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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
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カフェ・レストラン・ベーグル専門店で
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お酒好きの野菜レシピを日々つづっています。

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from toyama

お肉 レシピ

箸できれるほどやわらか。スペアリブで作る東坡肉(トンポーロー)

2022年5月7日

スペアリブのやわらか東坡肉(トンポーロー)-9
ゆきぽん

こんにちは。ゆきぽん(@snow3_kitchen7)です。休日にのんびり作るスペアリブの東坡肉(トンポーロー)のレシピを紹介します。

1日目は下ゆでして余分な脂をとりのぞき、2日目に煮込んんで仕上げる東坡肉(トンポーロー)です。ゆっくりと時間をかけて火を通し、ゆっくりと冷ますことで、箸で切れるほどにやわらかなトンポーローが作れます。余分な脂を取り除いてから煮込むので、いくらでも食べられますよ。

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スペアリブのやわらか東坡肉(トンポーロー) | 材料と作り方(3~4人分)

スペアリブのやわらか東坡肉(トンポーロー)-11

スペアリブのやわらか東坡肉(トンポーロー) | 材料

  • スペアリブ(もしくは豚バラ肉)……600g
  • しょうゆ……小さじ2
  • サラダ油……大さじ1

【A

  • 水……1L
  • 八角…… 1 個
  • 花椒…小さじ1/2
  • シナモン……1/2本
  • ねぎの青い部分…… 2本分 
  • しょうが(薄切り)…… 2枚

【B】

  • 紹興酒……100ml
  • しょうゆ……大さじ2
  • オイスターソース…大さじ1
  • ザラメ(もしくは砂糖)……大さじ1
  • メープルシロップ(もしくははちみつ)……大さじ1

【たれ】

  • 煮込み液……400ml
  • 水溶き片栗粉……片栗粉:大さじ2、水:大さじ2

\豚肉料理の香りづけに。八角(スターアニス)/

\爽やかで華やかな香り。花椒(ホアジャオ)/

\爽やかな甘い香り。シナモンスティック/

\陳年紹興貴酒8年。芳醇な香りとほどよい酸味でまろやか

スペアリブのやわらか東坡肉(トンポーロー) | 作り方

[ 下準備 ]

  • Aをまとめて計量しておく。
  • Bをまとめて計量しておく。
  • 水溶き片栗粉をまとめて計量しておく。

[ 1日目 ]

  • 1. スペアリブにしょうゆをまんべんなく漬ける。
スペアリブのやわらか東坡肉(トンポーロー)-8
  • 2. 鍋にサラダ油を入れ中火で温める。油が十分温まったらスペアリブを入れ、肉をあまり動かさずに全面をこんがりと焼色をつける。
スペアリブのやわらか東坡肉(トンポーロー)-7
  • 3. Aを加え、中火で温める。沸々してきたら弱火に落として30分ゆでる。火を止めて、そのまま半日置いて粗熱をとる。ぴったりと落としラップをして冷蔵庫で休ませる。
スペアリブのやわらか東坡肉(トンポーロー)-6

[ 2日目 ]

  • 4. ラップをとり、表面の油を取りのぞく。
  • 5. Bを加え、中火で温める。沸々してきたら弱火に落として1時間煮込む。火を止めて、そのまま粗熱をとる。
スペアリブのやわらか東坡肉(トンポーロー)-3

[ たれを作る ]

  • 6. 煮汁を400mlを中火で温め、沸々してきたら水溶き片栗粉を加えとろみをつける。火をとめてごま油を加え香りづけする。豚肉を器に盛り付けてたれを回しかけて完成。
スペアリブのやわらか東坡肉(トンポーロー)-1

コツ・ポイント

  • 表面に浮いた豚の脂は粗熱がとれた後、落としラップをぴったりして冷やすことで、ラップに脂が貼りついて取りのぞきやすいです。
  • 豚肉をゆでるときの水は、浸るほどの分量に調節してください。
  • しょうがは臭み消しに入れるので、しょうがの皮や端の部分でOK
  • 豚肉は弱火でゆっくりと加熱し、その後ゆっくりと冷ますことでやわらかく、しっかり味が染みて、おいしくやわらかに仕上がります。
  • 少し濃いめの味付けが好きな方は、たれを作るときにしょうゆとオイスターソースを足して調節してみてください。

