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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
訪問してくださってありがとうございます。

・料理ブロガー/料理ライター
・元カフェ店員/料理歴20年以上
・製菓衛生師免許

カフェ・レストラン・ベーグル専門店で
メニュー開発20年以上

・野菜が好き/ワインが好き/日本酒が好き/甘いものも好き

お酒好きの野菜レシピを日々つづっています。

「大切な人とのおいしい日常は幸せ」

45 years old
from toyama

レシピ 果物(フルーツ)

皮だけで作るマーマレードジャムのレシピ | オレンジピールコンフィチュール

皮だけで作るマーマレードジャムのレシピ | オレンジピールコンフィチュール-2
ゆきぽん

こんにちは。ゆきぽん(@snow3_kitchen7)です。オレンジの皮だけで作るマーマレードジャム(オレンジピールのコンフィチュール)のレシピを紹介します。 皮のほろ苦さを味わうジャムです。

今回は、バレンシアオレンジの皮で作りましたが、いよかんや夏みかん、はっさくなどに替えてもおいしく作れます。皮は味わう機会が少ないですが、実と同じで風味がそれぞれの柑橘で異なります。いろいろな柑橘で作ってみてはいかがでしょうか。

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皮だけで作るマーマレードジャム | 材料と作り方(オレンジ2個分)

皮だけで作るマーマレードジャムのレシピ | オレンジピールコンフィチュール-3

皮だけで作るマーマレードジャム | 材料

  • オレンジの皮 ……2個分(136g)
  • 水……オレンジの皮の70%(約150ml)
  • グラニュー糖……皮と同量(136g=27g×5回)
  • グランマルニエ……小さじ2

グランマルニエとコアントローの違いと使い分け

オレンジリキュールで有名なものは「グランマルニエ」と「コアントロー」ですが、その違いは以下の通りです。加熱する場合は、グランマルニエ、加熱しない場合はコアントローと使いわけると風味よく仕上がります。

  • グランマルニエ
  • 【製法】グランマルニエはコニャックにビターオレンジの蒸留エキス分を加え、オーク樽で熟成して作る。
  • 【特徴】ビターオレンジのほどよい苦味もありながら、芳醇な甘い香りがします。焼成しても香りが残るため、クレープ・シュゼットやクレーム・ブリュレなどの加熱するお菓子によく使われます。
  • コアントロー
  • 【製法】スイートオレンジとビターオレンジの果皮を蒸留酒に入れて作られます。
  • 【特徴】オレンジの爽やかな香りと甘さが特徴で、生クリームやチーズケーキなどの冷菓の風味づけに使われます。

皮だけで作るマーマレードジャム | 作り方

[ 下準備 ]

  • 白い皮の部分の太い筋は取り除く。
皮だけで作るマーマレードジャムのレシピ | オレンジピールコンフィチュール-9
白い部分の太い筋は取りのぞきます
  • 3mmの細切りにして流水で洗う。鍋に皮とたっぷりの水(分量外)で3回ゆでこぼす。3回目は沸騰後、弱火に落として30分ゆでる。
皮だけで作るマーマレードジャムのレシピ | オレンジピールコンフィチュール-5
3回ゆでこぼしてアクをとります
  • ザルに移して湯切りし、流水で洗う。保存容器(もしくはボウル)に皮とひたるほどの水を入れ、冷蔵庫にひと晩おく。
皮だけで作るマーマレードジャムのレシピ | オレンジピールコンフィチュール-8
水に漬け、ひと晩おいて苦味をぬきます

[ 調理 ]

  • 1. 皮と水をザルにあけ、流水で洗う。
  • 2. 鍋に分量の水とグラニュー糖1回分を入れ、沸騰させる。
  • 3. 2に皮を入れ、クッキングシート(もしくはキッチンペーパー)で落とし蓋をして、弱火にかける。再沸騰したら火を止め、そのまま常温で冷ます。
皮だけで作るマーマレードジャムのレシピ | オレンジピールコンフィチュール-4
  • しっかり冷めたら、ザルに移してシロップと皮に分ける。シロップを鍋に入れ2回目のグラニュー糖を加え、中火で沸騰させる。皮をもどし入れ、落とし蓋をして弱火で沸騰させて火をとめる。そのまま常温で冷めるまで時間をおく。この作業を繰り返します。
皮だけで作るマーマレードジャムのレシピ | オレンジピールコンフィチュール-6
1回目の煮込みが終わって冷めたらザルに移して、皮と汁に分けます。
皮だけで作るマーマレードジャムのレシピ | オレンジピールコンフィチュール-7
シロップと2回目の砂糖を入れ沸騰させ、皮を戻し入れて煮込みます
  • 最後の5回目は、グランマルニエも加える。粗熱をとり保存容器に入れて完成!
皮だけで作るマーマレードジャムのレシピ | オレンジピールコンフィチュール-3
5回目にはしっとり。深いオレンジ色になります。

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  • 皮は白い部分も含めて使用します。白い皮の部分にペクチンが含まれており、ほどよいとろみがでます。
  • 温度を上げた後、常温でゆっくり温度を下げることにより味がしっかり中まで染みます。
  • グラニュー糖を数回に分けて加えることで、少しずつ糖度をあげて皮の中までしっかりと甘みがる仕上がりにします。
  • 切り幅は厚めに切ると食べ応えがでておいしいです。好みに合わせて厚さを変えてみてくださいね。
  • はっさく・いよかん・夏みかん・デコポンなどさまざまな柑橘の皮でもおいしく作れます。実と同じで皮の味わいもそれぞれ違うのでいろいろ試してみてくださいね。
  • 甘さ控えめの場合はグラニュー糖を重量の70%まで減らしてもおいしいです。
  • グランマルニエではなくコアントローを使用するときは、ジャムが冷めてから加えると風味よく仕上がります。
  • お酒が苦手な方は入れなくてもおいしく作れます。
  • パンにクリームチーズと一緒にのせて食べるのがおすすめです♪

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