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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
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・料理家 | フードクリエイター
・macaroniレシピライター
・ネクストフーディスト5期生
・元カフェ店員
・元パティシエ
・製菓衛生師免許あり

カフェ・レストラン・ベーグル専門店で
メニュー開発20年以上

・野菜が好き/ワインが好き/日本酒が好き/甘いものも好き

お酒好きの野菜レシピを日々つづっています。

「大切な人とのおいしい日常は幸せ」

45 years old
from toyama

お肉 レシピ

パリっと肉汁あふれ出す。梅と大葉のニラ棒餃子のレシピ・作り方

2022年6月19日

梅と大葉のニラ棒餃子-8
ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。 食べ応え抜群の棒餃子のレシピを紹介します。梅と大葉を一緒に包んで爽やかに仕上げます。

棒餃子は包まずに巻くように作るので、肉たっぷり。じゅわっと肉汁があふれ出します。こってりしがちですが、大葉と梅を加えるので、すっきりと爽やかな味わいです。水を加えて蒸すときに片栗粉を加えると羽根つき棒餃子にもできます。

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梅と大葉のニラ棒餃子 | 材料と作り方(12個分)

梅と大葉のニラ棒餃子-1

梅と大葉のニラ棒餃子 | 材料

梅と大葉のニラ棒餃子-11
  • 餃子の皮……24枚
  • 豚ひき肉……150g
  • ニラ……1/2束(約60g)
  • 大葉……12枚
  • 梅干し(種抜き)……10個(約35g)
  • サラダ油……大さじ1
  • ごま油 ……大さじ1

[ 水溶き片栗粉 ]

  • 水……50ml
  • 片栗粉……小さじ1
    • ※2回に分ける場合は2回用意する

[ 調味料 ]

  • しょうゆ……大さじ1
  • 酒 ……大さじ1
  • ごま油……大さじ1
  • しょうが(すりおろし)……10g
  • にんにく(すりおろし)……1/2片分

梅と大葉のニラ棒餃子 | 作り方

[ 下準備 ]

  • 梅干しは種を取り除き、包丁で刻んでペーストにする。
  • ニラを小口切りにする。
  • 調味料をまとめて計量しておく。

[ 調理 ]

  • ボウルに豚ひき肉を入れ、空気を含ませるようによく混ぜる。調味料を加え、粘り気がでるまでよく混ぜ合わせる。ニラを加え、軽く混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
  • 餃子の皮を2枚並べ、つなぎめを濡らして皮をつなげる。
  • 中央に大葉を1枚おき、梅干しを(1個あたり3g)広げる。さらに肉ダネをのせて、皮の周囲を濡らし、左右と上下を付着させる。
    • 肉だねをあらかじめ12等分にしておくと作りやすです。
  • フライパンにサラダ油を入れ、つなぎめを上にして餃子を並べ、中火で加熱する。
  • ピチピチと焼き音がしてきたら水溶き片栗粉を加え、蓋をして弱火で5分程度蒸し焼きにする。
  • 強火で加熱して水分を飛ばし、ごま油をまわしかけ中火で焼いて、皿に盛り付けて完成。

コツ・ポイント

  • 1回で焼けない場合は6個ずつ焼いてください。
  • 豚ひき肉と調味料は粘りが出るまで混ぜ合わせることで、肉汁あれる仕上がりになります。
  • 肉だねは冷蔵庫で休ませることで、味が馴染んでジューシーに仕上がります。
  • ニラは水分が出ないよう、肉だねを仕上げるときに加えます。
  • 水溶き片栗粉ではなく、水で蒸してもOKです。
  • 仕上げにごま油をかけることで、風味よく仕上がります。

梅と大葉のニラ棒餃子に合うおすすめワイン

まるき葡萄酒いろベーリーAブラッシュ2020-2

肉汁たっぷりの棒餃子。赤ワインだと強すぎて、白ワインだと負けてしまう。そんなときはロゼワインやオレンジワインがおすすめです。ほどよい深みがあり、油を使う料理と相性ぴったりです。

まるき葡萄酒 | いろベーリーAブラッシュ2020

【香り】サクランボ、スグリ、イチゴ

【タイプ】辛口

  • 完熟したマスカット・ベーリーAを使った、淡いサーモンピンクのロゼワイン。
  • 赤スグリや木苺のような甘酸っぱい香り。
  • なめらかな酸味とフレッシュな甘み。
  • 爽やかな飲み口ですが、ふくよかさもあり。
  • うなぎやサーモン、中華料理など少しこってり系とのマリアージュにおすすめ。

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