こんにちは、ゆきぽんです。休日にのんびり作るスペアリブの東坡肉（トンポーロー）のレシピを紹介します。
1日目は下ゆでして余分な脂をとりのぞき、2日目に煮込んんで仕上げる東坡肉（トンポーロー）です。ゆっくりと時間をかけて火を通し、ゆっくりと冷ますことで、箸で切れるほどにやわらかなトンポーローが作れます。余分な脂を取り除いてから煮込むので、いくらでも食べられますよ。
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スペアリブのやわらか東坡肉（トンポーロー） | 材料と作り方（3～4人分）
スペアリブのやわらか東坡肉（トンポーロー） | 材料
- スペアリブ（もしくは豚バラ肉）……600g
- しょうゆ……小さじ2
- サラダ油……大さじ1
【A】
【B】
- 紹興酒……100ml
- しょうゆ……大さじ2
- オイスターソース…大さじ1
- ザラメ（もしくは砂糖）……大さじ1
- メープルシロップ（もしくははちみつ）……大さじ1
【たれ】
- 煮込み液……400ml
- 水溶き片栗粉……片栗粉：大さじ2、水：大さじ2
＼豚肉料理の香りづけに。八角（スターアニス）／
＼爽やかで華やかな香り。花椒（ホアジャオ）／
＼爽やかな甘い香り。シナモンスティック／
＼陳年紹興貴酒8年。芳醇な香りとほどよい酸味でまろやか／
スペアリブのやわらか東坡肉（トンポーロー） | 作り方
[ 下準備 ]
- Aをまとめて計量しておく。
- Bをまとめて計量しておく。
- 水溶き片栗粉をまとめて計量しておく。
[ 1日目 ]
- 1. スペアリブにしょうゆをまんべんなく漬ける。
- 2. 鍋にサラダ油を入れ中火で温める。油が十分温まったらスペアリブを入れ、肉をあまり動かさずに全面をこんがりと焼色をつける。
- 3. Aを加え、中火で温める。沸々してきたら弱火に落として30分ゆでる。火を止めて、そのまま半日置いて粗熱をとる。ぴったりと落としラップをして冷蔵庫で休ませる。
[ 2日目 ]
- 4. ラップをとり、表面の油を取りのぞく。
- 5. Bを加え、中火で温める。沸々してきたら弱火に落として1時間煮込む。火を止めて、そのまま粗熱をとる。
[ たれを作る ]
- 6. 煮汁を400mlを中火で温め、沸々してきたら水溶き片栗粉を加えとろみをつける。火をとめてごま油を加え香りづけする。豚肉を器に盛り付けてたれを回しかけて完成。
▼▼▼instagramのリールで作っている様子の動画がちょこっと見られます
コツ・ポイント
- 表面に浮いた豚の脂は粗熱がとれた後、落としラップをぴったりして冷やすことで、ラップに脂が貼りついて取りのぞきやすいです。
- 豚肉をゆでるときの水は、浸るほどの分量に調節してください。
- しょうがは臭み消しに入れるので、しょうがの皮や端の部分でOK
- 豚肉は弱火でゆっくりと加熱し、その後ゆっくりと冷ますことでやわらかく、しっかり味が染みて、おいしくやわらかに仕上がります。
- 少し濃いめの味付けが好きな方は、たれを作るときにしょうゆとオイスターソースを足して調節してみてください。
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日本全国、美味しい日本酒はたくさんありますが、今回は地元富山の地酒を3つの酒造から紹介します。
どの酒造さんの日本酒も、女性でも飲みやすいものも多く揃っています。富山の立山連峰から流れる清流と、その恵みをうけたお米で造られる日本酒は、凛としてキレがあり爽やかな味わいです。
株式会社桝田酒造店 | 満寿泉（ますいずみ / MASUIZUMI）
酒名は、蔵元名の一字「桝」（ます）、縁起良く「寿」が満ちる「泉」（いずみ）と当て字し、「満寿泉（ますいずみ / MASUIZUMI）」と名づけられています。
爽やかで透明感があり、女性も飲みやすいのが特徴です。非常に繊細でバランスが良く、香味・コクも楽しめる、おすすめ日本酒です。
- 軽やかでするする飲めるお酒です。重くなくキレがあり、フルーティーで柔らかな口当たり。
- インターナショナルワインチャレンジのSAKE部門「純米大吟醸の部」で、これまで5度も入賞（うち、2度は金賞受賞）した銘酒、純米大吟醸
- 特別な日に飲んでほしい味わい深い日本酒。味が濃く酸が高い純米大吟醸を造り、木樽で半年間熟成させたプレミアムな純米大吟醸。半年の樽熟成後、ワインボトルに詰めてさらに熟成させています。
- 甘めが好きな方におすすめ。オーク樽で熟成した上品な貴醸酒。とろりとした飲み心地で、甘みを伴うさわやかな香り、ハチミツのような甘みとふくらみある味わい。後味は甘みが残らず爽やか。
富美菊酒造株式会社 | 羽根屋（はねや）
酒名は、菊の花のように芳しく美味な、富山を代表する酒という意味を込めて「富美菊（ふみぎく）」と名づけられています。バランスが良くスッキリとした味わいが特徴です。
- 女性におすすめ。「羽根屋 純吟 煌火～きらび～」は、『夜空を彩る花火の艶やかな煌めきのようでいて、海のように優しく包み込む』をイメージして命名されました。その名の通り、すっきりとした飲み口と、華やかな香りとほんのりとした甘みがある日本酒。
- 味わってのみたい日本酒。インターナショナルワインチャレンジで金賞l受賞した銘酒。優しく軽やかな口当たりと凛とみずみずしい味わい。甘い香りが優雅な気分にさせてくれます。
- 600本の数量限定品。おだやかな香りで、飲み口は、シャープで爽やか。
- しぼりたてのフレッシュな美味しさを完全無濾過、最短時間で封じ込めた究極しぼりたての日本酒
玉旭酒造有限会社 | 玉旭（たまあさひ）
おわらで有名な八尾にある200年以上続く玉旭酒造さん。伝統がありながらも、女性でも飲みやすいフルーティーで飲みやすい日本酒が数多くあります。
- 玉旭 ECHOES（エコーズ） | 酒母搾り 純米生原酒
- 日本酒初心者の方やワイン好きの方にもオススメ。ジューシーな甘味でスッキリとした爽やかな飲み口の日本酒。酵母は、富山県の県花チューリップの花から採取された酵母を使用し、ほのかな甘い香りします。
- 玉旭 DESPERADO（デスペラード） | 純米無濾過生原酒
- フレッシュでジューシーでありながら、しっかりとした味わいもあり、キレの良い日本酒。脂ののった魚やチーズなどに相性が良いです。
- 玉旭 WHITE（ホワイト） | 純米うすにごり生酒
- 甘さ控えめのうすにごりの日本酒。フレッシュで柔らかいうま味と軽やかのどごし。お刺身やフレッシュチーズと相性良い日本酒です！
- 玉旭 BLACK | 純米吟醸生酒
- ふんわりとした香りとふくよかなうま味で、美しいまとまりある日本酒です料理との相性が幅広く、魚介・肉・チーズなど重めのお料理に良く合う日本酒
- 玉旭 BLUE（ブルー） | 大吟醸生酒
- 透き通るような甘みと香りが口の中に優しく広がります