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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
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・料理家 | フードクリエイター
・macaroniレシピライター
・ネクストフーディスト5期生
・元カフェ店員
・元パティシエ
・製菓衛生師免許あり

カフェ・レストラン・ベーグル専門店で
メニュー開発20年以上

・野菜が好き/ワインが好き/日本酒が好き/甘いものも好き

お酒好きの野菜レシピを日々つづっています。

「大切な人とのおいしい日常は幸せ」

45 years old
from toyama

ごはんもの レシピ

土鍋でふっくら | 紫えんどう豆(ツタンカーメン豆)の炊き込みご飯

2022年5月29日

紫えんどう豆(ツタンカーメン豆)の炊き込み土鍋ご飯-2
ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。紫えんどう豆(ツタンカーメン豆)の炊き込みご飯のレシピを紹介します。 土鍋でふっくらですよ。もちろん炊飯器で炊いてもOK。

さやのエキゾチックな紫色が美しい「紫えんどう豆」。別名「ツタンカーメン豆」。古代エジプトのツタンカーメン王のお墓から出てきた豆の子孫といわれている、えんどう豆です。実がぷっくりと大きいのが特徴です。

炊きたての紫えんどう豆は、淡い緑色ですが、保温しておいておくとほんのり褐色がかってきます。また、さやを一緒に炊くとほんのり褐色を帯びた、赤飯のようなごはんになります。(さやは炊き上がり後取りのぞきます)

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紫えんどう豆(ツタンカーメン豆)の炊き込みご飯 | 材料と作り方(6人分)

紫えんどう豆(ツタンカーメン豆)の炊き込み土鍋ご飯-3

紫えんどう豆(ツタンカーメン豆)の炊き込みご飯 | 材料

  • 米……3合
  • 水……370ml
  • 紫えんどう豆……さやつきで200g、豆だけで100gほど
  • 酒……大さじ2
  • 塩……小さじ1

紫えんどう豆(ツタンカーメン豆)の炊き込みご飯 | 作り方

  • 1. 米は流水で洗ってザルにあけ、水切りする。
  • 2. 土鍋に米と分量の水を入れ、30分浸水させる。
  • 3. 塩、酒を入れ混ぜとかす。
  • 4. さやからだした紫えんどう豆とさやをのせる。
  • 5. 中火で火にかける。蒸気が出てきたら弱火におとして12分炊く。
  • 6. 火をとめて10分蒸らして、さやを取りのぞき混ぜる。お茶碗に盛り付けて召し上がれ。
紫えんどう豆(ツタンカーメン豆)の炊き込み土鍋ご飯-1

コツ・ポイント

  • さやを入れると赤飯のように赤みがかったご飯になります。
  • さやは入れなくてもおいしく作れます。
  • 米を2合にすると豆がたっぷり味わえます。
  • 米の1/3~1/4をもち米に置きかえてもおいしいです。

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