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ゆきぽん

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from toyama

レシピ 魚介

イカの一夜干しの作り方 | イカの一夜干しとチンゲン菜のにんにく炒め

2022年4月9日

うまぷり!イカの一夜干しとチンゲン菜のにんにく炒め-1
ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。新鮮なするめいかを使うイカの一夜干しの作り方とイカの一夜干しとチンゲン菜のにんにく炒めのレシピを紹介します。

新鮮なイカが手に入ったら一度は試してほしいイカの一夜干し。干しかごがなくても網やザルにのせればOK。風通しのよい場所がなければ冷蔵庫でもOK。塩水に漬けて干すだけで、旨味たっぷりの一夜干しができますよ。

今回は、できたてのイカの一夜干しをシャキシャキのチンゲン菜と合わせてにんにく炒めにしました。ビールや日本酒、ワインなどどんなお酒にもよく合うシンプルおつまみレシピです。

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簡単イカの一夜干し | 材料と作り方(するめいか2ハイ分)

イカの一夜干しの作り方-6

簡単イカの一夜干し | 材料

  • するめいか……2ハイ
  • 水……500ml
  • 塩……水の3%

簡単イカの一夜干し | 作り方

[ イカの下処理の方法 ]

  • イカの内臓を取り出す。
イカの一夜干しの作り方-1
内臓を取り出します。肝も新鮮でおいしそう!
  • 胴を半分に切り開き、流水できれいに汚れや残った内臓をとる。
イカの一夜干しの作り方-4
  • 胴と足のつけね部分に切りこみを入れて開いて、目と口ばし軟骨を取りのぞく
  • 足先を数センチ切り落とす。
  • 流水できれいにしながら、吸盤をおおまかにとる。
    • 多少残っていてもおいしく食べられます。
イカの一夜干しの作り方-3

コツ・ポイント

  • イカの内臓が破れると臭みの原因になるので、破れないように取り出します。
    • 破れてしまった場合は、すぐに流水できれいに洗い流します。
  • 墨袋が破れると、黒くなりますので破れないように取り出します。
  • 新鮮なイカの場合は、内臓は塩辛にしてもおいしいです。鉄砲焼きもおすすめ。

[ 調理 ]

  • ボウル(もしくはバット)に水に塩を入れ混ぜとかす。
  • 下処理したするめいかを入れ、冷蔵庫で1時間漬け込む。
イカの一夜干しの作り方-5
  • するめいかの身が縮まらないように、竹串を十字に刺して網やザルにのせて、風邪通しのよい場所で6時間~半日干す。するめいかの身の端が乾燥してきた頃が食べごろです。
イカの一夜干しの作り方-6
干し当日。わが家で一番風通りのよいサンテラスに。植物とご一緒させていただきました(笑)
イカの一夜干しの作り方-7
干した翌日。ほどよく乾燥しています。食べごろですね。

コツ・ポイント

  • 干す場所がない方は、あみやザルにのせてラップをせずに冷蔵庫に入れても作れます。
  • 一夜干しにしたイカは、そのままトースターや魚焼きグリルで3分ほど焼けば、おいしいおつまみに!マヨネーズや七味唐辛子をかけるとおいしいです。

\干しかごがあると便利。干し野菜にもおすすめ。/

\網とバットでもOK。揚げ物にも使えて便利。/

イカの一夜干しとチンゲン菜のにんにく炒め | 材料と作り方(2人分)

うまぷり!イカの一夜干しとチンゲン菜のにんにく炒め-2

イカの一夜干しとチンゲン菜のにんにく炒め | 材料

  • イカの一夜干し…2ハイ分
  • チンゲン菜…大1個
  • 白胡麻油…大さじ1
  • にんにく(スライス)…1片
  • 唐辛子…1本
  • 昆布茶…小さじ1/2
  • しょうゆ……小さじ1/2
  • 塩…少々
  • 胡椒…少々

\精選した胡麻を煎らずに生のまま搾ることにより、胡麻油特有の色と香りを抑えた普段使いのピュアセサミオイル/

\良質な羅臼昆布を使用。料理のかくし味に/

イカの一夜干しとチンゲン菜のにんにく炒め | 作り方

[ 下準備 ]

  • 唐辛子の種を取りのぞく。
  • チンゲン菜は外の大きい葉は葉と茎に分ける。大きい葉をある程度むいたら、残りは葉ごと縦4等分に切る。
うまぷり!イカの一夜干しとチンゲン菜のにんにく炒め-4
捨てる部分がありません。
  • イカは長さ5cm、幅2cmほどの食べやすい大きさに切る。足は縦半分に切る。
うまぷり!イカの一夜干しとチンゲン菜のにんにく炒め-3
食べやす大きさに切り分けます

[ 調理 ]