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日本全国、美味しい日本酒はたくさんありますが、今回は地元富山の地酒を3つの酒造から紹介します。

どの酒造さんの日本酒も、女性でも飲みやすいものも多く揃っています。富山の立山連峰から流れる清流と、その恵みをうけたお米で造られる日本酒は、凛としてキレがあり爽やかな味わいです。

株式会社桝田酒造店 | 満寿泉(ますいずみ / MASUIZUMI)

富山の地酒3酒造-1

酒名は、蔵元名の一字「桝」(ます)、縁起良く「寿」が満ちる「泉」(いずみ)と当て字し、「満寿泉(ますいずみ / MASUIZUMI)」と名づけられています。

爽やかで透明感があり、女性も飲みやすいのが特徴です。非常に繊細でバランスが良く、香味・コクも楽しめる、おすすめ日本酒です。

  • 軽やかでするする飲めるお酒です。重くなくキレがあり、フルーティーで柔らかな口当たり。
  • インターナショナルワインチャレンジのSAKE部門「純米大吟醸の部」で、これまで5度も入賞(うち、2度は金賞受賞)した銘酒、純米大吟醸
  • 特別な日に飲んでほしい味わい深い日本酒。味が濃く酸が高い純米大吟醸を造り、木樽で半年間熟成させたプレミアムな純米大吟醸。半年の樽熟成後、ワインボトルに詰めてさらに熟成させています。
  • 甘めが好きな方におすすめ。オーク樽で熟成した上品な貴醸酒。とろりとした飲み心地で、甘みを伴うさわやかな香り、ハチミツのような甘みとふくらみある味わい。後味は甘みが残らず爽やか。

富美菊酒造株式会社 | 羽根屋(はねや)

富山の地酒3酒造-3

酒名は、菊の花のように芳しく美味な、富山を代表する酒という意味を込めて「富美菊(ふみぎく)」と名づけられています。バランスが良くスッキリとした味わいが特徴です。

  • 女性におすすめ。「羽根屋 純吟 煌火~きらび~」は、『夜空を彩る花火の艶やかな煌めきのようでいて、海のように優しく包み込む』をイメージして命名されました。その名の通り、すっきりとした飲み口と、華やかな香りとほんのりとした甘みがある日本酒。
  • 味わってのみたい日本酒。インターナショナルワインチャレンジで金賞l受賞した銘酒。優しく軽やかな口当たりと凛とみずみずしい味わい。甘い香りが優雅な気分にさせてくれます。
  • 600本の数量限定品。おだやかな香りで、飲み口は、シャープで爽やか。
  • しぼりたてのフレッシュな美味しさを完全無濾過、最短時間で封じ込めた究極しぼりたての日本酒

玉旭酒造有限会社 | 玉旭(たまあさひ)

おわらで有名な八尾にある200年以上続く玉旭酒造さん。伝統がありながらも、女性でも飲みやすいフルーティーで飲みやすい日本酒が数多くあります。

  • 玉旭 ECHOES(エコーズ) | 酒母搾り 純米生原酒
    • 日本酒初心者の方やワイン好きの方にもオススメ。ジューシーな甘味でスッキリとした爽やかな飲み口の日本酒。酵母は、富山県の県花チューリップの花から採取された酵母を使用し、ほのかな甘い香りします。
  • 玉旭 DESPERADO(デスペラード) | 純米無濾過生原酒
    • フレッシュでジューシーでありながら、しっかりとした味わいもあり、キレの良い日本酒。脂ののった魚やチーズなどに相性が良いです。
  • 玉旭 WHITE(ホワイト) | 純米うすにごり生酒
    • 甘さ控えめのうすにごりの日本酒。フレッシュで柔らかいうま味と軽やかのどごし。お刺身やフレッシュチーズと相性良い日本酒です!
  • 玉旭 BLACK | 純米吟醸生酒
    • ふんわりとした香りとふくよかなうま味で、美しいまとまりある日本酒です料理との相性が幅広く、魚介・肉・チーズなど重めのお料理に良く合う日本酒
  • 玉旭 BLUE(ブルー) | 大吟醸生酒
    • 透き通るような甘みと香りが口の中に優しく広がります
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