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ゆきぽん

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from toyama

レシピ 魚介

お酒が進み過ぎる。漬けマグロとアボカドの本わさび爽やかユッケ

2022年8月16日

器に盛り付けた漬けマグロとアボカドの本わさび爽やかユッケ

こんにちは、ゆきぽんです。漬けマグロとアボカドのユッケを紹介します。本わさびをピリッと効かせて爽やかに。卵黄をのせてソースにしていただきます。あふれる黄身がたまりません。風味が豊かなごま油とわさびでさっぱり味のユッケはビールやワイン、日本酒などさまざまなお酒によく合います。

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漬けマグロとアボカドの本わさび爽やかユッケ | 材料と作り方(3~4人分)

器に盛り付けた漬けマグロとアボカドの本わさび爽やかユッケと大香胡麻油と生のほんわさび

漬けマグロとアボカドの本わさび爽やかユッケ | 材料

  • アボカド……1個
  • マグロ刺身……200~250g
  • a. しょうゆ……大さじ2
  • a. みりん……小さじ1
  • a. 酒……小さじ1
  • きゅうり……2本
  • 塩……小さじ1
  • 大葉(千切り)……10枚

[ 本わさびのユッケだれ ]

[ 仕上げ ]

  • 卵黄……1~2個分

漬けマグロとアボカドの本わさび爽やかユッケ | 作り方

  • みりんと酒を耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで40〜50秒ほど加熱して煮切る。しょうゆと合わせて粗熱を取る。
  • マグロをキッチンペーパーで挟んで余分な水分をしっかりとり、食べやすい厚さに切る。1を加えてよく和えて落としラップをし、冷蔵庫で10分ほど漬け込む。
  • アボカドは種を取り、皮をむいて1cm角ほどに切る。2に加えよく和える。
  • 本わさびのユッケだれを加えてよく和えて器に盛り付けて、卵黄をのせて完成。

▼▼▼instagramのリールで作っている様子の動画がちょこっと見られます

コツ・ポイント

  • 食べるまでに少し時間が空く場合はわさびは混ぜずに食べる直前に添えてください。

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マルホン胡麻油 | 太白・太香・圧搾純正の特徴 | どんな料理に合う?

マルホン胡麻油 | 太白・太香・圧搾純正

マルホン胡麻油はさまざまな種類があり、好みの仕上がりに合わせて使い分けるのがおすすめです。風味豊かな胡麻油を使うことで、料理がワインランクアップしますよ。

マルホン胡麻油 | 太白・太香・圧搾純正

  • マルホン 太白(たいはく)胡麻油
    • 焙煎せずに絞って作った「香りがない」生絞りのごま油
    • 無色透明ですが旨味にたっぷり
    • 普段使いにぴったりな万能オイル
  • 【おすすめの料理】からあげ、天ぷら、たまご焼き、炒め物、ドレッシング、お菓子、パン
  • マルホン 太香(たいこう)胡麻油
    • 澄んだ琥珀色で上品な香り
    • 浅炒りしたごまを絞って作っているのですっきり味。繊細な和食にぴったり
  • 【おすすめの料理】野菜炒め、煮物、きんぴら、チャーハン、豚汁、たまごかけご飯、冷やっこ
  • マルホン 圧搾(あっさく)純正胡麻油
    • しっかりとしたごまの香り
    • 香り・コク・味のバランスがよいベーシックなごま油
  • 【おすすめの料理】野菜炒め、チャーハン、焼きそば、天津飯、中華スープ、肉じゃが

金印わさび | 「香るおろし本わさび 信州安曇野産」と専用おろし板「鋼鮫」

ピリッと爽やかなわさびはお酒にぴったり。生本わさびが手に入ったら、おいしく味わうためにも専用のおろし板を使うのがおすすめです。生本わさびが手に入らない方は、金印わさびのチューブタイプを使えば本格的な味を楽しめますよ。

金印 香るおろし本わさび 信州安曇野産

本わさび専用おろし板「鋼鮫」

  • 本わさび専用おろし板 鋼鮫
    • 本わさびの最高の辛味と風味が味わえる
    • 「わ」「さ」「び」の文字の特殊な形状で、空気を含んでクリーミーに舌ざわりなめらかに
  • スクレーパーがあると集めやすくて便利

▼▼▼鮫皮の本わさびおろし器はこちら

生本わさびのおいしいすりおろし方

  • わさびの茎を手でむしって、取り除く。
  • 包丁でなるべく薄く皮を削ります。
  • 「の」の字を描くように力を入れず「ゆっくり」おろし器でわさびをすりおろす。

ポイント・コツ

  • わさびは皮の周辺に辛味や風味の元となる成分があるので、皮はむかずにたわしで洗って皮は黒い部分だけ取り除きます。
  • わさびは茎のついていた上部からすりおろします。「辛味・香り・粘り」が強く、色鮮やかなためです。
  • すりおろすときに大切なのは、円を描くように、ゆっくりとすりおろすこと。きめが粗くなり、辛味や風味が十分に引き出されます。
  • わさびは時間と共に辛味が飛ぶので、食べる直前におろしてください。

生本わさびの保存方法

余った本わさびは、冷蔵庫で約1ヵ月ほど日持ちします。水で湿らせた新聞紙やキッチンペーパでしっかり包んで、空気を抜いて保冷袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存してください。キッチンペーパーが乾いてきたら湿らせてください。

漬けマグロとアボカドの本わさび爽やかユッケに合うおすすめビール

イネディット(スペイン)

すぐに定期便を始めるのは、ちょっと…という方は一度、クラフトビールを試してみるのもいいかもしれません。今まで飲んで、飲みやすく美味しかったクラフトビールを紹介します。

世界のクラフトビール  |  ホワイトエール

ホワイトエールビールは、ワインのようにフルーティーで、あまりビールが好きではない女性でも飲みやすいので、ぜひ一度試してもらいたいと思います。

\ヒューガルデン(ベルギー)/

コリアンダーシードとオレンジピールを加えて作られており、オレンジのような柑橘系フレーバーにスパイシーさも感じます。非常にフルーティーなアロマで、まるで白ワインを飲んでいるようなイメージで楽しめます

\ヴェデット エクストラ ホワイト(ベルギー)/

さわやかな酸味とともに、爽快な渋みがキリッ!

\イネディット(スペイン)/

まるでシャンパンのようにフルーティーで華やかな香り

世界のクラフトビール  |  ピルスナー

ピルスナービールは、爽やかな味わいで、和食にも合います。

\モレッティ(イタリア)/

ほのかな柑橘系の香りで、キレも良くライトな味わい。イタリアビールなので、パスタやピザに合います

世界のクラフトビール  |  ブラウンエール

ブラウンエールビールは、ローストやカラメルのような香ばしい香りがします。ほどよく苦味とコクがあって、煮込み料理に良く合います。

\バス ペールエール(イギリス)/

芳醇な香りとキレ。コクが深く、しっかりとした味わい。揚げものと良く合います。

世界のクラフトビール  |  黒ビール(黒スタウト)

黒ビール(黒スタウト)は、アルコール度数が高いものも多く、ソーセージとか揚げ物とゆっくり味わいたい、赤ワインのように芳醇なビール

\ギネス(アイルランド)/

極めてクリーミィな泡となめらかな喉ごしが特長の上面発酵のプレミアムスタウトビール

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