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ゆきぽん

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・料理家 | フードクリエイター
・カフェでメニュー開発歴20年以上
・Wwbライター
・ネクストフーディスト5期生
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レシピ

もっちりぷりぷり。よだれ水餃子のレシピ | 絶品香味だれの作り方

2022年5月11日

よだれ水餃子のレシピ 絶品香味だれの作り方-1
ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。もっちりぷりぷりのよだれ水餃子のレシピを紹介します。ピーナッツペーストで作る絶品の香味たれで箸が止まらなくなりますよ。

餃子の皮で肉あんを包んで、両端をキュッと合わせて丸く仕上げます。真ん中にくぼみに香味たれがたっぷり絡みつく!香味たれは、まろやかな黒酢をベースに、ピーナッツペーストと実山椒を加えて香り深く仕上げます。冷しゃぶや味付け卵の漬けだれにしてもおいしいですよ。

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もっちりぷりぷり。よだれ水餃子 | 材料と作り方(4人分:餃子の皮20個分)

よだれ水餃子のレシピ 絶品香味だれの作り方-3

もっちりぷりぷり。よだれ水餃子 | 材料

  • 餃子の皮……20枚
  • 豚ひき肉……150g
  • 塩……ふたつまみ
  • 砂糖……ふたつまみ

[ A. 具材 ]

  • せり(もしくはニラ)……1/2束
  • 長ねぎの白い部分……1/2本
  • 干ししいたけ……2個

[ B. 味つけ ]

  • 酒……大さじ1
  • 干ししいたけのもどし汁……大さじ1
  • 片栗粉……小さじ2
  • ごま油……小さじ1/2
  • しょうゆ……小さじ1/2
  • オイスターソース……小さじ1/2

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もっちりぷりぷり。よだれ水餃子 | 作り方

よだれ水餃子のレシピ 絶品香味だれの作り方-2

[ 下準備 ]

  • せり、長ねぎの白い部分はみじん切りにする。
  • 干ししいたけはひと晩水に漬けてもどし、汁気をきりみじん切りにする。(もどし汁はとっておく)
  • Bをまとめて計量する。

[ 調理 ]

  • ボウルに豚ひき肉、塩、砂糖を入れ、粘りがでるまで混ぜ合わせる。粘りがでたらAを加え、さらに混ぜる。まとまってきたらBを加えさらに、粘りがでるまで混ぜ合わせる。
  • バットにうつして平らに広げ、落としラップをして2時間ほど冷蔵庫で休ませる。
  • 餃子の皮に肉あんを入れて包む。閉じ口は水で湿らせてしっかりと閉じる。両端を重ね合わせて、水を少しつけて閉じる。
  • たっぷりとお湯を沸かし、5分ほどゆでる。餃子が浮いてきたらゆで上がりのサインです。ザルにあげ水気を切り、器に盛り付けて香味ダレをたっぷりかけて完成!

コツ・ポイント

  • 干ししいいたけは浮いてくるので、落としラップをして水に漬けるときれいにもどります。
  • 肉あんは休ませて冷やすことでジューシーに仕上がります。

ピーナッツと実山椒の絶品香味だれ | 材料と作り方(4人分)

よだれ水餃子のレシピ 絶品香味だれの作り方-5

ピーナッツと実山椒の絶品香味だれ | 材料

  • 黒酢……大さじ2
  • 酒……大さじ1
  • しょうゆ……大さじ1
  • 長ねぎの青い部分(みじんぎり)……50g
  • ピーナッツペースト……大さじ2
  • 煎り白ごま……小さじ1
  • 実山椒……小さじ1
  • しょうが(すりおろし)……小さじ1
  • にんにく(すりおろし)……1片

\ピーナッツペーストの作り方はこちら/

\お米由来の深い色と甘みや香りを封じ込めた味わい豊かな黒酢/

ピーナッツと実山椒の絶品香味だれ | 作り方

  • すり鉢に煎りごまと実山椒を入れ、すりこぎですり潰す。長ねぎの青い部分、ピーナッツペースト、にんにく、しょうがを入れてゴムベラで混ぜる。さらに、酒、しょうゆ、黒酢を加え混ぜ合わせて完成。

コツ・ポイント

  • 実山椒は、乾燥山椒の挽いたもので代用してもおいしいです。分量は味をみながら調整してみてください。
  • ピーナッツペーストは、ピーナッツをすり鉢ですり潰したもので代用可能です。