  • フライパンに白胡麻油を入れ、やや強めの中火で温める。にんにく・鷹の爪を加え香りがでてきたら、チンゲン菜の茎を加え炒める。茎がしんなりしてきたらイカの一夜干しを入れ軽く炒める。塩・胡椒・昆布茶・しょうゆで味を調える。最後チンゲン菜を入れてサッと火を通して完成。
うまぷり!イカの一夜干しとチンゲン菜のにんにく炒め-5
強めの中火で一気に炒めるのがおいしく仕上げるポイントです。

コツ・ポイント

  • 昆布茶を鶏がらスープの素に替えてもおいしいです。
  • 鶏がらスープの素で作る場合は、黒胡麻油の方がコクがでておいしいです。
  • チンゲン菜は葉と茎で火の通る時間が違うので、時間差で入れるとおいしく仕上がります。

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料理に合うおすすめの日本酒 | 富山の地酒3酒造

日本全国、美味しい日本酒はたくさんありますが、今回は地元富山の地酒を3つの酒造から紹介します。

どの酒造さんの日本酒も、女性でも飲みやすいものも多く揃っています。富山の立山連峰から流れる清流と、その恵みをうけたお米で造られる日本酒は、凛としてキレがあり爽やかな味わいです。

株式会社桝田酒造店 | 満寿泉(ますいずみ / MASUIZUMI)

富山の地酒3酒造-1

酒名は、蔵元名の一字「桝」(ます)、縁起良く「寿」が満ちる「泉」(いずみ)と当て字し、「満寿泉(ますいずみ / MASUIZUMI)」と名づけられています。

爽やかで透明感があり、女性も飲みやすいのが特徴です。非常に繊細でバランスが良く、香味・コクも楽しめる、おすすめ日本酒です。

  • 軽やかでするする飲めるお酒です。重くなくキレがあり、フルーティーで柔らかな口当たり。
  • インターナショナルワインチャレンジのSAKE部門「純米大吟醸の部」で、これまで5度も入賞(うち、2度は金賞受賞)した銘酒、純米大吟醸
  • 特別な日に飲んでほしい味わい深い日本酒。味が濃く酸が高い純米大吟醸を造り、木樽で半年間熟成させたプレミアムな純米大吟醸。半年の樽熟成後、ワインボトルに詰めてさらに熟成させています。
  • 甘めが好きな方におすすめ。オーク樽で熟成した上品な貴醸酒。とろりとした飲み心地で、甘みを伴うさわやかな香り、ハチミツのような甘みとふくらみある味わい。後味は甘みが残らず爽やか。

富美菊酒造株式会社 | 羽根屋(はねや)

富山の地酒3酒造-3

酒名は、菊の花のように芳しく美味な、富山を代表する酒という意味を込めて「富美菊(ふみぎく)」と名づけられています。バランスが良くスッキリとした味わいが特徴です。

  • 女性におすすめ。「羽根屋 純吟 煌火~きらび~」は、『夜空を彩る花火の艶やかな煌めきのようでいて、海のように優しく包み込む』をイメージして命名されました。その名の通り、すっきりとした飲み口と、華やかな香りとほんのりとした甘みがある日本酒。
  • 味わってのみたい日本酒。インターナショナルワインチャレンジで金賞l受賞した銘酒。優しく軽やかな口当たりと凛とみずみずしい味わい。甘い香りが優雅な気分にさせてくれます。
  • 600本の数量限定品。おだやかな香りで、飲み口は、シャープで爽やか。
  • しぼりたてのフレッシュな美味しさを完全無濾過、最短時間で封じ込めた究極しぼりたての日本酒

玉旭酒造有限会社 | 玉旭(たまあさひ)

おわらで有名な八尾にある200年以上続く玉旭酒造さん。伝統がありながらも、女性でも飲みやすいフルーティーで飲みやすい日本酒が数多くあります。

  • 玉旭 ECHOES(エコーズ) | 酒母搾り 純米生原酒
    • 日本酒初心者の方やワイン好きの方にもオススメ。ジューシーな甘味でスッキリとした爽やかな飲み口の日本酒。酵母は、富山県の県花チューリップの花から採取された酵母を使用し、ほのかな甘い香りします。
  • 玉旭 DESPERADO(デスペラード) | 純米無濾過生原酒
    • フレッシュでジューシーでありながら、しっかりとした味わいもあり、キレの良い日本酒。脂ののった魚やチーズなどに相性が良いです。
  • 玉旭 WHITE(ホワイト) | 純米うすにごり生酒
    • 甘さ控えめのうすにごりの日本酒。フレッシュで柔らかいうま味と軽やかのどごし。お刺身やフレッシュチーズと相性良い日本酒です!
  • 玉旭 BLACK | 純米吟醸生酒
    • ふんわりとした香りとふくよかなうま味で、美しいまとまりある日本酒です料理との相性が幅広く、魚介・肉・チーズなど重めのお料理に良く合う日本酒
  • 玉旭 BLUE(ブルー) | 大吟醸生酒
    • 透き通るような甘みと香りが口の中に優しく広がります
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