肉……1枚（約250～300g)
- 塩糀……大さじ2
- 胡椒……少々
しょうがやにんにく、レモン果汁をプラスしてもおいしいです。
塩糀鶏ハム | 作り方
鶏むね肉の下処理をする
- 鷄むね肉は皮をはいで、余分な脂肪や筋を取り除く。両面にフォークを数ヶ所刺して、穴を空ける。キッチンペーパーで包んで余分な水分を取る。胡椒を両面にふり、手ですりこむ。
漬ける
- 保存袋に鷄むね肉と塩糀を入れ、なるべく空気を抜いて封を閉じる。手で揉んで味を馴染ませる。30分ほど常温に置いて下味をつける。
冷蔵庫で下味をつけると肉が冷えすぎて、お湯にいれたときに温度が下がりやすいので、常温に戻しながら下味をつけてください。
ゆでる
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かす。2を入れ、ふたをして中火で3分ゆでる。火を止めて30分置く。ふたを開け、2の上下をひっくり返す。再び火をつけて中火で3分加熱し、火を止めて30分置く。
鍋は保温性の高い土鍋やストウブ鍋がおすすめです。
お湯の温度が下がりすぎないようにするため、お湯はたっぷり用意してください。
急冷する
- 流水にあててある程度冷やしたあと、氷水にあてて急冷して完成。
コツ・ポイント
- 保存袋は耐熱温度100℃のものを選んでください。
- すぐ食べる場合は急冷しなくてOK。
- 冷蔵庫保管する場合は必ず急冷してください。
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