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ゆきぽん

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デザート・スイーツ レシピ

おうちカフェ | 紅茶とオレンジピールのシフォンケーキのレシピ

2022年5月11日

紅茶の台湾カステラのオレンジレアチーズサンド-9
ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。紅茶とオレンジピールのシフォンケーキのレシピを紹介します。香りのよい紅茶と爽やかなオレンジは相性ぴったり。 チーズクリームをはさむ、簡単シフォンケーキサンドのレシピもご紹介します。

シフォンケーキは卵白と卵黄を泡立てて泡のチカラでふわっと仕上がります。温度と泡の状態を気をつけると、上手に作れます。

シフォンケーキを上手に作るポイント

  • 卵黄は人肌程度に温めて、ふんわり泡立てる
  • 白胡麻油は人肌程度に温める
  • 蒸らした紅茶は人肌程度に冷ます
  • 卵白は冷やして、ツノが立つまで泡立てる
  • 卵白は低速→高速→低速でキメ細かい強い泡をつくる
  • 卵白にツヤがでたら、泡立てを止める。※泡立てすぎるとボソッとします
  • 泡を潰さないようにふんわり混ぜて、混ぜすぎない。

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紅茶とオレンジピールのシフォンケーキ | 材料と作り方(17cmシフォンケーキ型×1台分)

紅茶の台湾カステラのオレンジレアチーズサンド-8

紅茶とオレンジピールのシフォンケーキ | 材料

紅茶とオレンジピールのシフォンケーキ-1
  • 卵白……4個分
  • グラニュー糖(卵白用)……40g
  • 卵黄……4個分
  • グラニュー糖(卵黄用)……30g
  • 紅茶のティーバック……2個(6g)
  • 水……大さじ3
  • オレンジピール……70g
  • 薄力粉……80g

\オレンジピールの作り方はこちら/

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\つなぎ目のないアルミシフォンケーキ型 17cm/

紅茶とオレンジピールのシフォンケーキ | 作り方

[ 下準備 ]

  • オーブンを170度に予熱する。
  • 卵黄は常温にもどす。
  • 卵白は冷蔵庫で冷やしておく。 
  • 薄力粉は、細かい網めのこし器でふるって空気を入れておく。
  • オレンジピールはザルで汁気を切り、みじん切りにする。
  • 耐熱容器にティーバックからだした紅茶と水を入れ、電子レンジで600W30秒加熱する。ふたをして3分蒸らして粗熱をとる。
紅茶とオレンジピールのシフォンケーキ-6

[ 調理 ]

  • 1. ボウルに卵黄を入れ、ホイッパーで混ぜる。湯せんにあてて混ぜながら全体を人肌程度に温める。グラニュー糖を加え、ホイッパーで白っぽくもったりとなるまで泡立てる。
  • 2. 白胡麻油を別のボウルに入れ、湯せんにあてて人肌程度に温める。1に加え、さらにふんわりと泡立てる。
紅茶とオレンジピールのシフォンケーキ-2
  • 3. オレンジピール、蒸らした紅茶を水分ごと加えて、ホイッパーで混ぜ合わせる。
  • 4. 薄力粉を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
紅茶とオレンジピールのシフォンケーキ-7
  • 5. 別のボウルに、卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。グラニュー糖を3回に分け加えてる。低速→高速→低速でキメ細かいメレンゲを作る。ツノが立つほどにしっかりと泡立てる。メレンゲにつやがでたら止める。
紅茶とオレンジピールのシフォンケーキ-3
  • 6. 4に5の1/3量入れ、ホイッパーでなるべく泡を潰さないように混ぜ合わせる。
紅茶とオレンジピールのシフォンケーキ-4
  • 7. 残りの卵白をすべてを加え、均一になるようホイッパーで大まかに混ぜる。ゴムベラに持ち代えて、ふんわりと混ぜ合わせる。型に流しいれる。
紅茶とオレンジピールのシフォンケーキ-8
  • 8. ふきんの上で5cmほど上から型を数回落として、中の空気を抜く。
紅茶とオレンジピールのシフォンケーキ-9
  • 9. 170度のオーブンで、30~35分程焼く。竹串を刺して、生地がついてこなければOK。
紅茶とオレンジピールのシフォンケーキ-5
  • 11. 粗熱がとれたら、型から外して好みの大きさに切り分けて召し上がれ♪
紅茶の台湾カステラのオレンジレアチーズサンド-8

▼▼▼instagramのリールで作っている様子の動画がちょこっと見られます

コツ・ポイント

  • 焼けたらすぐにひっくり返すことで、焼きしずみを軽減します。
  • 乾燥しやすいので、粗熱が冷めたらしっかりとラップをして、翌日切り分けた方がしっとり生地が安定します。
  • 水は牛乳に代えるとしっとりと仕上がります。
  • 紅茶はアールグレイを使うとより香りがよくなります。

\細かい網目で粉ふるいや裏ごしに便利/

\速度3段切り替え(高速/中速/低速)/

紅茶とオレンジピールのシフォンケーキのチーズホイップサンド | 材料と作り方

紅茶の台湾カステラのオレンジレアチーズサンド-10

紅茶とオレンジピールのシフォンケーキのチーズホイップサンド | 材料

  • 紅茶とオレンジピールのシフォンケーキ……1/6カット✕2切れ
  • 生クリーム……60ml
  • クリームチーズ……30g
  • グラニュー糖……小さじ2

紅茶とオレンジピールのシフォンケーキのチーズホイップサンド | 作り方

  • 紅茶とオレンジピールのシフォンケーキを半分に切る。
  • クリームチーズをゴムベラでやわらかくする。
  • 生クリームにグラニュー糖を加え、ホイッパーで7分立てにする。
  • 2に3の半量を加え、ホイッパーでなめらかにする。残りの半量を加え、混ぜ合わせる。クリームがゆるい場合は、ホイッパーで泡立てる。
  • ゴムベラでシフォンケーキにはさんで完成。お好みでオレンジピールとミントを添えてくださいね。

コツ・ポイント

  • はさむクリームは、生クリームでもおいしく作れます。
  • クリームチーズは水切りヨーグルトやサワークリームに代えてもおいしく作れます。

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