こんにちは、ゆきぽんです。紅茶とオレンジピールのシフォンケーキのレシピを紹介します。香りのよい紅茶と爽やかなオレンジは相性ぴったり。 チーズクリームをはさむ、簡単シフォンケーキサンドのレシピもご紹介します。
シフォンケーキは卵白と卵黄を泡立てて泡のチカラでふわっと仕上がります。温度と泡の状態を気をつけると、上手に作れます。
シフォンケーキを上手に作るポイント
- 卵黄は人肌程度に温めて、ふんわり泡立てる
- 白胡麻油は人肌程度に温める
- 蒸らした紅茶は人肌程度に冷ます
- 卵白は冷やして、ツノが立つまで泡立てる
- 卵白は低速→高速→低速でキメ細かい強い泡をつくる
- 卵白にツヤがでたら、泡立てを止める。※泡立てすぎるとボソッとします
- 泡を潰さないようにふんわり混ぜて、混ぜすぎない。
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紅茶とオレンジピールのシフォンケーキ | 材料と作り方（17cmシフォンケーキ型×1台分）
紅茶とオレンジピールのシフォンケーキ | 材料
- 太白胡麻油……30g
- 卵白……4個分
- グラニュー糖（卵白用）……40g
- 卵黄……4個分
- グラニュー糖（卵黄用）……30g
- 紅茶のティーバック……2個（6g）
- 水……大さじ3
- オレンジピール……70g
- 薄力粉……80g
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紅茶とオレンジピールのシフォンケーキ | 作り方
[ 下準備 ]
- オーブンを170度に予熱する。
- 卵黄は常温にもどす。
- 卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
- 薄力粉は、細かい網めのこし器でふるって空気を入れておく。
- オレンジピールはザルで汁気を切り、みじん切りにする。
- 耐熱容器にティーバックからだした紅茶と水を入れ、電子レンジで600W30秒加熱する。ふたをして3分蒸らして粗熱をとる。
[ 調理 ]
- 1. ボウルに卵黄を入れ、ホイッパーで混ぜる。湯せんにあてて混ぜながら全体を人肌程度に温める。グラニュー糖を加え、ホイッパーで白っぽくもったりとなるまで泡立てる。
- 2. 白胡麻油を別のボウルに入れ、湯せんにあてて人肌程度に温める。1に加え、さらにふんわりと泡立てる。
- 3. オレンジピール、蒸らした紅茶を水分ごと加えて、ホイッパーで混ぜ合わせる。
- 4. 薄力粉を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
- 5. 別のボウルに、卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。グラニュー糖を3回に分け加えてる。低速→高速→低速でキメ細かいメレンゲを作る。ツノが立つほどにしっかりと泡立てる。メレンゲにつやがでたら止める。
- 6. 4に5の1/3量入れ、ホイッパーでなるべく泡を潰さないように混ぜ合わせる。
- 7. 残りの卵白をすべてを加え、均一になるようホイッパーで大まかに混ぜる。ゴムベラに持ち代えて、ふんわりと混ぜ合わせる。型に流しいれる。
- 8. ふきんの上で5cmほど上から型を数回落として、中の空気を抜く。
- 9. 170度のオーブンで、30～35分程焼く。竹串を刺して、生地がついてこなければOK。
- 11. 粗熱がとれたら、型から外して好みの大きさに切り分けて召し上がれ♪
▼▼▼instagramのリールで作っている様子の動画がちょこっと見られます
コツ・ポイント
- 焼けたらすぐにひっくり返すことで、焼きしずみを軽減します。
- 乾燥しやすいので、粗熱が冷めたらしっかりとラップをして、翌日切り分けた方がしっとり生地が安定します。
- 水は牛乳に代えるとしっとりと仕上がります。
- 紅茶はアールグレイを使うとより香りがよくなります。
＼細かい網目で粉ふるいや裏ごしに便利／
＼速度3段切り替え（高速／中速／低速）／
紅茶とオレンジピールのシフォンケーキのチーズホイップサンド | 材料と作り方
紅茶とオレンジピールのシフォンケーキのチーズホイップサンド | 材料
- 紅茶とオレンジピールのシフォンケーキ……1/6カット✕2切れ
- 生クリーム……60ml
- クリームチーズ……30g
- グラニュー糖……小さじ2
紅茶とオレンジピールのシフォンケーキのチーズホイップサンド | 作り方
- 紅茶とオレンジピールのシフォンケーキを半分に切る。
- クリームチーズをゴムベラでやわらかくする。
- 生クリームにグラニュー糖を加え、ホイッパーで7分立てにする。
- 2に3の半量を加え、ホイッパーでなめらかにする。残りの半量を加え、混ぜ合わせる。クリームがゆるい場合は、ホイッパーで泡立てる。
- ゴムベラでシフォンケーキにはさんで完成。お好みでオレンジピールとミントを添えてくださいね。
コツ・ポイント
- はさむクリームは、生クリームでもおいしく作れます。
- クリームチーズは水切りヨーグルトやサワークリームに代えてもおいしく作れます。
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