こんにちは、ゆきぽんです。もっちりぷりぷりのよだれ水餃子のレシピを紹介します。ピーナッツペーストで作る絶品の香味たれで箸が止まらなくなりますよ。
餃子の皮で肉あんを包んで、両端をキュッと合わせて丸く仕上げます。真ん中にくぼみに香味たれがたっぷり絡みつく！香味たれは、まろやかな黒酢をベースに、ピーナッツペーストと実山椒を加えて香り深く仕上げます。冷しゃぶや味付け卵の漬けだれにしてもおいしいですよ。
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もっちりぷりぷり。よだれ水餃子 | 材料と作り方（4人分：餃子の皮20個分）
もっちりぷりぷり。よだれ水餃子 | 材料
- 餃子の皮……20枚
- 豚ひき肉……150g
- 塩……ふたつまみ
- 砂糖……ふたつまみ
[ A. 具材 ]
- せり（もしくはニラ）……1/2束
- 長ねぎの白い部分……1/2本
- 干ししいたけ……2個
[ B. 味つけ ]
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もっちりぷりぷり。よだれ水餃子 | 作り方
[ 下準備 ]
- せり、長ねぎの白い部分はみじん切りにする。
- 干ししいたけはひと晩水に漬けてもどし、汁気をきりみじん切りにする。（もどし汁はとっておく）
- Bをまとめて計量する。
[ 調理 ]
- ボウルに豚ひき肉、塩、砂糖を入れ、粘りがでるまで混ぜ合わせる。粘りがでたらAを加え、さらに混ぜる。まとまってきたらBを加えさらに、粘りがでるまで混ぜ合わせる。
- バットにうつして平らに広げ、落としラップをして2時間ほど冷蔵庫で休ませる。
- 餃子の皮に肉あんを入れて包む。閉じ口は水で湿らせてしっかりと閉じる。両端を重ね合わせて、水を少しつけて閉じる。
- たっぷりとお湯を沸かし、5分ほどゆでる。餃子が浮いてきたらゆで上がりのサインです。ザルにあげ水気を切り、器に盛り付けて香味ダレをたっぷりかけて完成！
コツ・ポイント
- 干ししいいたけは浮いてくるので、落としラップをして水に漬けるときれいにもどります。
- 肉あんは休ませて冷やすことでジューシーに仕上がります。
ピーナッツと実山椒の絶品香味だれ | 材料と作り方（4人分）
ピーナッツと実山椒の絶品香味だれ | 材料
- 黒酢……大さじ2
- 酒……大さじ1
- しょうゆ……大さじ1
- 長ねぎの青い部分（みじんぎり）……50g
- ピーナッツペースト……大さじ2
- 煎り白ごま……小さじ1
- 実山椒……小さじ1
- しょうが（すりおろし）……小さじ1
- にんにく（すりおろし）……1片
＼ピーナッツペーストの作り方はこちら／
＼お米由来の深い色と甘みや香りを封じ込めた味わい豊かな黒酢／
ピーナッツと実山椒の絶品香味だれ | 作り方
- すり鉢に煎りごまと実山椒を入れ、すりこぎですり潰す。長ねぎの青い部分、ピーナッツペースト、にんにく、しょうがを入れてゴムベラで混ぜる。さらに、酒、しょうゆ、黒酢を加え混ぜ合わせて完成。
コツ・ポイント
- 実山椒は、乾燥山椒の挽いたもので代用してもおいしいです。分量は味をみながら調整してみてください。
- ピーナッツペーストは、ピーナッツをすり鉢ですり潰したもので代用可能です。
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よだれ水餃子に合うおすすめの日本酒 | 富山の地酒3酒造
日本全国、美味しい日本酒はたくさんありますが、今回は地元富山の地酒を3つの酒造から紹介します。
どの酒造さんの日本酒も、女性でも飲みやすいものも多く揃っています。富山の立山連峰から流れる清流と、その恵みをうけたお米で造られる日本酒は、凛としてキレがあり爽やかな味わいです。
株式会社桝田酒造店 | 満寿泉（ますいずみ / MASUIZUMI）
酒名は、蔵元名の一字「桝」（ます）、縁起良く「寿」が満ちる「泉」（いずみ）と当て字し、「満寿泉（ますいずみ / MASUIZUMI）」と名づけられています。
爽やかで透明感があり、女性も飲みやすいのが特徴です。非常に繊細でバランスが良く、香味・コクも楽しめる、おすすめ日本酒です。
- 軽やかでするする飲めるお酒です。重くなくキレがあり、フルーティーで柔らかな口当たり。
- インターナショナルワインチャレンジのSAKE部門「純米大吟醸の部」で、これまで5度も入賞（うち、2度は金賞受賞）した銘酒、純米大吟醸
- 特別な日に飲んでほしい味わい深い日本酒。味が濃く酸が高い純米大吟醸を造り、木樽で半年間熟成させたプレミアムな純米大吟醸。半年の樽熟成後、ワインボトルに詰めてさらに熟成させています。
- 甘めが好きな方におすすめ。オーク樽で熟成した上品な貴醸酒。とろりとした飲み心地で、甘みを伴うさわやかな香り、ハチミツのような甘みとふくらみある味わい。後味は甘みが残らず爽やか。
富美菊酒造株式会社 | 羽根屋（はねや）
酒名は、菊の花のように芳しく美味な、富山を代表する酒という意味を込めて「富美菊（ふみぎく）」と名づけられています。バランスが良くスッキリとした味わいが特徴です。
- 女性におすすめ。「羽根屋 純吟 煌火～きらび～」は、『夜空を彩る花火の艶やかな煌めきのようでいて、海のように優しく包み込む』をイメージして命名されました。その名の通り、すっきりとした飲み口と、華やかな香りとほんのりとした甘みがある日本酒。
- 味わってのみたい日本酒。インターナショナルワインチャレンジで金賞l受賞した銘酒。優しく軽やかな口当たりと凛とみずみずしい味わい。甘い香りが優雅な気分にさせてくれます。
- 600本の数量限定品。おだやかな香りで、飲み口は、シャープで爽やか。
- しぼりたてのフレッシュな美味しさを完全無濾過、最短時間で封じ込めた究極しぼりたての日本酒
玉旭酒造有限会社 | 玉旭（たまあさひ）
おわらで有名な八尾にある200年以上続く玉旭酒造さん。伝統がありながらも、女性でも飲みやすいフルーティーで飲みやすい日本酒が数多くあります。
- 玉旭 ECHOES（エコーズ） | 酒母搾り 純米生原酒
- 日本酒初心者の方やワイン好きの方にもオススメ。ジューシーな甘味でスッキリとした爽やかな飲み口の日本酒。酵母は、富山県の県花チューリップの花から採取された酵母を使用し、ほのかな甘い香りします。
- 玉旭 DESPERADO（デスペラード） | 純米無濾過生原酒
- フレッシュでジューシーでありながら、しっかりとした味わいもあり、キレの良い日本酒。脂ののった魚やチーズなどに相性が良いです。
- 玉旭 WHITE（ホワイト） | 純米うすにごり生酒
- 甘さ控えめのうすにごりの日本酒。フレッシュで柔らかいうま味と軽やかのどごし。お刺身やフレッシュチーズと相性良い日本酒です！
- 玉旭 BLACK | 純米吟醸生酒
- ふんわりとした香りとふくよかなうま味で、美しいまとまりある日本酒です料理との相性が幅広く、魚介・肉・チーズなど重めのお料理に良く合う日本酒
- 玉旭 BLUE（ブルー） | 大吟醸生酒
- 透き通るような甘みと香りが口の中に優しく広がります