\いつでも挽きたて!ミル入り奥出雲の実山椒/

もとしげ 石見焼すり鉢18cm(すりこぎ付)。コロンとした形で具材が真ん中に集まり、混ぜやすい!/

\もとしげさんのおろし器とすり鉢の魅力はこちら/

竹の鬼おろし器、マイクロプレインのおろし器、チーズグレーター、もとしげおろし器

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よだれ水餃子に合うおすすめの日本酒 | 富山の地酒3酒造

日本全国、美味しい日本酒はたくさんありますが、今回は地元富山の地酒を3つの酒造から紹介します。

どの酒造さんの日本酒も、女性でも飲みやすいものも多く揃っています。富山の立山連峰から流れる清流と、その恵みをうけたお米で造られる日本酒は、凛としてキレがあり爽やかな味わいです。

株式会社桝田酒造店 | 満寿泉(ますいずみ / MASUIZUMI)

富山の地酒3酒造-1

酒名は、蔵元名の一字「桝」(ます)、縁起良く「寿」が満ちる「泉」(いずみ)と当て字し、「満寿泉(ますいずみ / MASUIZUMI)」と名づけられています。

爽やかで透明感があり、女性も飲みやすいのが特徴です。非常に繊細でバランスが良く、香味・コクも楽しめる、おすすめ日本酒です。

  • 軽やかでするする飲めるお酒です。重くなくキレがあり、フルーティーで柔らかな口当たり。
  • インターナショナルワインチャレンジのSAKE部門「純米大吟醸の部」で、これまで5度も入賞(うち、2度は金賞受賞)した銘酒、純米大吟醸
  • 特別な日に飲んでほしい味わい深い日本酒。味が濃く酸が高い純米大吟醸を造り、木樽で半年間熟成させたプレミアムな純米大吟醸。半年の樽熟成後、ワインボトルに詰めてさらに熟成させています。
  • 甘めが好きな方におすすめ。オーク樽で熟成した上品な貴醸酒。とろりとした飲み心地で、甘みを伴うさわやかな香り、ハチミツのような甘みとふくらみある味わい。後味は甘みが残らず爽やか。

富美菊酒造株式会社 | 羽根屋(はねや)

富山の地酒3酒造-3

酒名は、菊の花のように芳しく美味な、富山を代表する酒という意味を込めて「富美菊(ふみぎく)」と名づけられています。バランスが良くスッキリとした味わいが特徴です。

  • 女性におすすめ。「羽根屋 純吟 煌火~きらび~」は、『夜空を彩る花火の艶やかな煌めきのようでいて、海のように優しく包み込む』をイメージして命名されました。その名の通り、すっきりとした飲み口と、華やかな香りとほんのりとした甘みがある日本酒。
  • 味わってのみたい日本酒。インターナショナルワインチャレンジで金賞l受賞した銘酒。優しく軽やかな口当たりと凛とみずみずしい味わい。甘い香りが優雅な気分にさせてくれます。
  • 600本の数量限定品。おだやかな香りで、飲み口は、シャープで爽やか。
  • しぼりたてのフレッシュな美味しさを完全無濾過、最短時間で封じ込めた究極しぼりたての日本酒

玉旭酒造有限会社 | 玉旭(たまあさひ)

おわらで有名な八尾にある200年以上続く玉旭酒造さん。伝統がありながらも、女性でも飲みやすいフルーティーで飲みやすい日本酒が数多くあります。

  • 玉旭 ECHOES(エコーズ) | 酒母搾り 純米生原酒
    • 日本酒初心者の方やワイン好きの方にもオススメ。ジューシーな甘味でスッキリとした爽やかな飲み口の日本酒。酵母は、富山県の県花チューリップの花から採取された酵母を使用し、ほのかな甘い香りします。
  • 玉旭 DESPERADO(デスペラード) | 純米無濾過生原酒
    • フレッシュでジューシーでありながら、しっかりとした味わいもあり、キレの良い日本酒。脂ののった魚やチーズなどに相性が良いです。
  • 玉旭 WHITE(ホワイト) | 純米うすにごり生酒
    • 甘さ控えめのうすにごりの日本酒。フレッシュで柔らかいうま味と軽やかのどごし。お刺身やフレッシュチーズと相性良い日本酒です!
  • 玉旭 BLACK | 純米吟醸生酒
    • ふんわりとした香りとふくよかなうま味で、美しいまとまりある日本酒です料理との相性が幅広く、魚介・肉・チーズなど重めのお料理に良く合う日本酒
  • 玉旭 BLUE(ブルー) | 大吟醸生酒
    • 透き通るような甘みと香りが口の中に優しく広がります
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